Pohanka, prastará kulturní plodina původem ze Střední Asie, si v posledních letech získává zaslouženou pozornost. Tato přirozeně bezlepková obilovina s oříškovou chutí se vrací do našich kuchyní a nabízí širokou škálu využití, od sladkých snídaní po slané obědy a večeře.
Proč zařadit pohanku do jídelníčku?
Pohanka není jen chutná, ale i zdraví prospěšná. Obsahuje rutin, látku, která podporuje vstřebávání vitamínu C a pozitivně ovlivňuje cévní systém. Je také bohatá na vitamíny B, C a E, minerály a škrob. Díky svému složení posiluje obranyschopnost organismu, pomáhá předcházet osteoporóze a zpomaluje proces stárnutí. Navíc je ideální pro ty, kteří preferují bezlepkovou stravu.
Druhy pohanky a jak ji vybrat
Při výběru pohanky se zaměřte na způsob zpracování. Existují dva základní druhy:
- Mechanicky loupaná pohanka: Má zelenou nebo khaki barvu a zachovává si více živin. Preferujte ji, pokud je to možné.
- Termicky loupaná pohanka: Loupe se vysokou teplotou, což může ovlivnit její chuť a kvalitu.
Jak správně uvařit pohanku
Příprava pohanky je jednoduchá a podobná vaření rýže. Nejprve ji propláchněte a poté vařte v osolené vodě po dobu 5 minut. Poté odstavte a nechte 15-20 minut dojít pod pokličkou. Pohanka tak změkne a zvětší svůj objem.
Pohanka v kuchyni: inspirace a recepty
Pohanka má v kuchyni široké využití. Můžete ji použít jako přílohu k masům, houbám, zelenině nebo bylinkám. Je také skvělá do polévek, rizot, nákypů, salátů, pomazánek, karbanátků, sekané a dalších pokrmů. Pohankovou mouku využijete při pečení bezlepkového pečiva, lívanců nebo palačinek.
Čtěte také: Zdravé recepty s pohankou
Pohanka na sladko
Pokud máte rádi sladké, pohanka vás nezklame. Můžete si z ní připravit snídaňovou kaši s ovocem, sladký nákyp nebo ji zapéct s jablky, hruškami, švestkami, sušeným ovocem a ořechy. Pro dochucení se hodí skořice, vanilka, badyán, muškátový oříšek, citronová nebo pomerančová kůra. Slaďte medem, javorovým nebo čekankovým sirupem.
Recept na zapečenou pohanku s jablky:
- Propláchnutou pohanku vařte 5 minut v poměru 1:1 s vodou.
- Uvařenou pohanku sceďte a smíchejte s kořením, nastrouhanými jablky, rozinkami, vlašskými ořechy a mákem.
- Doslaďte medem.
- Směs naplňte do zapékací misky a ozdobte plátky jablek.
- Pečte v předehřáté troubě dozlatova.
Pohanka na slano
Pohanka se skvěle hodí i do slaných jídel. Můžete ji přidat do polévek, rizot, karbanátků, sekané nebo ji použít jako základ pro pomazánky.
Recept na pohankovou polévku se zeleninou:
- Propláchnutou pohanku povařte ve vývaru po dobu 10 minut.
- Na pánvi orestujte cibuli a mrkev.
- Přidejte fazolky, kukuřici, cuketu a rajčata.
- Ochutíme a smíchejte s hotovou pohankou.
Recept na pohankové rizoto s kuřecím masem a zeleninou:
- Uvařte pohanku dle návodu.
- Na pánvi orestujte kuřecí maso nakrájené na kostičky.
- Přidejte nakrájenou zeleninu (paprika, cibule, mrkev, hrášek atd.).
- Směs ochuťte a smíchejte s uvařenou pohankou.
Recept na vegetariánskou pohankovou sekanou:
- Uvařte pohanku a nechte ji vychladnout.
- Přidejte rozmixovanou housku, vejce, osmaženou cibuli, nastrouhané tofu a koření.
- Ze směsi tvořte šištičky a osmažte je na rozpáleném oleji.
Další inspirace
- Bezlepkové pohankové lívance: Zdravá alternativa klasických lívanců bez mouky a lepku.
- Pohankové palačinky s houbovou náplní: Vynikající sváteční jídlo.
- Červené fazole s čekankou a pohankou: Výborná směs fazolí a čekanky, kterou skvěle doplňuje pečená dýně a pohanka.
- Kapustový dort s tempehem: Zeleninový dort pro čtyři osoby.
- Podzimní pohanka: Se zahřívacím efektem, vhodná pro chladné dny.
- Tofu Oktoberfest: Marinované tofu doplněné podzimní zeleninou, pohankou a čočkou.
Tipy a triky
- Pohanku můžete vařit ve vodě i ve vývaru.
- Pro zachování maximálního množství živin pohanku pouze spařte vařící vodou a nechte pod utěrkou nabobtnat.
- Pohanku můžete kombinovat s různými druhy zeleniny, masa, hub, ořechů, semínek a koření.
- Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě.
Čtěte také: Nutriční hodnoty pohanky vařené: Detailní rozbor
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty