Vietnamské smažené závitky jsou celosvětově oblíbené a v Česku se dobře uchytily. Tento recept vám ukáže, jak si doma připravit smažené závitky bez masa a vajec, aniž byste ubrali na chuti.

Proč si připravit veganské smažené závitky?

• Jsou vhodné pro vegany: Recept neobsahuje žádné živočišné produkty.
• Jsou chutné: I bez masa a vajec si závitky zachovávají skvělou chuť.
• Jsou variabilní: Náplň si můžete přizpůsobit svým preferencím a dostupným surovinám.
• Jsou zábavné: Balení závitků je kreativní činnost, do které se mohou zapojit i děti.

Inspirace z cest a láska k jídlu

Autorka receptu se nerad škatulkuje a ráda cestuje, poznává nové kultury a země skrze chuťové pohárky - a když už, tak intenzivně. Celý její život se tak trochu točí kolem jídla. Absolvovala stáž na Filipínách, poté se odstěhovala do Paříže, ale Asie ji stále lákala. Na půl roku odjela na Srí Lanku, aby naučili místní vařit trochu více evropsky a oni na oplátku je učili vařit více asijsky. Surfovala, fotila, jedla, chodila bosá a rýže byl jejich denní chleba. I proto tu od ní budou objevovat (nejen) asijské fresh recepty s kupou oříšků, čerstvé zeleniny a hodně sezamu.

Co budete potřebovat?

Ingredience:

• Rýžový papír: Měkký a tenký, určený pro smažené závitky
• Houby: Jidášovo ucho a shiitake
• Skleněné nudle:
• Zelenina: Mrkev, pórek (bílá část), česnek, červená cibule (nebo jarní cibulka), mungo klíčky
• Tofu: Přírodní, pevné
• Sójová omáčka: (nebo veganská ústřicová a rybí omáčka)
• Mořská sůl a pepř: dle chuti
• Olej: Na smažení (rýžový, arašídový, sojový nebo rostlinný)

Na sladkokyselou omáčku:

• Teplá voda
• Sójová omáčka (nebo veganská rybí omáčka)
• Třtinový cukr
• Citronová šťáva
• Utřený česnek
• Mořská sůl
• Chilli papričky

Postup přípravy:

1. Příprava hub a nudlí:

1. Houby (Jidášovo ucho a shiitake) nechte na několik hodin nebo přes noc namočit ve studené vodě. Jidášovo ucho nabobtná a téměř zčtyřnásobí svůj objem, shiitake zhruba zdvojnásobí.
2. Houby po namočení důkladně promyjte.
3. Ze shiitake hub vymačkejte přebytečnou vodu a nasekejte je nadrobno.
4. Jidášovo ucho nakrájejte na tenké nudličky.
5. Skleněné nudle namočte do teplé vody (ne horké) na 20-30 minut.

2. Příprava náplně:

1. Mezitím si pomocí struhadla nastrouhejte mrkev, nasekejte najemno bílou část pórku, česnek a červenou cibuli (nebo jarní cibulku).
2. Nakrájené houby a zeleninu smíchejte dohromady v míse.
3. Přidejte okapané skleněné nudle, které jste nůžkami nastříhali na délku cca 5 cm, mungo klíčky a ručně rozmačkané přírodní tofu.
4. Směs poté ochuťte 5 lžícemi sójové omáčky (nebo pokud máte, tak 2 lžícemi veganské ústřicové omáčky + 3 lžícemi veganské rybí omáčky), 1 lžičkou mořské soli a pepřem dle chuti.
5. Celou směs důkladně promíchejte, aby se všechny chutě spojily.
6. Vegetariáni mohou přidat 2 vejce, aby ingredience držely víc k sobě a směs byla pro pozdější balení závitků pevnější.

