V dnešní době, kdy se stále více lidí snaží omezit příjem rafinovaného cukru, se do popředí zájmu dostávají přírodní sladidla. Mezi nejoblíbenější patří erythritol a xylitol, dva zástupci takzvaných alkoholických cukrů. Tento článek si klade za cíl poskytnout komplexní srovnání těchto dvou sladidel, a to z hlediska jejich vlastností, účinků na zdraví a vhodnosti pro různé skupiny spotřebitelů.
Úvod do problematiky přírodních sladidel
Přírodní sladidla jsou obecně považována za vhodnější alternativu k syntetickým a rafinovaným sladidlům. Důvodem je fakt, že tělo je obvykle lépe vybaveno pro zpracování látek přirozeného původu. Nicméně, i v případě přírodních sladidel je klíčová střídmost. Jak se říká, „všeho s mírou“.
Erythritol a Xylitol: Charakteristika a vlastnosti
Erythritol i xylitol patří mezi alkoholické cukry, které vznikají přirozenou fermentací glukózy. Často se o nich mluví v souvislosti s nízkokalorickými potravinami a doporučují se jako alternativa cukru i pro diabetiky. Důvodem je, že by neměly výrazně zvyšovat hladinu cukru ani inzulínu v krvi.
Kalorická hodnota a sladivost
Z hlediska kalorií je na tom lépe erythritol, který obsahuje 0 kcal na 100 g, zatímco xylitol má přibližně 238 kcal. Sladivost obou sladidel je srovnatelná s klasickým bílým cukrem, i když chuťově se mírně liší. Při pečení se rozdíl v chuti obvykle nepozná, ale doporučuje se vyzkoušet obě sladidla a vybrat si to, které lépe vyhovuje.
Vliv na hladinu cukru v krvi a glykemický index
To, zda a v jaké míře jsou sladidla vhodná, se často posuzuje podle jejich glykemického indexu (GI). GI udává, jak rychle přejde glukóza z potraviny do krve. Potraviny s nízkým GI jsou doporučovány, protože pomaleji zvyšují hladinu cukru v krvi. Častá konzumace potravin s vysokým GI je spojována s diabetem, nadváhou, obezitou, metabolickým syndromem a kardiovaskulárními onemocněními.
Čtěte také: Glykemický index xylitolu
Nicméně, vhodnějším parametrem je glykemická nálož (GL), která udává, jakou změnu hladiny cukru v krvi vyvolá konzumace konkrétního množství dané potraviny. Tento údaj je přesnější, ale jeho praktické využití je omezené.
Důležité je si uvědomit, že množství uvolněné glukózy či inzulínu v krvi nezávisí pouze na potravině, ale také na stavu a funkčnosti buněk, mitochondrií a hormonů. Inzulínová citlivost, tedy schopnost buňky posbírat přijatý cukr ze stravy, je klíčovým faktorem. Při nízké citlivosti na inzulín se cukr hromadí v cévách a způsobuje problémy.
Erythritol a xylitol: Glykemický index a vliv na inzulín
Erythritol má glykemický index 0, což znamená, že prakticky nemá vliv na hladinu cukru v krvi. Xylitol má glykemický index nižší než bílý cukr, a pro svou přeměnu v těle nevyžaduje inzulín, což ho činí vhodným pro diabetiky.
Trávení a vstřebávání
Erythritol se v tenkém střevě rychle vstřebává a během 24 hodin se vyloučí močí. Naše střeva ho nevstřebávají, a proto ho buňky nepoužívají na tvorbu energie. Xylitol se v těle metabolizuje, ale pro svou přeměnu nevyžaduje inzulín.
Možné trávicí obtíže
Při vyšší konzumaci mohou oba alkoholické cukry způsobovat trávicí obtíže, nafouknutí a plynatost. Záleží na frekvenci a množství konzumace, stavu trávení a celkovém zdraví. Za největší problém se považuje, když člověk pouze nahradí stejné množství bílého cukru těmito „přírodními cukry“.
Čtěte také: Srovnání sladidel: Xylitol a Erythritol
Vliv na zubní zdraví
Xylitol má prokazatelně pozitivní vliv na zubní zdraví. Brání růstu bakterií, které způsobují zubní kaz, a proto se často používá ve žvýkačkách bez cukru a zubních pastách. Erythritol také neškodí zubům a přispívá k ochraně proti vzniku zubního plaku.
Bezpečnost a doporučené dávkování
Obě sladidla jsou pro lidi považována za bezpečná. Dlouhodobé studie neprokázaly negativní vliv na lidské zdraví. Nicméně, doporučuje se nepřekračovat denní dávku. U erythritolu by neměla překročit přibližně 125 g za den, u xylitolu 50 g. Tyto hodnoty jsou relativní a závisí na tělesné váze a citlivosti jedince.
Toxicita pro zvířata
Xylitol je pro psy toxický a může jim způsobit rychle nastupující hypoglykémii, která může skončit až úhynem. V případě erythritolu tyto potíže nehrozí.
Získávání a výroba
Erythritol se nejčastěji vyrábí z kukuřice fermentací glukózy pomocí kvasinek nebo hub. Xylitol se získává z hemicelulózy xylan z kukuřice nebo tvrdého dřeva. Následuje hydrolýza na xylózu a poté přeměna na xylitol pomocí katalytické hydrogenace nebo působení některých druhů hub, kvasinek a bakterií.
Mýty a omyly
Častým mýtem je, že sladidla bez kalorií mohou být bezpečně doporučována i lidem s metabolickými problémy. Hladiny glukózy i inzulínu jsou řízeny mnohem širším spektrem aspektů, než je samotná konzumace cukru. Konzumace těchto sladidel stále působí na chuťová centra a organismus nedostává stejné signály jako při konzumaci běžného cukru.
Čtěte také: Proč používat zubní pastu s xylitolem?
Využití v kuchyni
Erythritol i xylitol lze používat všude tam, kde byste běžně použili klasický cukr nebo jiné sypké sladidlo. Erythritol je oblíbenou volbou v čokoládovnách, které se zaměřují na čokolády pro diabetiky a lidi s nízkosacharidovou stravou.
Alternativy a kombinace
Erythritol lze kombinovat s jinými sladidly, například se stévií, pro dosažení požadované sladkosti bez přidání kalorií. Existuje mnoho dalších přírodních sladidel, jako je stévie, třtinová melasa, datlová pasta, čekankový sirup, javorový sirup a kokosový cukr. Je důležité si uvědomit, že i přírodní sladidla by se měla konzumovat s mírou.
Doporučení a závěr
Erythritol a xylitol jsou zajímavé alternativy pro ty, kteří hledají náhradu cukru. Jsou vhodné pro diabetiky a s jejich konzumací přijmete méně kalorií. Xylitol má navíc pozitivní vliv na zubní zdraví. Nicméně, je důležité si uvědomit, že i v případě přírodních sladidel je klíčová střídmost a vyvážená strava.
Je nutné vzdát se sladkých jídel na nízkosacharidové stravě? Nikoliv, jen si musíte vybrat vhodný cukr. Pro sladší život na low carb se jich hodí hned několik. Důležité je vybírat si kvalitní produkty a v případě pochybností se poradit s odborníkem.
#