Kukuřice setá (Zea mays) je celosvětově oblíbená obilovina s původem ve Střední Americe, kde se pěstovala již před 10 000 lety. Společně s fazolemi a amarantem patřila k nejdůležitějším plodinám Aztéků a Mayů. Do Evropy se dostala v 16. století, v Česku se pěstuje od roku 1779. Dnes je po rýži a pšenici třetí nejpěstovanější obilovinou světa. Pro potravinářské účely se nejvíce využívá kukuřice cukrová.
Charakteristika kukuřice
Kukuřice je univerzální plodina, která se řadí mezi obilniny i zeleninu. Její zlatavě žlutá zrna jsou bohatá na vitamíny, minerály, vlákninu a další prospěšné látky. Je bezlepková, a proto je vhodná pro osoby s celiakií nebo intolerancí lepku.
Nutriční hodnoty kukuřice
Kukuřice je zdrojem mnoha živin. Obsahuje:
- Vitamíny: Zejména vitamín A a vitamíny skupiny B.
- Minerály: Draslík a hořčík, které jsou důležité pro správnou funkci srdečně-cévního systému.
- Vláknina: Podporuje trávení, pocit sytosti a zdraví srdce.
Díky obsahu vlákniny může kukuřice podpořit normální funkce trávicího systému a zlepšit přirozenou ochranu před střevními potížemi. Vláknina je rovněž důležitá pro činnost a zdraví srdce.
Glykemický index a sacharidy
Zrna kukuřice mají střední hodnotu glykemického indexu. Je třeba si dávat pozor na vyšší obsah sacharidů, které pochází ze škrobu. Při vyšší spotřebě může rychle zvýšit hladinu krevního cukru.
Čtěte také: Důležité informace o ledvinové dietě
Antinutriční látky
Slupka kukuřice obsahuje antinutriční látky, které snižují využitelnost aminokyseliny tryptofanu a vitamínu B3. V minulosti to způsobovalo vznik podvýživy a rozšíření nemoci z deficitu niacinu (B3) zvané pelagra.
Druhy kukuřice
- Kukuřice cukrová: Vyznačuje se sladkou chutí a je ideální pro přímou konzumaci.
- Krmná kukuřice: Určená jako krmivo pro zvířata, tvoří 60-70 % celosvětové produkce.
Způsoby konzumace a využití
Kukuřice se dá konzumovat různými způsoby:
- Syrová: Čerstvá zrna lze jíst syrová.
- Vařená: Vařená sůl a máslo jsou klasickou úpravou.
- Grilovaná: Grilování dodá kukuřici specifickou chuť.
- Konzervovaná: Praktická pro rychlé použití do salátů a pokrmů.
- Mražená: Umožňuje konzumaci i mimo sezónu.
Kukuřice se používá jako příloha, přidává se do salátů, masových směsí, polévek a zapékaných jídel. Ze suchých zrn se vyrábí mouka, škrob a krupice, které se používají k pečení chleba a tortill.
Historie a zajímavosti
- Kukuřice pochází z Mexika, kde se pěstuje již více než 5 000 let.
- Do Evropy ji údajně dovezli Romové v 17. století z Balkánského poloostrova.
- Hlavními producenty kukuřice jsou Spojené státy americké, Brazílie, Mexiko, Argentina, Indie a Indonésie, Jižní Afrika a z Evropy Francie a Itálie.
Pozor na zpracované produkty
Je třeba si uvědomit, že zpracované kukuřičné produkty (olej, sirup, popcorn, chipsy) obsahují méně vitamínů a minerálů a více cukru, soli a tuků.
Možné problémy
- Kyselina fytová (fytát): Zhoršuje vstřebávání některých minerálů, zejména zinku a železa.
- Protein zein: U citlivých osob může vyvolat zánětlivou reakci podobnou lepku.
Recepty s kukuřicí
Nachos:
- Rozpalte troubu na 180 °C.
- Smíchejte suroviny na těsto (kukuřičná mouka, voda, sůl).
- Vyválejte tenkou placku a nakrájejte na trojúhelníky.
- Pečte do zlatova.
- Podávejte s dipy.
Polévka z kukuřice a lososa:
- Oloupejte brambory a nakrájejte na kostičky.
- Cibuli nakrájejte najemno a lososa na menší kousky.
- V hrnci orestujte cibuli, přidejte brambory a zalijte vývarem.
- Vařte 15-20 minut.
- Přidejte kukuřici a fazole a vařte dalších 5 minut.
Grilovaná kukuřice s mozzarellou:
- Rozpalte troubu na 200 °C.
- Na pánvi orestujte kukuřici s cibulí.
- Přidejte majonézu, cukr, sůl a pepř.
- Posypte mozzarellou a dejte do trouby.
- Pečte 5-10 minut, dokud se sýr nerozpustí.
- Posypte chilli.
Grilovaná kukuřice s limetkovou fetou:
- Rozpalte gril.
- Smíchejte fetu s majonézou, jogurtem, pepřem, limetkovou kůrou a šťávou.
- Grilujte kukuřici 10-12 minut.
- Potřete limetkovou fetou.
Skladování kukuřice
Čerstvou kukuřici je nejlepší sníst do dvou dnů od nákupu. Skladujte ji v chladu a tmě, nejlépe v ledničce.
Čtěte také: Vařená cizrna: Proč ji zařadit do jídelníčku?
Čtěte také: Vařená játra pro psy: zdravá a chutná dieta