Mandlová mouka si získává oblibu především mezi příznivci zdravého stravování a pečení. Vyrábí se z blanšírovaných mandlí a je ceněna pro své nutriční vlastnosti a všestranné využití v kuchyni.
Co je mandlová mouka?
Mandlová mouka vzniká mletím blanšírovaných mandlí na jemný prášek. Proces výroby začíná spařením mandlí ve vroucí vodě, což usnadní odstranění slupky. Očištěné mandle se následně melou a prosévají, čímž vznikne jemná mouka. Díky tomuto relativně jednoduchému postupu je možné si mandlovou mouku vyrobit i v domácích podmínkách.
Nutriční hodnoty mandlové mouky
Energetická hodnota mandlové mouky (blanšírované, tedy bez hnědé slupky) se pohybuje okolo 589 kcal ve 100 g. I přes vysokou kalorickou hodnotu je mandlová mouka velmi výživná a sytá. Energie pochází především z nenasycených mastných kyselin a bílkovin.
Mandlová mouka je bohatá na bílkoviny, zdravé tuky a vlákninu. Zejména vyniká obsahem vitaminu E, vitaminu B2 a minerálních látek, jako je fosfor, hořčík, vápník, zinek a železo.
Sacharidy v mandlové mouce
Mandlová mouka má nízký obsah sacharidů a nízký glykemický index. To znamená, že po její konzumaci nedochází k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, což je výhodné pro osoby s diabetem nebo pro ty, kteří se snaží udržet stabilní hladinu energie.
Čtěte také: Kalorické hodnoty mandlové mouky
Výhody mandlové mouky
Bohatá na živiny: Mandlová mouka je skvělým zdrojem zdravých tuků, bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů.
Bez lepku: Mandlová mouka je přirozeně bezlepková, a proto je vhodná pro osoby s celiakií nebo intolerancí lepku.
Nízký glykemický index: Díky nízkému glykemickému indexu pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
Antioxidační účinky: Obsahuje vitamín E, který funguje jako antioxidant a chrání buňky před poškozením volnými radikály.
Podpora zdraví srdce: Obsahuje zdravé tuky, které přispívají ke zdraví srdce a cév.
Čtěte také: Recepty ze špaldové mouky pro zdravé stravování
Využití mandlové mouky v kuchyni
Mandlová mouka má v kuchyni široké využití. Díky své jemné oříškové chuti a schopnosti dodat pokrmům vláčnost se hodí do sladkého i slaného pečení.
- Pečení: Mandlová mouka je ideální pro přípravu dortů, koláčů, sušenek, muffinů, palačinek a omelet. Může částečně nahradit běžnou mouku - doporučuje se nahradit přibližně čtvrtinu požadovaného množství obilné mouky mandlovou moukou.
- Zahušťování: Může se použít jako zahušťovadlo do omáček a polévek.
- Krém a těsta: Je vhodná do těst a krémů na dorty nebo řezy.
- Posyp: Jemné plátky mandlí, které se získají z mandlí, zpestří ovocné i zeleninové saláty, jogurty nebo zmrzliny. Mleté mandle lze použít do sladkých i slaných pokrmů pro jemnou smetanovou chuť.
Alternativy mandlové mouky
Kromě mandlové mouky existuje celá řada dalších mouk, které jsou vhodné pro bezlepkové pečení nebo pro zpestření jídelníčku:
- Špaldová mouka: Považuje se za samostatný druh pšenice s podobným výživovým profilem, ale zrna špaldy jsou lépe rozpustná ve vodě, což usnadňuje trávení. Má vysoký obsah bílkovin a nenasycených mastných kyselin. Obsahuje škrob a vlákninu, které zpomalují trávení a navozují pocit sytosti.
- Kokosová mouka: Vyrábí se mletím a sušením kokosové dužiny. Má vysoký obsah bílkovin, vlákniny a tuku, nízký obsah sacharidů a je bezlepková.
- Pohanková mouka: Má nízký až střední glykemický index a je bohatá na sloučeniny prospěšné pro zdraví srdce, jako je rutin, hořčík, měď, vláknina a bílkoviny.
- Rýžová mouka: Vzniká mletím bílé nebo hnědé rýže a je cenově dostupná. Je běžnou náhradou pšeničné mouky a používá se jako zahušťovadlo. Hnědá rýže je výživnější a obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály.
- Banánová mouka: Vyrábí se ze zelených banánů a je bohatá na prebiotickou vlákninu, která podporuje zdraví střev a snižuje břišní tuk. Je také bohatá na rezistentní škrob, který pomáhá diabetikům zlepšit citlivost na inzulín.
- Tapioková mouka: Je škrob extrahovaný z kořene kasava a je téměř čistý škrob s omezenou nutriční hodnotou. Je přirozeně bezlepková a slouží jako náhrada pšenice. Obsahuje rezistentní škrob, který živí přátelské bakterie ve střevě, snižuje zánět a zlepšuje metabolismus glukózy.
Upozornění
Je třeba mít na paměti, že mandlová mouka je energeticky bohatá, a proto by se měla konzumovat s mírou. Nadměrná konzumace může přispět k nárůstu hmotnosti.
Čtěte také: Zdravotní benefity pohankové mouky