Celer je hodnotná zelenina, jejíž význam roste zejména na podzim a v zimě, kdy je v našich zeměpisných šířkách přirozeným zdrojem vitaminů, minerálů a ochranných látek. Hodí se k přípravě polévek, omáček, salátů, pomazánek a v neposlední řadě i smažených pokrmů. Smažená jídla a la řízek u nás patří k těm oblíbeným, a pokud si chceme dát bezmasé „řízky“, máme několik možností. Výbornou variantou je nejen sýr, houby, ale také zelenina, jako například celer.
Příprava celeru před smažením
Před smažením je třeba celer správně připravit. Omyjeme ho, oloupeme, vyřízneme nepotřebné části a nakrájíme ho asi na 1 cm silné plátky. Když je celer malý, lze obalovat celá kolečka. Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Vložíme celerové plátky a vaříme zhruba 10 minut, dokud nebudou poloměkké. Je důležité celer krátce předvařit v mírně slané vroucí vodě. Když ho nedovaříte, bude při skusu příliš tuhý. Rozvařený se pak zase rozpadá a špatně obaluje. Zkuste plátky vařit cca 5 minut a vidličkou zkuste, “jak to vypadá”.
Základní recept na smažený celer
Tento recept je jednoduchý a rychlý, ideální pro každodenní vaření.
Ingredience:
- Celer
- Sůl
- Citronová šťáva
- Hladká mouka
- Vejce
- Trocha piva (volitelné)
- Strouhanka
- Olej na smažení
Postup:
- Oloupaný celer nakrájejte na 10-15 mm silné plátky a v osolené vodě je uvařte do poloměkka.
- Plátky rozložte na talíř, lehce pokapejte citronovou šťávou, a pokud je třeba, trochu přisolte.
- Celerové plátky obalte v klasickém trojobalu (mouka, pak osolené vejce, rozšlehané s trochou piva a nakonec strouhanka).
- V rozehřátém oleji z obou stran usmažte dozlatova.
Obalte ve strouhance. Můžete zvolit kukuřičnou strouhanku, která je úžasně křupavá. Pozor, abyste plátky neudělali příliš tlusté.
Variace a tipy na smažený celer
Smažený celer se sýrem
Tento recept je obohacený o sýr, který dodá celeru bohatší chuť.
Čtěte také: Smažený sýr: nutriční hodnoty
Ingredience:
- Oloupaný, omytý a osušený celer
- Sůl
- Mouka
- Vejce
- Strouhanka smíchaná se sýrem (např. parmazán)
- Olej na smažení
Postup:
- Celer nakrájíme na plátky asi 1 cm silné.
- Posolíme je po obou stranách, složíme do mísy, přiklopíme a necháme asi půl hodiny změknout.
- Poté plátky obalujeme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance smíchané se sýrem.
- Smažíme v rozpáleném oleji, později plamen zmírníme, aby se celer prosmažil.
- Usmažený celer klademe na papírové ubrousky k okapání.
Smažený celer s rajčaty a bramborami
Tato variace je kompletní jídlo, které kombinuje smažený celer s opečenými rajčaty a zapékanými bramborami.
Ingredience:
- Smažený celer (viz základní recept)
- Rajčata
- Česnek
- Máslo
- Salátové lístky
- Brambory
- Sůl
- Pepř
- Sýr (20% tuku)
- Jogurt
- Pažitka
Postup:
- Na druhé pánvi opékáme na másle oloupaná, na silná kolečka nakrájená rajčata potřená česnekem utřeným se solí.
- Usmažený celer klademe na papírové ubrousky k okapání, a pak na míse na každé kolečko celeru položíme opečené rajče a kolem mísy upravíme lístky ochuceného salátu.
- Vcelku uvařené brambory rozkrojíme a vydlabeme.
- To co jsme vydlabali z brambor, smícháme se solí, pepřem, 20% nastrouhaným sýrem, jogurtem, spařenými a oloupanými rajčaty a pažitkou.
- Směsí naplníme vydlabané brambory a asi 20 min zapékáme v troubě.
Zapékané brambory s Nivou a kysanou smetanou
Tato variace je obměnou zapékaných brambor s Nivou a kysanou smetanou.
Ingredience:
- Vcelku uvařené brambory
- Sůl
- Pepř
- Niva (nastrouhaná)
- Kysaná smetana
- Spařená a oloupaná rajčata
- Pažitka
Postup:
- Vcelku uvařené brambory rozkrojíme a vydlabeme.
- To co jsme vydlabali, smícháme se solí, pepřem, nastrouhanou Nivou, kysanou smetanou, spařenými a oloupanými rajčaty, pažitkou.
- Směsí naplníme vydlabané brambory a zapékáme asi 20 min v troubě.
Masová variace
Pro ty, kteří preferují maso, lze připravit masovou směs, která se podává se smaženým celerem.
Ingredience:
- Maso (400 g mletého masa, např. vepřové)
- Cibule
- Koření
- Vejce
- Škrobová moučka
Postup:
- Maso nakrájíme na nudličky, cibuli na jemná půlkolečka.
- Promícháme s kořením, vejci a škrobovou moučkou.
- Necháme asi 2 hod odležet.
- Poté smažíme na pánvi a podáváme se smaženým celerem.
Servírování a přílohy
Obalený křupavý celer skvěle vyladí domácí tatarka, případně dresing. Můžete si připravit koprový dresing jen ze zakysané smetany, hořčice a citronové šťávy.
Tatarská omáčka je tradiční příloha, jejíž základem je hustá majonéza, ocet (estragonový nebo vinný bílý), plnotučná hořčice, bílý pepř, sůl, worcesterová omáčka a zelenina (cibule, petrželová nať a sterilované okurky). Můžeme přidat kapary, případně ančovičky. Vše nasekáme najemno. Pokud máme raději nasládlejší variantu, přisladíme omáčku malým množstvím moučkového cukru.
Čtěte také: Složení tradičního smaženého řízku
Jako přílohu lze podávat i batátovou kaši, kterou vyrobíte úplně stejně jako tu bramborovou. Výborné je také smíchat brambory půl na půl s batáty.
Zdravotní aspekty a výhody celeru
Čerstvá zeleninová šťáva obsahující celer má velké uplatnění při zlepšování stavů imunity a při nemocích dýchacích cest. Celer je bohatý na vitaminy, minerály a ochranné látky, což z něj činí ideální součást zdravého jídelníčku, zejména v zimních měsících.
Čtěte také: Bramboráky a zdravá výživa