Celiakie a další formy intolerance lepku postihují stále větší část populace. Pokud vám byla diagnostikována celiakie, neceliakální citlivost na lepek nebo alergie na lepek, je nutné přejít na bezlepkovou dietu. I zdraví lidé mohou benefitovat z omezení lepku, a to zejména v podobě omezení konzumace vysoce zpracovaných potravin z bílé mouky. Tento článek vám poskytne komplexní přehled o tom, co jíst a čemu se vyhnout při bezlepkové dietě, a také praktické tipy, jak se s tímto stravováním vypořádat.

Co je to lepek a proč je problematický?

Lepek, známý také jako gluten, je bílkovina nacházející se v semenech některých druhů obilovin, zejména pšenice, žita a ječmene. Skládá se ze dvou hlavních typů bílkovin: gliadinu a gluteninu. Lepek dodává těstu pružnost a nadýchanost, což je žádoucí vlastnost v pekařství. Nicméně, někteří lidé lepek neumí řádně strávit, což může vést k zdravotním problémům.

Celiakie: Autoimunitní reakce na lepek

Celiakie je autoimunitní onemocnění, při kterém konzumace lepku spouští v těle imunitní reakci, která poškozuje výstelku tenkého střeva. Tato reakce vede k zánětu a zničení střevních klků, které jsou zodpovědné za vstřebávání živin. V důsledku toho tělo ztrácí schopnost správně absorbovat živiny z potravy, což se projevuje různými příznaky.

Příznaky celiakie

Mezi typické příznaky celiakie patří:

• Zažívací potíže (průjem, zácpa, plynatost, bolesti břicha)
• Nevysvětlitelný úbytek hmotnosti
• Únava
• Bolesti hlavy
• Kožní problémy

Vzhledem ke špatnému vstřebávání živin se může objevit nedostatek vitamínů a minerálů, což vede k dalším zdravotním komplikacím, jako je anémie, nervozita, oslabená imunita a ztráta svalové hmoty.

Čtěte také: Co jíst při jaterní dietě

Diagnostika celiakie

Celiakii může s jistotou diagnostikovat pouze lékař na základě histologických nálezů a laboratorních testů. Projevy celiakie se obvykle objevují již v dětství, ale výskyt v dospělosti není neobvyklý. Pokud máte podezření na celiakii, neváhejte a vyhledejte lékařskou pomoc.

Alergie na lepek a neceliakální citlivost na lepek

Alergie na lepek je odlišný stav než celiakie. Projevuje se rychlou reakcí na lepek, ale na rozdíl od celiakie nezpůsobuje chronický zánět ve střevech. Příznaky alergie na lepek zahrnují plynatost, křeče, průjem a dýchací obtíže.

Neceliakální citlivost na lepek je relativně nově objevená forma intolerance lepku, u které byly vyloučeny celiakie i alergie na lepek. Lidé s touto citlivostí pociťují po konzumaci lepku příznaky jako bolesti břicha, vyrážka, bolest hlavy a únava.

Bezlepková dieta: Základní principy

Bezlepková dieta spočívá v trvalém vyloučení všech potravin obsahujících lepek. To zahrnuje obiloviny, mouky, vločky a další produkty z nich vyrobené. Dodržování bezlepkové diety je klíčové pro zlepšení kvality života lidí s celiakií a dalšími formami intolerance lepku.

Zakázané potraviny

Při bezlepkové dietě je nutné se vyhýbat těmto potravinám:

Čtěte také: Jaké potraviny vám pomohou zhubnout?

• Pšenice (včetně špaldy, jednozrnky, dvouzrnky, kamutu)
• Žito
• Ječmen
• Oves (pokud není certifikovaný jako bezlepkový)
• Triticale (kříženec pšenice a žita)
• Mouky, kroupy, krupice a vločky z těchto obilovin
• Běžné pečivo, těstoviny, knedlíky, bramborové knedlíky, palačinky, koláče, sušenky a cukrovinky z lepkové mouky
• Potraviny obsahující pšeničný škrob (uzeniny, cukrovinky, zpracované mléčné výrobky)
• Seitan (rostlinná alternativa masa s vysokým obsahem lepku)
• Dochucovadla (bujóny, sojová omáčka), knedlíky, suchary, zmrzlina, kávoviny a sladové výtažky

Je důležité číst etikety potravin a vyhýbat se výrobkům, které obsahují lepek ve skryté formě.

Povolené potraviny

Bezlepková dieta může být pestrá a chutná. Mezi vhodné potraviny patří:

• Přirozeně bezlepkové obiloviny: rýže, kukuřice, pohanka, proso, amarant, quinoa
• Brambory a výrobky z nich
• Luštěniny
• Sója a sójové produkty
• Ovoce a zelenina
• Maso, ryby a vejce
• Některé mléčné výrobky (mléko, jogurt, kefír, podmáslí, bílý a žlutý sýr)
• Ořechy a semínka
• Mouky a škroby: rýžová mouka, kukuřičná mouka, bramborový škrob, tapioková mouka, kokosová mouka, mandlová mouka

Tipy pro bezlepkové stravování

• Čtěte etikety: Pečlivě kontrolujte složení všech potravin a nápojů.
• Nakupujte bezlepkové produkty: Vyhledávejte potraviny označené symbolem přeškrtnutého klasu, který zaručuje, že výrobek splňuje přísné limity pro obsah lepku.
• Vařte a pečte doma: Příprava jídel doma vám umožní mít plnou kontrolu nad použitými surovinami.
• Experimentujte s bezlepkovými recepty: Objevujte nové chutě a textury s bezlepkovými moukami a surovinami.
• Navštivte odborníka: Pokud si nejste jisti, jak správně sestavit bezlepkový jídelníček, poraďte se s nutričním terapeutem.
• Dbejte na dostatečný příjem živin: Bezlepková dieta může vést k nedostatku některých živin, proto je důležité dbát na pestrou a vyváženou stravu. Zaměřte se na příjem vlákniny, kyseliny listové, vitamínu B1, vitamínu B2 a niacinu.

Bezlepková dieta pro všechny?

I když je bezlepková dieta nezbytná pro lidi s celiakií a dalšími formami intolerance lepku, i zdraví lidé mohou benefitovat z omezení lepku ve své stravě. Omezení konzumace vysoce zpracovaných potravin z bílé mouky, jako je bílé pečivo, koblihy a koláče, je prospěšné pro každého. Není však nutné lepek zcela vyloučit, stačí ho omezit a nahradit zdravějšími alternativami, jako je kváskový žitný chléb nebo bezlepkové varianty různých pokrmů.

Čtěte také: Průvodce 2. fází Dukanovy diety