Karamel. Slaný karamel. Pro někoho možná neobvyklá kombinace, pro jiné neodolatelná pochoutka. Slaný karamel si získává stále větší oblibu a není divu - jeho sladko-slaná chuť je prostě návyková. V tomto článku se podíváme na to, co slaný karamel vlastně je, jak si ho připravit v klasické i veganské verzi a kde ho všude můžete využít.

Co je to slaný karamel?

Slaný karamel je lepkavá hnědá omáčka, která kombinuje sladkou chuť karamelu se slanou notou. Receptů na slaný karamel existuje nepřeberné množství, liší se především poměrem másla a smetany k cukru. Tato omáčka se hodí téměř ke všemu, od dezertů po snídaně.

Historie slaného karamelu

Za vynálezce dokonalé kombinace sladkého a slaného je považován čokolatiér Henri Le Roux. Henri pocházel z cukrářské rodiny a v roce 1977 založil se svou ženou podnik Brittany. Brittany se nejprve proslavil slaným máslem, kterým Henri obohatil karamel. Jeho karamel se slaným máslem a drcenými ořechy získal v roce 1980 ocenění Nejlepší sladkost Francie.

Klasický recept na slaný karamel

Ingredience:

• Cukr krupice
• Voda
• Máslo
• Smetana ke šlehání
• Sůl (ideálně kvalitní, například fleur de sel)

Postup:

1. Připravte si máslo a smetanu dopředu. Dejte si záležet s výběrem soli. Obyčejná kuchyňská sůl poslouží účelu.
2. Do rendlíku s vyšším okrajem nasypte cukr a přidejte dvě lžíce vody.
3. Zahřívejte rendlík s cukrem zhruba na střední plamen. Cukr se začne pomalu rozpouštět. Nejprve se tvoří hrudky, potom se začne lepit, voda se odpaří a postupně začne cukr hnědnout a rozpouštět se.
4. Pokud máte kuchařský teploměr, můžete kontrolovat teplotu. Okolo 170 °C budete mít hotovo. Karamel se začne barvit do zlatavě hnědé barvy.
5. Pokud máte nervy z ocele, nechte karamel ještě chvíli vařit, až bude mít vysněnou barvu. Absolutní strop je 190 °C, potom se začne pálit. Hlídejte karamel ostřížím zrakem a neodcházejte během vaření. Spálený karamel se nedá zachránit a musíte začít znovu.
6. Stáhněte rendlík z ohně a postupně metličkou vmíchejte kostičky másla. Začne to syčet a bublat.
7. Nakonec přilijte ohřátou smetanu.
8. Karamel nalijte do skleniček, zavíčkujte nebo přetáhněte fólií, aby se neutvořil škraloup, a chvíli počkejte, až karamel vychladne. Tento karamel je po uvaření stále hodně tekutý, tím jak chladne, zpevní a hodně zhoustne.
9. Vmíchejte sůl podle chuti. Množství postupně kontrolujte. A máte hotovo! Teď už s karamelem můžete nakládat podle vlastní fantazie.

Co dělat, když se karamel zdrcne?

Stala se vám z vaření karamelu variace na vánoční lití olova? Jinými slovy, zdrclo se to? Přidali jste do horkého karamelu další přísady příliš studené, omáčka dostala teplotní šok a karamel se zdrcnul. Mějte chvíli trpělivost, hmotu prohřívejte a míchejte. Rozpustí se. Možná. Drobné hrudky vyřešíte tak, že karamel přecedíte přes sítko.

Co dělat, když je karamel přesolený?

Vyrobte ještě jednu várku a promíchejte přesolený karamel s ještě neosolenou várkou.

Čtěte také: Jak vybrat protein slaný karamel

Skladování:

Karamel skladujte v ledničce, vydrží vám potom i několik týdnů.

Veganský slaný karamel z kokosového mléka

Pro ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům, je tu veganská varianta slaného karamelu z kokosového mléka.

