Sladká chuť je pro člověka přirozeně příjemná a v minulosti byla důležitá pro přežití. Dnes, v době hojnosti, však nadměrná konzumace cukru představuje zdravotní riziko. Xylitol a erythritol jsou populární alternativy cukru, které nabízejí sladkou chuť s menším dopadem na hladinu cukru v krvi a kalorií. Tento článek poskytuje komplexní srovnání xylitolu a erythritolu, včetně jejich vlastností, použití, výhod, nevýhod a potenciálních zdravotních rizik.

Co jsou cukerné alkoholy?

Xylitol a erythritol patří do skupiny látek nazývaných cukerné alkoholy neboli polyoly. Jsou to sloučeniny, které mají strukturu podobnou jak cukrům, tak alkoholům, ale neobsahují ethanol (alkohol, který způsobuje opilost). Cukerné alkoholy se přirozeně vyskytují v některých druzích ovoce a zeleniny a jsou také vyráběny průmyslově pro použití jako sladidla.

Mezi další cukerné alkoholy patří sorbitol, mannitol, maltitol, isomalt a laktitol. Všechny cukerné alkoholy mají sladkou chuť, ale obsahují méně kalorií než cukr a nezvyšují hladinu cukru v krvi tolik jako cukr.

Erythritol: Charakteristika a vlastnosti

Erythritol je cukerný alkohol s velmi nízkou kalorickou hodnotou (0-0,2 kcal/g) a nulovým glykemickým indexem. To znamená, že prakticky neovlivňuje hladinu cukru v krvi. Sladivost erythritolu je přibližně 60-70 % sladivosti cukru. V ústech může vyvolávat mírný chladivý pocit.

Výroba erythritolu

Erythritol se vyrábí fermentací glukózy, obvykle z kukuřice. Během tohoto procesu se glukóza přeměňuje na erythritol pomocí kvasinek nebo hub. Výsledný produkt je poté čištěn a krystalizován. Existuje i erythritol v bio kvalitě.

Čtěte také: Erythritol nebo Xylitol: Které sladidlo zvolit?

Použití erythritolu

Erythritol je oblíbený jako náhrada cukru v potravinách a nápojích, zejména pro diabetiky a osoby, které se snaží snížit příjem kalorií. Používá se v široké škále produktů, včetně:

• Čokolád a cukrovinek
• Nápojů s nízkým obsahem cukru
• Pečiva
• Zmrzliny
• Žvýkaček
• Ústních vod a zubních past
• Produktů pro péči o pleť

Výhody erythritolu

• Nízkokalorický: Obsahuje velmi málo kalorií.
• Nulový glykemický index: Neovlivňuje hladinu cukru v krvi.
• Dobrá tolerance: Většina lidí toleruje erythritol dobře, zejména v porovnání s jinými cukernými alkoholy.
• Antioxidační vlastnosti: Některé studie naznačují, že erythritol může mít antioxidační účinky.
• Ochrana zubů: Nepřispívá ke vzniku zubního kazu.

Nevýhody erythritolu

• Nižší sladivost: Sladí méně než cukr, takže ho může být potřeba použít více.
• Chladivý efekt: Může vyvolávat chladivý pocit v ústech, který nemusí být pro každého příjemný.
• Možné trávicí potíže: Při konzumaci velkého množství může způsobit nadýmání, plynatost nebo průjem, ale tyto účinky jsou obvykle mírnější než u jiných cukerných alkoholů.
• Potenciální riziko trombózy: Novější studie naznačují možnou souvislost mezi vysokými hladinami erythritolu v krvi a zvýšeným rizikem trombózy. Nicméně, je třeba provést další výzkum k potvrzení této souvislosti.

Xylitol: Charakteristika a vlastnosti

Xylitol je cukerný alkohol s mírně vyšší kalorickou hodnotou než erythritol (2,4 kcal/g), ale stále nižší než cukr (3,9 kcal/g). Má glykemický index kolem 7-13, což je stále nízké ve srovnání s cukrem (GI 60-70). Sladivost xylitolu je srovnatelná s cukrem.

Výroba xylitolu

Xylitol se vyrábí z hemicelulózy xylan, která se nachází v kukuřici nebo tvrdém dřevě. Hemicelulóza se hydrolyzuje na xylózu a poté se xylóza přeměňuje na xylitol pomocí katalytické hydrogenace nebo působením mikroorganismů.

