Špaldová mouka si v posledních letech získává stále větší popularitu jako zdravější alternativa k tradiční pšeničné mouce. Její oříšková chuť a vyšší obsah vlákniny a živin z ní činí oblíbenou ingredienci v mnoha receptech, a to i v těch dietních. Tento článek se zaměřuje na využití špaldové mouky v dietních receptech, s ohledem na různé zdravotní stavy a specifické dietní požadavky.

Co je špaldová mouka a proč ji zařadit do jídelníčku?

Špaldová mouka se vyrábí z špaldy, starobylé odrůdy pšenice. Oproti běžné pšenici má špalda pevnější obal zrna, což ji chrání před vnějšími vlivy a napomáhá zachovat více živin. Špaldová mouka je bohatší na bílkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály, jako je železo a hořčík. Díky vyššímu obsahu vlákniny má také nižší glykemický index, což znamená, že po konzumaci špaldových pokrmů dochází k pomalejšímu uvolňování glukózy do krve.

Špaldová mouka v dietních receptech: Obecné zásady

Při používání špaldové mouky v dietních receptech je důležité zohlednit její specifické vlastnosti. Špaldová mouka absorbuje více tekutiny než pšeničná, proto je nutné upravit množství tekutin v receptu. Také má tendenci vytvářet hutnější těsto, což lze kompenzovat přidáním menšího množství tuku nebo vajec.

Obecné tipy pro dietní recepty se špaldovou moukou:

• Používejte celozrnnou špaldovou mouku: Má nejvyšší obsah vlákniny a živin.
• Snížte množství tuku a cukru: Nahraďte je zdravějšími alternativami, jako je olivový olej, jablečné pyré nebo stévie.
• Zvyšte obsah bílkovin: Přidejte do receptu vejce, tvaroh, jogurt nebo proteinový prášek.
• Experimentujte s kořením a bylinkami: Obohatí chuť pokrmu bez přidání kalorií.
• Sledujte velikost porcí: I zdravé jídlo může vést k nárůstu hmotnosti, pokud se konzumuje v nadměrném množství.

Špaldová mouka a specifické diety

Špaldová mouka se může stát součástí různých dietních režimů, je však nutné zohlednit specifika dané diety a případné intolerance.

1. Šetřící žaludeční dieta

Tato dieta je určena pro pacienty s žaludečními vředy, gastritidou nebo jinými zažívacími potížemi. Cílem je snížit produkci žaludečních šťáv a chránit sliznici žaludku.

Čtěte také: Špaldová mouka: sacharidy, nutriční hodnoty a recepty

Zásady šetřící žaludeční diety:

• Pravidelné stravování v malých porcích (6-8x denně).
• Vyhýbat se horkým, studeným a dráždivým potravinám.
• Preferovat vaření, dušení a pečení ve vodě.
• Omezit tuky, koření a smažená jídla.
• Důležitý je klid a omezení stresu.

Špaldová mouka v šetřící žaludeční dietě:

Špaldovou mouku lze použít k přípravě kaší, polévek, knedlíků nebo lehkého pečiva. Důležité je, aby pokrmy byly dobře uvařené, měkké a snadno stravitelné.

Recept na špaldovou kaši pro šetřící dietu:

• 50 g špaldové mouky
• 250 ml vody nebo rostlinného mléka
• Špetka soli
• Lžička medu (volitelné)

Mouku smíchejte s vodou a solí, přiveďte k varu a vařte za stálého míchání do zhoustnutí. Podávejte s lžičkou medu nebo s dušeným ovocem.

2. Bezezbytková dieta

Tato dieta se používá před vyšetřením střev nebo při střevních potížích. Cílem je minimalizovat množství nestravitelných zbytků v trávicím traktu.

Zásady bezezbytkové diety:

• Vyhýbat se potravinám s vysokým obsahem vlákniny (celozrnné produkty, ovoce a zelenina se slupkou, luštěniny).
• Preferovat bílé pečivo, rýži, těstoviny.
• Jíst libové maso, ryby a drůbež.
• Omezit tuky a koření.

Špaldová mouka v bezezbytkové dietě:

Použití špaldové mouky v bezezbytkové dietě je omezené, protože celozrnná špaldová mouka obsahuje velké množství vlákniny. V některých případech je možné použít bílou špaldovou mouku v malém množství k přípravě lehkých pokrmů, jako jsou polévky nebo omáčky. Vždy je ale nutné konzultovat s lékařem nebo nutričním terapeutem.

3. Protikvasinková dieta

Tato dieta se používá k omezení růstu kvasinek v těle, zejména druhu Candida albicans. Cílem je snížit příjem cukrů a dalších potravin, které podporují množení kvasinek.

Čtěte také: Špaldová mouka a Vánoce bez výčitek

Zásady protikvasinkové diety:

• Omezit jednoduché cukry (sladkosti, slazené nápoje, bílé pečivo).
• Vyhýbat se kynutým výrobkům, sýrům s plísní a fermentovaným potravinám (kromě probiotik).
• Preferovat zeleninu, libové maso, ryby a vejce.
• Důležitý je dostatečný pitný režim.

Špaldová mouka v protikvasinkové dietě:

Použití špaldové mouky v protikvasinkové dietě je kontroverzní. Některé zdroje doporučují se špaldě vyhýbat kvůli obsahu sacharidů, jiné ji povolují v menším množství jako alternativu k pšeničné mouce. Důležité je používat celozrnnou špaldovou mouku, která má nižší glykemický index, a omezit množství v receptu.

Recept na špaldové placky pro protikvasinkovou dietu:

• 100 g celozrnné špaldové mouky
• 100 ml vody
• Lžička olivového oleje
• Špetka soli

Mouku smíchejte s vodou, olejem a solí a vypracujte těsto. Rozdělte těsto na malé kousky a vyválejte placky. Pečte na suché pánvi z obou stran do zlatova.

Recepty se špaldovou moukou pro inspiraci

Zde je několik dalších receptů se špaldovou moukou, které se hodí do různých dietních režimů:

• Špaldové palačinky: Klasické palačinky s celozrnnou špaldovou moukou, podávané s ovocem a tvarohem.
• Špaldový chléb: Domácí chléb s celozrnnou špaldovou moukou, semínky a ořechy.
• Špaldové muffiny: Sladké nebo slané muffiny se špaldovou moukou, ovocem, zeleninou nebo sýrem.
• Špaldové těstoviny: Domácí těstoviny se špaldovou moukou, podávané s lehkou omáčkou a zeleninou.
• Špaldové sušenky: Křupavé sušenky se špaldovou moukou, ovesnými vločkami a sušeným ovocem.

Čtěte také: Špaldová mouka: nutriční hodnoty a recepty