Špaldová mouka se vrací na naše stoly jako zdravější alternativa k tradiční pšeničné mouce. Tento článek se zaměří na její sacharidové hodnoty, nutriční profil a možnosti využití v kuchyni, a to i v kontextu dalších alternativních mouk.

Co je špaldová mouka?

Špalda je starodávný druh pšenice, který se v Evropě pěstoval již před 8000 lety. Vlivem masového rozšíření šlechtěné pšenice z českého jídelníčku téměř vymizela, avšak v současnosti opět získává na popularitě. Špaldová hladká mouka je v současnosti žádaná. Ve skutečnosti se špalda považuje za samostatný druh pšenice. Jelikož tedy jde o stejný druh, mají podobný výživový profil.

Výhody špaldové mouky

Špaldová mouka má několik výhod oproti klasické pšeničné mouce:

• Vyšší podíl minerálních látek a bílkovin: Špaldová mouka obsahuje více minerálních látek a bílkovin než šlechtěná pšenice.
• Snadnější trávení: Zrna špaldy jsou více rozpustná ve vodě, což organismu značně usnadňuje trávení.
• Bohaté aminokyselinové spektrum: Díky vysokému obsahu bílkovin se špaldová mouka může pyšnit bohatým aminokyselinovým spektrem.
• Obsah nenasycených mastných kyselin: Špaldová mouka obsahuje tuk, který má vysoké složení nenasycených mastných kyselin.
• Vláknina: V kombinaci s vysokým podílem vlákniny, kterou se špaldová mouka může pyšnit, pomáhá zpomalit trávení a navozuje pocit sytosti. Vysoký příjem vlákniny navíc souvisí i se sníženým rizikem obezity, srdečních chorob a diabetu 2.
• Oříšková chuť: Neobsahuje žádné chemické látky, snadno se tráví a má jemnou oříškovou chuť. Špaldová celozrnná mouka se vyznačuje jemnou oříškovou chutí a vůní. Špaldová celozrnná hladká mouka je vhodná jako alternativa ke šlechtěné pšenici. Hodí se na přípravu slaných i sladkých pokrmů a pečiva.

Sacharidy ve špaldové mouce

Špalda se skládá hlavně z cukrů, ze kterých většinu tvoří škrob, díky čemuž jsou výrobky ze špaldové mouky vláčnější a hutnější. Stejně jako ostatní mouky, i špaldová mouka je zdrojem sacharidů. Je důležité si uvědomit, že celozrnná mouka, včetně špaldové, je nutričně hodnotnější než bílá mouka. Obsahuje více bílkovin, tuku, vitaminů, minerálních látek a vlákniny. Jedná se však stále o mouku, která je bohatým zdrojem energie, používejte ji proto pouze v přiměřeném množství.

Využití špaldové mouky v kuchyni

Mouku ze špaldy využijete na pečení chleba, dalamánů, koláčů, k přípravě kaší i nápojů. Špaldovou mouku lze používat stejným způsobem jako běžnou hladkou pšeničnou mouku, se kterou se dá v jakémkoliv poměru kombinovat nebo ji zcela nahradit. Oblíbené jsou špaldové housky, croissanty, koláče, vafle, koblihy, palačinky, lívance, dorty, muffiny, cukroví a další jídla, kterým dává typickou jemnou oříškovou chuť a vůni.

Čtěte také: Recepty ze špaldové mouky pro zdravé stravování

Alternativy špaldové mouky

Pokud hledáte alternativu ke špaldové mouce, existuje mnoho dalších možností, které se liší nutričním profilem a vlastnostmi:

• Celozrnná mouka (ječná, žitná, pohanková): Špaldovou mouku můžete nahradit jiným druhem celozrnné mouky, například ječnou, žitnou či pohankovou, které obsahují navíc další příznivé látky.
• Kokosová mouka: Je vyrobena mletím a následným sušením kokosové dužiny. Má poměrně vysoký obsah bílkovin, vlákniny a tuku a relativně nízký obsah sacharidů v porovnání s jinými moukami, a navíc je zcela bezlepková.
• Pohanková mouka: Pohanka má dost nízký až střední glykemický index. Pohanková mouka se může pochlubit mnoha sloučeninami, které jsou prospěšné pro zdraví srdce, jako je rutin, hořčík, měď, vláknina a určité bílkoviny. Kromě obilnin a pseudocereálií je pohanka nejbohatším zdrojem rutinu, antioxidantu, který může například snížit riziko srdečních onemocnění tím, že zabrání tvorbě krevních sraženin a sníží zánět či krevní tlak.
• Rýžová mouka: Vzniká mletím bílé nebo hnědé rýže a její největší výhodou je, že je cenově velmi dostupná. Je běžnou náhradou pšeničné mouky. Používá se také jako zahušťovadlo v recepturách chlazených nebo mražených potravin, protože inhibuje oddělování tekutin. Navíc je hnědá rýže výživnější a je dobrým zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů, jako je vápník a zinek.
• Banánová mouka: O zelených banánech je známo, že jsou bohaté na prebiotickou vlákninu, která je důležitá pro podporu zdraví střev, stejně tak i pro snižování břišního tuku. Prebiotická vláknina zlepšuje trávení a v hojném množství se nachází také v banánové mouce. Banánová mouka je mimořádně bohatá na rezistentní škrob, proto může pomoci diabetikům zlepšit citlivost na inzulín a udržet hladinu cukru v krvi.
• Tapioková mouka: Tapioka je škrob extrahovaný z kořene kasava. Je téměř čistý škrob a má velmi omezenou nutriční hodnotu. Je však přirozeně bezlepková, takže může sloužit jako náhrada pšenice. Tapioková mouka je přírodní zdroj rezistentního škrobu. Ten je odolný vůči trávení a funguje jako vláknina v trávicím systému. Rezistentní škrob je spojen s řadou výhod pro celkové zdraví. Živí přátelské bakterie ve střevě, čímž snižuje zánět a počet škodlivých bakterií. Může také snižovat hladinu cukru v krvi po jídle, zlepšuje metabolismus glukózy a zvyšuje také pocit plnosti.
• Mandlová mouka: Vyrábí se z mletých mandlí. Je mimořádně bohatá na zdravé tuky, bílkoviny a na vitamín E, který působí jako antioxidant. Mandlová mouka má nízký obsah sacharidů, ale vysoký obsah zdravých tuků a vlákniny. Díky tomu má nízký glykemický index, což znamená, že pomalu uvolňuje cukr do krve a poskytuje tak trvalý zdroj energie. Navíc je mandlová mouka také bohatá na hořčík, který se podílí na zlepšení kontroly hladiny cukru v krvi, snížení rezistence na inzulín a krevního tlaku.

Celozrnné mouky Pernerka

Celozrnné hladké mouky meleme unikátní mlecí technologií, která jako jediná na tuzemském trhu umí celozrnné mouky umlít na granulaci hladké mouky, přičemž výrazně méně poškozuje škrobové zrno. Díky tomu získává Pernerka lepší pečicí vlastnosti a také nutriční hodnoty. Pernerku pro Vás meleme ve vlastním Mlýnu Perner, jehož historie sahá až do roku 1420, a který je v současnosti nejmoderněji vybaveným mlýnem v České republice. Celozrnné mouky jsou mlety v srdci Českého ráje na unikátní mlecí technologii, která jako jediná na tuzemském trhu umí celozrnné mouky umlít na granulaci mouky hladké, přičemž výrazně méně poškozuje škrobové zrno.

Čtěte také: Špaldová mouka a Vánoce bez výčitek

Čtěte také: Špaldová mouka: nutriční hodnoty a recepty