Cizrna, známá také jako římský hrách nebo fazole garbanzo, je luštěnina s bohatou historií a širokým využitím v kuchyni. Její název pochází z latinského slova "cicer", které odkazuje na rostlinnou čeleď luštěnin, Fabaceae. První zmínky o cizrně pocházejí z Turecka, kde se objevila již kolem roku 3500 př. n. l. Dnes je cizrna dostupná po celý rok, a to jak v sušené, tak v konzervované formě.

Co je Cizrna?

Cizrna neboli hrách římský má chuť velice podobnou oříškům, je přirozeně bezlepková a obsahuje významné množství vlákniny, bílkovin a kyseliny listové. Stejně jako ostatní luštěniny, jako je čočka, je i cizrna bohatá na vlákninu a bílkoviny. Cizrna obsahuje řadu živin, včetně bílkovin, které jsou nezbytné pro zdraví kostí, svalů a kůže. Železo, vápník a další živiny v cizrně mohou přispět ke zdravé struktuře a síle kostí.

Příprava Cizrny

Sušená Cizrna

Sušenou cizrnu je nutné před vařením správně připravit. V závislosti na dodavateli mohou být v balení malé kamínky, prach nebo jiné nečistoty.

1. Propláchnutí: Cizrnu důkladně propláchněte pod tekoucí vodou.
2. Namáčení: Nechte cizrnu ve vodě přes noc, nebo dokud se snadno nerozdělí mezi prsty. Tento krok pomáhá zkrátit dobu vaření a zlepšuje stravitelnost. Pokud chvátáte, nemusíte cizrnu namáčet přes noc. Stačí, když jí v hrnci zalijete vroucí vodou a necháte cizrnu hodinu odstát.
3. Vaření: Sceďte a znovu propláchněte cizrnu, poté ji vložte do hrnce velkým množstvím vody. Vařte cca 2 hodiny, dokud nezměkne. Poté zbylou vodu vylijte a cizrnu uvařte doměkka přibližně 40-60 minut. Následně slijete vodu, dolijete čerstvou a cizrnu uvaříte.

Konzervovaná Cizrna

Konzervovaná cizrna je již uvařená a připravená k okamžité konzumaci. Před použitím ji stačí propláchnout pod tekoucí vodou.

Nutriční Hodnoty Cizrny

Cizrna je bohatá na živiny a nabízí řadu zdravotních výhod. 100 g cizrny obsahuje přibližně:

Čtěte také: Důležité informace o ledvinové dietě

• 20 g bílkovin
• 50 g sacharidů
• 5 g tuků
• 12 g vlákniny

Díky vysokému obsahu bílkovin a kyseliny listové je cizrna oblíbenou potravinou mezi vegetariány a vegany.

Nutriční hodnoty pro/na 100 g vařené cizrny (údaje od výrobce LaSelva Bio):

• Energie/energetická hodnota 758 / 181 kj / kcal
• tuk 2,5 g
  • z toho nasycené mastné kyseliny 0,3 g
• sacharidy 27 g
  • z toho cukr 4,7 g
• bílkoviny 8,7 g
• sůl 1,4 g

Zdravotní Benefity Cizrny

• Regulace hladiny cukru v krvi: Sušená i konzervovaná cizrna má nízký glykemický index a nízkou glykemickou zátěž a obsahuje amylózu, odolný škrob, který se tráví pomalu. Tyto faktory pomáhají předcházet náhlým nárůstům hladiny krevního cukru a inzulínu, což může zlepšit celkovou kontrolu krevního cukru u lidí s diabetem 2.
• Podpora trávení a sytosti: Potraviny s vysokým obsahem vlákniny mohou pomoci podpořit pocit plnosti a sytosti tím, že zpomalí trávení a přidají jídlům objem.
• Snižování hladiny cholesterolu: Cizrna obsahuje rostlinný sterol zvaný sitosterol, který je strukturálně podobný cholesterolu v těle. Narušuje vstřebávání cholesterolu v těle, a tím může pomoci snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
• Zdraví kostí: Železo, vápník a další živiny v cizrně mohou přispět ke zdravé struktuře a síle kostí.

Všestranné Využití Cizrny v Kuchyni

Cizrna je velmi všestranná surovina, kterou lze použít v mnoha různých pokrmech.

• Hummus: Klasická pomazánka z cizrny, tahini, citronové šťávy a olivového oleje.
• Saláty: Skvěle se hodí na přípravu zeleninových salátů.
• Polévky: Cizrna může být základem sytých a výživných polévek.
• Přílohy: Vařená cizrna se může podávat jako příloha k hlavním jídlům.
• Pečená cizrna: Oblíbená pochoutka k filmu, pokud chcete zdravější variantu večerního mlsání. Pečená cizrna pojme téměř jakékoli bylinky a koření, takže fantazii se meze nekladou. Rozložte cizrnu na kuchyňskou utěrku a jemně ji osušte. Než je zalijete olivovým olejem, je důležité se ujistit, že jsou úplně suché - vlhká cizrna v troubě nekřupe. Vyndejte z trouby, a ještě teplou cizrnu posypte špetkou oblíbeného koření.
• Zahušťovadlo: Místo jíšky použijte jednoduše cizrnu.
• Aquafaba: Aquafaba je vlastně tekutina, kterou najdete v plechovkách od cizrny. Můžete ji použít jako náhradu vajec v mnoha receptech.

Zajímavosti o Cizrně

• Pražená a mletá cizrna se po staletí používá jako bezkofeinová alternativa kávy.

Čtěte také: Vařená játra pro psy: zdravá a chutná dieta

Čtěte také: Nutriční hodnoty pohanky vařené: Detailní rozbor