Ingredience:

• 1 balení malého (150 ml) kokosového mléka
• 2 lžíce cukru (tmavý třtinový)
• 1/2 lžičky soli (Himalájská)

Postup:

1. Nejprve si otevřete plechovku kokosové smetany, odeberte do malého kastrůlku bílou tuhou část. Přidejte k ní lžičku vanilkové esence a nechte na mírném ohni prohřát a rozpustit.
2. Do většího rendlíku si dejte cukr a zhruba 6-7 lžic zbylé čiré tekutiny z kokosové smetany. Společně prohřívejte na středním plameni, dokud se nevyvaří tekutina a cukr nezhnědne na karamel. Trvá to asi 10 minut. Ale opět doporučím, nikam mezitím neodcházejte. Karamel potom zhnědne z minuty na minutu.
3. Vypněte plotýnku a přilévejte postupně za stálého míchání metličkou prohřátou kokosovou smetanu.
4. Nalijte do připravené skleničky a nechte trochu vychladnout. Tento karamel je tekutější. Pokud chcete hustší omáčku, upravte si poměr tekutiny.
5. Začneme tím, že si v rendlíku rozpustíme cukr. Bude to chvilku trvat a musíme dávat pozor, abychom cukr nespálili.
6. Jakmile máme hotovo opatrně přilejeme kokosové mléko a přidáme sůl. Neustále mícháme a karamel necháme zredukovat na námi požadovanou hustotu.
7. Nakonec nalijeme do velmi pečlivě vypláchnuté skleničky nebo jiné nádoby, podle toho, co máme v úmyslu s karamelem dělat. Já jsem slepovala perníčky - recept bude brzy k dispozici.

Veganský datlový karamel

Další alternativou pro vegany je datlový karamel, který je zdravější náhradou klasického karamelu.

Ingredience:

• Datle
• Rostlinné mléko (např. mandlové, sójové, ovesné)

Postup:

1. Datle zbavte pecek a namočte je na chvíli do horké vody, aby změkly.
2. Poté datle rozmixujte s rostlinným mlékem do hladké krémové konzistence. Množství mléka závisí na požadované hustotě karamelu.

Kde všude slaný karamel využít?

Slaný karamel je velmi variabilní a můžete ho použít na mnoho způsobů:

• Do kávy: Přidejte lžičku slaného karamelu do kávy pro zajímavou chuť.
• Na zmrzlinu: Slaný karamel je skvělý topping na zmrzlinu.
• Do ovesné kaše: Osladí a dochutí vaši ovesnou kaši.
• Na palačinky a vafle: Místo klasického sirupu použijte slaný karamel.
• Do dezertů: Slaný karamel se hodí do dortů, koláčů, řezů a dalších dezertů.
• K perníčkům: Slaný karamel můžete použít ke slepení perníčků a máčení v čokoládě.

Recepty se slaným karamelem

Ovesná kaše s hruškami a slaným karamelem

Ingredience:

• Ovesné vločky
• Mléko (nebo rostlinná alternativa)
• Hrušky
• Máslo
• Voda
• Slaný karamel

Postup:

1. Hrušky oloupejte, rozpulte, vyjměte jádřince a nakrájejte na kostičky.
2. Dejte do rendlíku trochu másla, nechte rozpustit a přidejte hrušky. Chvíli opékejte, ztlumte oheň, lehce podlijte vodou, přikryjte pokličkou a nechte asi 10 minut dusit. Hrušky nedoslazujte, přelijete je potom slaným karamelem.
3. V jiném rendlíku si smíchejte vločky a mléko a na středním plameni vařte do kašovité konzistence. Bude to trvat 5-10 minut. Dolaďte si případně konzistenci trochou mléka navíc.
4. Hotovou kaši přelijte dušenými hruškami a slaným karamelem.

Hruškový crumble se slaným karamelem

Ingredience:

• Hrušky
• Vanilkový cukr
• Koření (hřebíček, skořice, kardamom)
• Drobenka (mouka, máslo, cukr)
• Slaný karamel

Postup:

1. Hrušky oloupejte, rozpulte, zbavte jádřince a 20 minut je povařte v asi půl litru vody spolu s vanilkovým cukrem a libovolným kořením. Lze přidat i víno.
2. Mezitím si připravte drobenku.
3. Povařené půlky hrušek dejte na plech. Do každého důlku po jádřinci dejte lžičkou trochu tužšího slaného karamelu.
4. Posypte drobenkou a pečte v troubě dozlatova.

Slaný karamel: Hřích, který stojí za to

Slaný karamel sice není zrovna dietní záležitost, ale občasný hřích si může dovolit každý. Nezapomeňte, že slaný karamel je přirozeně bez lepku, ale bohužel už z podstaty věci není bez cukru, takže je zapovězen všem diabetikům i cukrfree lidem.

Čtěte také: Recept na Slaný Koláč

Čtěte také: Cuketové placky