Hovězí guláš je oblíbeným pokrmem české kuchyně, který si mnozí rádi dopřejí. Avšak tradiční recepty často obsahují ingredience a postupy, které nejsou ideální pro zdravý životní styl, jako je zahušťování moukou nebo použití tučného masa. Tento článek vám přináší recept na dietní hovězí guláš, který si můžete vychutnat bez výčitek. Ukážeme si, jak připravit chutný a sytý guláš s minimem tuku a bez zbytečných kalorií.
Proč se vyhnout mouce při zahušťování?
Mnoho lidí zbytečně používá mouku k zahuštění guláše. Správný hustý guláš se dá připravit i bez mouky, stačí dodržet dvě základní pravidla:
- Stejný objem cibule a masa: Použijte stejné množství cibule a masa (co se týká objemu, ne nutně váhy).
- Prorostlé maso: Sáhněte po prorostlém mase (ideálně kližce), které dodá guláši chuť a šťavnatost, namísto libového zadního.
Ingredience pro dietní hovězí guláš
- Hovězí maso (kližka) nakrájené na kostky cca 3x3 cm
- Cibule (stejný objem jako maso), nakrájená na kostičky
- Sladká paprika (kvalitní)
- Mletý kmín
- Sůl
- Pepř
- Řepkový olej (na opečení masa)
- Česnek (prolisovaný)
- Majoránka
- Rajčatový protlak (volitelné, pro zahuštění a úpravu chuti)
- Voda nebo vývar
- Uzená paprika (pro výraznější chuť)
- Mleté chilli (podle chuti)
- Rajčata a papriky (čerstvé, nakrájené na kostky - volitelné)
Postup přípravy dietního hovězího guláše
- Příprava cibule: Širší hrnec (s velkou plochou dna) rozehřejte na vyšší teplotu. Rozpusťte v něm sádlo a přisypte cibuli a trošku soli. Po prvotním opečení stáhněte mírně teplotu plotýnky na vyšší střední stupeň a cibuli opečte za velmi častého promíchání dohněda. Tento krok trvá přibližně 30 minut, než je cibule rovnoměrně opečená do výrazné hnědé barvy (ale bez spálených částí). Pokud byste cibuli nechali jen středně orestovanou, nedodala by guláši potřebnou barvu a chuť, nezahustila by ho a později vrzala mezi zuby.
- Opečení masa: Maso očistíme, zbavíme tuku a nakrájíme na kostičky. Osolíme, opepříme a zprudka orestujeme v kastrolu na lžíci oleje. K opečené cibuli přidejte maso nakrájené na kostky (cca 3×3 cm). Přisypte polovinu sladké papriky, mletý kmín, sůl a pepř.
- Dušení guláše: Opět zakryjte a vařte za občasného promíchání další hodinu. Pak poklici odkryjte a guláš nechte vyvařit do požadované hustoty. Maso dusíme doměkka pod poklicí za stálého míchání a podlévání malými dávkami vývaru. Když maso dostatečně změkne, necháme šťávu lehce vydusit. Dochutíme solí a pepřem.
- Dochucení a zahuštění (volitelné): Pro výraznější zahuštění můžete na závěr část omáčky (bez masa) stranou rozmixovat dohladka, nalít zpět do hrnce a krátce povařit. I když do tradičního základního guláše rajčatový protlak nepatří, lze ho případně použít pro zahuštění a úpravu chuti. Na závěr přidáme prolisovaný česnek, majoránku a sůl podle chuti.
- Pomalý hrnec (volitelné): Guláš je ideální pro přípravu v pomalém hrnci. Důležité ale bude předem na pánvi (pokud to váš hrnec neumožňuje) osmahnout cibuli dohněda. V pomalém hrnci se guláš vaří 2-3 hodiny.
- Podávání: Guláš podávejte s oblíbenou přílohou (například květákovými, cuketovými nebo dýňovými plackami), posypaný nakrájenou cibulí nebo nastrouhaným křenem.
Tipy a triky pro dokonalý dietní guláš
- Kvalitní paprika: Kvalita sladké papriky má zásadní vliv na výslednou chuť guláše. Proto nepoužívejte nějakou déle otevřenou a vybledlou.
- Více omáčky: Víc omáčky vám udělá víc cibule. Hlavně jí na začátku osmahněte pořádně dohněda, ať dá omáčce výraznou chuť. Dobrou variantou je udělat třeba ragú, teda do guláše přidat zeleninu nebo houby.
- Majoránka: Osobně dávám majoránku během vaření, aby se chuť dostala do celého jídla a pak ještě trošku těsně před dovařením, aby byla její chuť a vůně výrazná.
- Zahuštění bramborou nebo rajčetem: Pokud chcete mít hustější omáčku, přidejte kousek najemno nastrouhané brambory nebo oloupané rajče a nechte rozvařit.
- Opečení masa: Pokud chceš guláš chutnější, před vařením maso zprudka opeč na trošce řepkového oleje.
Dietní guláš a fitness
Hovězí guláš je rozhodně jednou z nejoblíbenějších českých klasik, a tak by se mohlo zdát, že se do fit jídelníčku moc nehodí. Stačí ale použít libové maso a šetřit tukem, a pak není důvodu, proč bys sis tuhle dobrotu nemohla dopřát i v redukci. Obzvlášť pokud sportuješ, protože hovězí maso je skvělým zdrojem bílkovin a železa.
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty
Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem
Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním