Bramboráky, známé také jako cmunda nebo vošouch, jsou v české kuchyni velmi oblíbené. Křupavá placka z brambor, kterou si mnozí rádi vychutnávají se zelím a uzeným, nebo plněnou masovou směsí, může budit obavy kvůli vysokému obsahu kalorií. Nicméně, existují způsoby, jak si tuto pochoutku dopřát i zdravěji.
Bramboráky a kalorie: Mýtus vs. realita
Kalorie v bramborácích se mohou výrazně lišit v závislosti na způsobu přípravy a množství použitého oleje. Klasická příprava na pánvi s olejem zvyšuje jejich energetickou hodnotu. Nicméně, existuje alternativa v podobě pečení v troubě, která může snížit obsah kalorií. Podle jednoho instagramového videa od marketkaplanova, pečená verze bramboráku může mít pouhých 90 kcal, což je přijatelné i pro ty, kteří si hlídají váhu.
Brambory jako součást zdravého jídelníčku
Brambory jsou vnímány jako příloha s nízkým obsahem kalorií. Často se stává, že v jídelníčku sportovců dominují obiloviny jako rýže, ale brambory mohou být skvělou alternativou. Mají nízký obsah energie a vysoký obsah vlákniny, což vede k delšímu pocitu sytosti.
Nutriční hodnoty brambor
- Brambory a kalorie: Brambory jsou vhodné pro dietu a kalorickou restrikci. Ve srovnání s rýží si jich můžeme dopřát větší množství při stejném energetickém příjmu.
- Sacharidy: Obsahují komplexní sacharidy ve formě škrobu. Glykemický index (GI) závisí na způsobu přípravy. Brambory vařené ve slupce mají nejnižší GI, zatímco pečené nebo smažené mají vyšší.
- Tuky: Přirozeně mají minimální obsah tuku, což je další důvod, proč jsou vhodné pro dietu.
- Bílkoviny: Obsahují lysin, aromatické aminokyseliny (fenylalanin, tyrosin) a aminokyseliny s rozvětveným řetězcem (BCAA).
- Vitamíny: Vynikají jako zdroj vitamínu C, jehož množství závisí na způsobu přípravy.
- Glykoalkaloidy: Obsahují solanin a chaconin, které se nacházejí v zelených částech a klíčcích.
Brambory versus batáty
Ačkoliv se brambory a batáty zdají podobné, existují mezi nimi rozdíly. Brambory můžeme pěstovat lokálně, což snižuje uhlíkovou stopu.
Příprava bramboráků v troubě: Recept pro zdravější variantu
Pro ty, kteří se chtějí vyhnout nadměrnému množství oleje, je pečení v troubě ideální volbou.
Čtěte také: Smažený sýr: nutriční hodnoty
Ingredience:
- Brambory
- Pečicí papír
Postup:
- Brambory uvařte ve slupce do měkka.
- Na plech dejte pečicí papír.
- Pomocí skleničky vytvořte placku a tvar upravte vidličkou.
Tipy a triky pro zdravější bramboráky
- Vaření ve slupce: Brambory vařené ve slupce mají nižší glykemický index.
- Pečení v troubě: Místo smažení na oleji pečte bramboráky v troubě na pečicím papíře.
- Omezení tuku: Minimalizujte množství tuku při přípravě.
- Kombinace s vlákninou: Podávejte bramboráky se zeleninou nebo salátem.
Brambory v moderní kuchyni
Brambory byly v poslední době vytlačovány rýží a jinými obilovinami, ale neměli bychom je zatracovat. Obsahují vlákninu, která zajišťuje pocit sytosti. Pokud se snažíme nabrat kalorie, je třeba si připravit větší porci brambor.
Čtěte také: Smažený celer: zdravé jídlo
Čtěte také: Složení tradičního smaženého řízku