Cuketa je univerzální zelenina, která se dá využít v mnoha pokrmech. Pokud hledáte inspiraci na slaný a chutný pokrm, veganský cuketový koláč je skvělou volbou. Tento článek vám přináší nejen recept na slaný cuketový koláč, ale i další tipy a varianty, jak tuto zeleninu zpracovat.

Proč si připravit slaný cuketový koláč?

Slaný cuketový koláč je ideální volbou pro ty, kteří preferují slané chutě před sladkými dezerty. Je skvělý jako zdravá večeře, svačina na cesty nebo originální pohoštění pro návštěvu. Díky cuketě je koláč vláčný a sytý, a pokud vynecháte živočišné produkty, je vhodný i pro vegany a vegetariány.

Recept na slaný cuketový koláč s ricottou (neveganský)

Tento recept je sice s ricottou, ale dá se snadno upravit na veganskou verzi.

Ingredience:

• 1 střední cuketa
• 1 balení listového těsta
• 250 g sýru ricotta (pro veganskou verzi použijte tofu nebo kešu krém)
• 1 vejce do náplně + 1 vejce na pomazání těsta (pro veganskou verzi použijte rostlinné mléko nebo aquafabu)
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 2 lžíce strouhaného tvrdého sýra na posypání (např.: parmazán, grana padano, …) (pro veganskou verzi použijte lahůdkové droždí)
• 1 lžička bazalky
• Další koření dle chuti: tymián, kopr, majoránka, rozmarýn, sušený česnek
• Sůl, pepř, olivový olej
• Na ozdobu: Piniové oříšky, čerstvou bazalku

Postup přípravy:

1. Příprava náplně: Sýr ricotta (nebo veganskou alternativu) promíchejte s vejcem (nebo rostlinným mlékem/aquafabou), solí, pepřem a citrónovou šťávou. Dle chuti dokořeňte.
2. Příprava těsta: Listové těsto rozviňte (či rozválejte) a sýrovou náplň rozetřete od středu koláče k jeho okraji, kde nechte volné asi 2 cm na přeložení.
3. Zdobení cuketou: Cuketu omyjte a nakrájejte na 2 mm tenké plátky. Ty skládejte na sýrovou náplň přes sebe do kruhů. Postupujte od kraje směrem ke středu.
4. Dokončení: Volné okraje koláče přehněte přes náplň a vytvořený okraj potřete rozšlehaným vajíčkem (nebo rostlinným mlékem/aquafabou). Koláč ještě lehce zakápněte olivovým olejem, opepřete hrubě mletým pepřem a posypte strouhaným tvrdým sýrem (nebo lahůdkovým droždím).
5. Pečení: Pečte ve vyhřáté troubě na 200 °C (dolní i horní ohřev) 30-35 minut s plechem ve spodní třetině trouby, aby se propekl i spodek koláče.

Veganská varianta: Slaný cuketový koláč dvou barev s cizrnovým základem

Tento recept je kompletně veganský a využívá cizrnovou mouku pro přípravu základu.

Ingredience:

• Na cizrnový koláčový základ:
  • 180 g cizrnové mouky
  • ½ lžičky soli
  • 65 g kokosového oleje nebo margarínu
  • 2-3 lžíce studené vody
• Na cuketovou náplň:
  • 400 g namočených a rozmixovaných kešu ořechů
  • 1 lžička čerstvých tymiánových lístků
  • 2 lžíce kapar, jemně nasekaných
  • Oloupaná kůra a šťáva z 1 citronu
  • 1 kg cukety, podélně nakrájené na plátky
  • ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
  • 60 g olivového oleje

Postup přípravy:

1. Příprava základu: Ve velké míse smíchejte cizrnovou mouku a sůl. Přidejte změklý kokosový olej (nebo margarín) a vodu a dobře promíchejte, dokud se ingredience nespojí. Těsto rovnoměrně vtlačte na dno koláčové formy (22centimetrová dortová forma s odnímatelným dnem). Lehce zakryjte plastovou fólií a dejte do chladničky na nejméně 1 hodinu. Případně jej můžete na 20 minut zmrazit.
2. Předpečení základu: Vyjměte koláčový základ z chladničky. Dno koláče propíchněte 5 až 6krát vidličkou. Pečte v předehřáté troubě na 175 °C 10 minut. Ponechte ve formě a nechte vychladnout na mřížce.
3. Příprava náplně: Namočte kešu ořechy přes noc do misky s vodou. Slijte je a rozmixujte v mixéru, dokud nebudou krémové. Natrhejte lístky tymiánu, kapary nasekejte nadrobno a citron zbavte kůry a šťávy. Cuketu nakrájejte podélně na tenké plátky - použijte k tomu kráječ mandolína. Ve středně velké míse smíchejte rozmixované kešu oříšky s tymiánem, kapary a muškátovým oříškem. Dochuťte solí a pepřem.
4. Sestavení koláče: Lžící naneste náplň na vrchol korpusu a uhlaďte hřbetem lžíce. Na náplň naaranžujte plátky cukety ve tvaru spirály. Pokapejte citronovou šťávou a olivovým olejem a posypte citronovou kůrou.
5. Pečení: Koláč znovu dejte do trouby a pečte 15-20 minut, dokud základ nezezlátne a cuketa není upečená. Koláč vyjměte z formy, nakrájejte na plátky a vychutnejte.

Další varianty a tipy

• Fitness cuketový koláč: Pro odlehčenou verzi můžete použít celozrnnou mouku, vejce a šunku (nebo tofu pro vegetariánskou variantu) a vynechat tuk. Cuketa dodá koláči vláčnost a sytost, a přitom ušetříte kalorie.
• Veganský cuketový nákyp: Cuketu nastrouhejte nahrubo a smíchejte s uzeným tofu, smaženou cibulkou, kořením a moukou. Zalijte kešu sýrem a posypte kukuřičnou strouhankou pro křupavý efekt. Pečte v troubě, dokud nákyp nezezlátne.
• Slaný koláč na plech: Pro rychlou a snadnou přípravu můžete koláč upéct na plechu. Smíchejte suché přísady na korpus, přidejte kokosový olej a prsty zpracujte na drobenku. Vrch koláče poklaďte plátky cukety, pokapejte olivovým olejem a posypte mořskou solí, pepřem a rozmarýnem. Pečte v troubě, dokud těsto nezezlátne a cuketa nezměkne.

Inspirace z celého světa

• Scarpaccia di zucchine (cuketová bota): Originální italský recept, jehož název odkazuje na vzhled připomínající podrážku staré boty.
• Cibulový quiche se žampiony a smetanou: Zdravá verze oblíbeného francouzského slaného koláče bez mléka a vajec.

Cuketa v hlavní roli: Tipy na zpracování

• Nastrouhaná cuketa: Cuketu nastrouhejte nahrubo, osolte a nechte 10 minut odstát. Poté ji vymačkejte a použijte do koláčů, nákypů nebo karbanátků.
• Plátky cukety: Cuketu nakrájejte na tenké plátky a použijte je k dekoraci koláčů, nákypů nebo grilovaných pokrmů.
• Cuketové špagety: Pomocí speciálního kráječe vytvořte z cukety špagety a použijte je jako zdravou alternativu těstovin.

Čtěte také: Jak vybrat protein slaný karamel

Čtěte také: Slaný karamel pro labužníky

Čtěte také: Zdravý veganský koláč s cuketou