3. Balení závitků:

1. Připravte si velký kulatý talíř, větší krájecí prkénko nebo čistou kuchyňskou desku, aby se vám na ní vešel rýžový papír.
2. Vedle si do větší nádoby nalijte teplou vodu.
3. Namočte prsty do nádoby s teplou vodou a rovnoměrně rozetřete vodu po celém povrchu rýžového papíru. Pokud to s vodou přeženete, rýžový papír se roztrhne. Pokud jí bude moc málo, papír praskne a nezabalíte nic.
4. Vezměte 2 lžíce směsi, umístěte do první třetiny zvlhčeného papíru blíže k vám do středu na malou hromádku. Nerozprostírejte směs.
5. Začněte balit od vás směrem dopředu. Až se dostanete za půlku rýžového papíru, tak boční levou a pravou část papíru zavineme pevně do středu a dorolujeme do konce.
6. Pokud při balení zjistíte, že je rýžový papír v některé části suchý, nebo se při procesu vysušil, potřete navíc trochou vody.
7. Ideálně zabalený závitek by měl být pevný, nezmačkaný, a bez popraskání. Nebalíme příliš napnuté závitky, ty by během smažení také mohly prasknout.
8. Rýžovému papíru chvíli trvá než se zvlhčí, proto doporučuji navlhčit vždycky 2 papíry naráz.

4. Smažení závitků:

1. Závitky pak můžeme smažit ve friťáku, nebo na nepřilnavé pánvi s takovým množstvím oleje, aby dosahoval poloviny výšky závitku.
2. Smažte při mírné teplotě tak, aby olej nestále pobublával. Při příliš nízké teplotě do sebe závitky nasajou hodně oleje a budou mastné. Naopak při příliš vysoké teplotě závitky můžou prasknout a připálit se.
3. Obě strany smažte dozlatova.
4. Osmažené vietnamské závitky nechte na papírovém ubrousku okapat od oleje.
5. Tip: Usmažené závitky nechte okapat od oleje a odložte na plech do trouby na 140 °C, aby zůstaly teplé a křupavé.

5. Příprava omáčky:

1. Smíchejte teplou vodu, sójovou omáčku (nebo veganskou rybí omáčku), třtinový cukr, citronovou šťávu, utřený česnek, mořskou sůl a chilli papričky.
2. Můžete, ale nemusíte si všechny tyhle ingredience na minutu povařit v kastrůlku.
3. Podle vlastní potřeby si omáčku dochuťte přidáním toho či onoho z výše uvedených koření.

Tipy a triky pro dokonalé závitky:

• Výběr rýžového papíru: Na smažené závitky vybírejte měkčí a tenčí papíry. Na nesmažené závitky se hodí pevnější papíry.
• Teplota vody: Pro rychlejší změkčení papíru můžete použít teplejší vodu, ale začněte raději se studenou vodou.
• Dochucení náplně: Kromě tradičního pepře a soli můžete do náplně přidat i nasekané stonky čerstvého koriandru.
• Smažení: Použijte vyšší vrstvu termostabilního oleje, aby se závitky nepřepalovaly a nebyly mastné.
• Pečení v troubě: Závitky můžete také upéct v troubě na 220 °C po dobu 20 minut. Potřete je olejem, ale počítejte s tím, že se mohou potrhat.
• Servírování: Podávejte s vařenými rýžovými nudlemi a spoustou čerstvé zeleniny a bylinek.

Variace a obměny:

• Náplň: Můžete použít i jinou zeleninu, například papriky, zelí, okurku, avokádo, nebo zavařenou zeleninu (hrášek, mrkev, zelené fazolky).
• Tofu: Místo přírodního tofu můžete použít uzené tofu.
• Houby: Můžete použít i jiné druhy hub, například žampiony.
• Ochucení: Přidejte do náplně kari pastu, zázvor, sezamový olej, nebo jiné oblíbené koření.
• Sladké závitky: Vyzkoušejte závitky s ovocem a kokosovou smetanou.

Čtěte také: Výživové hodnoty smažených hub

Čtěte také: Komplexní průvodce: Smažené rýžové nudle s kuřecím

Čtěte také: Vliv smaženého kuřete na zdraví