Použití xylitolu

Xylitol se používá jako náhrada cukru v mnoha produktech, včetně:

• Žvýkaček
• Cukrovinek
• Zubních past a ústních vod
• Potravin pro diabetiky

Výhody xylitolu

• Podobná sladivost jako cukr: Usnadňuje náhradu cukru v receptech.
• Nízký glykemický index: Způsobuje pomalejší a menší nárůst hladiny cukru v krvi než cukr.
• Ochrana zubů: Prokazatelně snižuje riziko zubního kazu.
• Antibakteriální účinky: Může inhibovat růst některých bakterií.

Nevýhody xylitolu

• Vyšší kalorická hodnota: Obsahuje více kalorií než erythritol.
• Možné trávicí potíže: Může způsobit nadýmání, plynatost, průjem a další gastrointestinální potíže, zejména při konzumaci velkého množství.
• Toxicita pro psy: Xylitol je pro psy toxický a může způsobit hypoglykémii (nízkou hladinu cukru v krvi) a selhání jater.

Srovnání xylitolu a erythritolu

Vlastnost	Xylitol	Erythritol
Kalorická hodnota	2,4 kcal/g	0-0,2 kcal/g
Glykemický index	7-13	0
Sladivost	Srovnatelná s cukrem	60-70 % sladivosti cukru
Vliv na zuby	Chrání před zubním kazem	Chrání před zubním kazem
Trávicí potíže	Častější a výraznější	Méně časté a mírnější
Toxicita pro psy	Toxický	Netoxický
Použití	Žvýkačky, zubní pasty, cukrovinky	Potraviny pro diabetiky, nápoje, pečivo
Vliv na histamin	Neovlivňuje uvolňování histaminu	Může aktivovat žírné buňky a uvolňovat histamin

Zdravotní rizika a kontraindikace

Obě sladidla jsou obecně považována za bezpečná pro lidi, ale je důležité zvážit potenciální rizika a kontraindikace.

Čtěte také: Glykemický index xylitolu

Erythritol

• Trávicí potíže: U citlivých jedinců může způsobit nadýmání, plynatost nebo průjem, zejména při konzumaci velkého množství (nad 50 g/den).
• Potenciální riziko trombózy: Novější studie naznačují možnou souvislost mezi vysokými hladinami erythritolu v krvi a zvýšeným rizikem trombózy. Nicméně, je třeba provést další výzkum k potvrzení této souvislosti.
• Histaminová intolerance: Může aktivovat žírné buňky a uvolňovat histamin, proto je třeba opatrnosti u lidí s histaminovou intolerancí.

Xylitol

• Trávicí potíže: Častější a výraznější než u erythritolu. Doporučená denní dávka by neměla překročit 40-50 g.
• Toxicita pro psy: Xylitol je pro psy toxický a může způsobit hypoglykémii (nízkou hladinu cukru v krvi) a selhání jater. I malé množství xylitolu může být pro psy smrtelné.
• Studie na zvířatech: V jedné starší studii na zvířatech (krysách) byly při vysokých dávkách xylitolu pozorovány nádory. Nicméně, tato studie byla provedena na zvířatech náchylných ke vzniku nádorů a výsledky nebyly potvrzeny u lidí.

Přírodní vs. umělá sladidla

Erythritol a xylitol jsou považovány za přírodní sladidla, protože se přirozeně vyskytují v přírodě a jsou vyráběny fermentací přírodních surovin. Na trhu existuje celá řada syntetických (umělých) sladidel, která v přírodě nenajdete, například aspartam, sukralóza, neotam, acesulfam draselný a sacharin. Vznikají za pomoci složitých chemických reakcí. Proto je třeba být s nimi obezřetnější s ohledem na jejich možné dlouhodobé účinky na lidské tělo.

Doporučení pro konzumaci

• Mírnost: Stejně jako u všech sladidel, i u xylitolu a erythritolu platí, že by se měly konzumovat s mírou.
• Postupné zavádění: Pokud jste na cukerné alkoholy citliví, začněte s malými dávkami a postupně je zvyšujte, abyste zjistili, jak vaše tělo reaguje.
• Pozor na kombinace: Kombinace xylitolu a erythritolu s jinými FODMAP potravinami (fermentovatelné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly) může zvýšit riziko trávicích potíží.
• Čtení etiket: Pečlivě čtěte etikety potravin a sledujte obsah cukerných alkoholů.
• Veterinární péče: Pokud máte psa, ujistěte se, že nemáte doma žádné produkty obsahující xylitol, a pokud ano, uchovávejte je mimo dosah zvířete.

Čtěte také: Proč používat zubní pastu s xylitolem?