Perníčky patří k tradičnímu českému vánočnímu cukroví. Tento článek vám představí recept na veganské perníčky, které jsou nejen chutné, ale i zdravější alternativou klasických receptů. Tyto perníčky neobsahují živočišné produkty, bílý cukr ani bílou mouku a jsou vhodné i pro děti.
Ingredience a jejich role
V tomto receptu se používají celozrnné mouky (pšeničná, špaldová, žitná) namísto klasické bílé mouky. Pro oslazení se používá kokosový cukr, xylitol, agáve sirup, javorový sirup nebo ovocná pasta (z datlí, rozinek). Rostlinný tuk (kokosový olej, margarín) nahrazuje máslo a rostlinné mléko (mandlové, sójové) kravské mléko. Pro kypření se používá jedlá soda a prášek do perníku. Charakteristickou chuť dodává perníkové koření (skořice, hřebíček, muškátový oříšek, anýz) a kakao.
Recept na veganské perníčky
Ingredience
- 40 dkg hladké mouky (celozrnná pšeničná, špaldová nebo žitná)
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 14 dkg cukru moučka (kokosový cukr, xylitol)
- 5 dkg rostlinného másla (AlsanBio, ViveBio, Provamel) pokojové teploty nebo rozpuštěné
- 2 lžíce agáve sirupu nebo javorového sirupu
- 1 lžička jedlé sody
- 1 kypřící prášek do perníku
- 1/3 hrnku rozmixovaného silken tofu nebo bílého či vanilkového rostlinného jogurtu
- 2 lžíce kakaa (ideálně fair-trade)
- 3 lžíce koření do perníku (TRUMFideal Staročeské perníkové koření)
- Volitelné: vlašské ořechy mleté na mouku (cca 50 g)
- Rostlinné mléko (dle potřeby)
Postup
- Smíchejte sypké ingredience: mouku, kukuřičný škrob, koření, sodu, kakao, prášek do perníku, případně mleté ořechy.
- Přidejte tekuté ingredience: rostlinné máslo, sirup, tofu/jogurt.
- Vypracujte hladké těsto. Pokud je těsto příliš suché, přidejte trochu rostlinného mléka. Pokud se těsto lepí, přidejte mouku.
- Zabalte těsto do fólie a nechte odležet v lednici alespoň hodinu, ideálně přes noc. Dlouhé odležení těsta zlepší chuť perníčků.
- Předehřejte troubu na 170-180 °C.
- Těsto rozdělte na dvě části a vyválejte na plát silný 3-4 mm. Doporučuje se válet mezi dvěma fóliemi, aby se těsto nelepilo.
- Vykrajujte tvary perníčků a opatrně je přeneste na plech vyložený pečícím papírem.
- Pečte 8-12 minut. Doba pečení závisí na tloušťce perníčků a výkonu trouby. Perníčky hlídejte, aby se nepřipálily. Spodek perníčků by měl být zlatavý.
- Po upečení nechte perníčky vychladnout na plechu.
Tip na vylepšení
- Ještě teplé perníčky můžete potřít směsí vody, sirupu a škrobu pro lesklý povrch.
Poleva na veganské perníčky
Cukrová poleva
- Moučkový cukr (xylitol)
- Citronová šťáva
- Trochu kukuřičného škrobu (volitelné)
- Aquafaba (tekutina z vařené cizrny) pro pevnější polevu
V míse smíchejte moučkový cukr (nebo rozmixovaný xylitol) s citronovou šťávou. Přidávejte šťávu postupně, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pro hustší polevu přidejte trochu kukuřičného škrobu nebo aquafabu. Pokud chcete polevu barevnou, použijte přírodní barviva (šťáva z červené řepy, malinový sirup, kurkuma).
Poleva z kokosového cukru
- Kokosový cukr (xylitol) rozmixovaný na prášek
- Citronová šťáva
Rozmixujte kokosový cukr nebo xylitol na jemný prášek. Postupně přidávejte citronovou šťávu a míchejte, dokud nevznikne hladká poleva.
Zdobení perníčků
Perníčky můžete zdobit různými technikami. Použijte zdobičku, sáček s dírkou nebo párátko. Ozdobte perníčky cukrovou polevou, oříšky, sušeným ovocem, semínky nebo veganskými perličkami.
Čtěte také: Cuketové placky
Další tipy a triky
- Měkké perníčky: Pro měkké perníčky po upečení je důležité je nepřepečit. Pečte je jen do zlatova. Skladujte je v uzavřené nádobě s kouskem jablka nebo chleba, aby nasály vlhkost.
- Zdravější varianta: Místo cukru moučka použijte xylitol, který má nízký glykemický index a nekazí zuby.
- Bezlepková varianta: Použijte bezlepkovou mouku.
- Koření: Použijte kvalitní perníkové koření, například TRUMFideal Staročeské perníkové koření.
Zdravotní benefity
Veganské perníčky jsou zdravější alternativou klasických perníčků. Obsahují celozrnné mouky, které jsou bohaté na vlákninu a minerály. Místo bílého cukru se používají přírodní sladidla s nižším glykemickým indexem. Rostlinné tuky jsou zdravější než živočišné tuky. Perníkové koření má protizánětlivé účinky.
Pro koho jsou veganské perníčky vhodné?
- Pro vegany a vegetariány
- Pro lidi s alergií na mléko a vejce
- Pro lidi, kteří se snaží omezit cukr a bílou mouku
- Pro děti od 2 let
- Pro všechny, kteří chtějí ochutnat zdravější a chutnější variantu tradičního vánočního cukroví
Alternativy surovin
- Mouka: Místo hladké mouky můžete použít špaldovou, celozrnnou pšeničnou nebo žitnou mouku. Pro bezlepkovou variantu použijte bezlepkovou mouku.
- Sladidlo: Místo cukru moučka můžete použít kokosový cukr, xylitol, agáve sirup, javorový sirup nebo datlovou pastu.
- Tuk: Místo rostlinného másla můžete použít kokosový olej.
- Mléko: Místo rostlinného jogurtu nebo tofu můžete použít rostlinné mléko.
- Vejce: Datle nahrazují jak cukr, tak vejce.
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku