Květák, nenápadná zelenina, která v sobě skrývá obrovský potenciál. Díky své neutrální chuti se dá připravit na nespočet způsobů, a to i ve veganské kuchyni. Tento článek vám přináší inspiraci na chutné a originální veganské recepty z květáku, které vás přesvědčí, že rostlinná strava může být pestrá a plná chutí.
Květák v hlavní roli: Od polévky po "steak"
Polévky, které zahřejí
Květáková polévka s tofu à la s vajíčkem: Klasika v novém, veganském provedení. Tofu dodá polévce krémovost a texturu připomínající vajíčko.
Krémová květáková s hlívou: Hlíva ústřičná, královna imunity, se v této polévce snoubí s jemnou chutí květáku. Ideální pro posílení organismu v chladných měsících.
Květákový krém s medvědím česnekem: Rychlá a lahodná polévka s jarní vůní medvědího česneku. I bez smetany chutná krémově a uspokojivě.
Košťálový krém s kopřivou: Zužitkujte i košťál květáku a připravte si originální polévku s blahodárnými účinky kopřivy.
Čtěte také: Veganský recept: Květák s bramborem
Hlavní jídla plná kreativity
Květákový "steak": Květákové řízečky chutnají snad každému, ale co takhle zkusit květák jako steak?
Květák Manchurian gobi: Pikantní indo-čínský recept pro milovníky ostrých chutí. Pálivost si můžete upravit podle vlastních preferencí.
Květáková jízda: Recept, ve kterém si užijete květák od hlavy až k patě.
Špagety s květákovým krémem: Rychlý a jednoduchý recept inspirovaný michelinským šéfkuchařem. Veganská verze klasiky, která potěší každého milovníka těstovin.
Zapékaný květák s bramborami a bešamelem: Klasické jídlo v moderním, veganském provedení. Bešamelová omáčka ze sójového mléka a veganský sýr na rozpečení dodají jídlu bohatou chuť a krémovou texturu.
Čtěte také: Zdravé recepty: Zapečený květák
Netradiční zpracování květáku
Květáková rýže s quinoou: Jednoduchý, rychlý a snadno obměnitelný recept, který oceníte pro jeho nutriční hodnoty a univerzálnost.
Tempura - fritovaná zelenina v těstíčku: Skvělý způsob, jak dostat do dětí (i dospělých odpůrců zeleniny) zdravou zeleninu.
Recepty s květákem
Aloo Phool Gobhi Ki Bhaji - Indická inspirace
Ingredience:
- Olivový olej
- Jemně uzené tofu
- Květák
- 5 brambor
- Kousek čerstvého zázvoru
- Chilli paprička
- Kurkuma, mletý koriandr, mletá skořice, kari listy, černá hořčičná semínka, směs garam masala
Postup:
- Na oleji osmahneme cibulku dorůžova.
- Přidáme na malé růžičky nakrájený květák a osolíme.
- Vaříme, dokud nezačne květák měknout.
- Přidáme nahrubo nastrouhané tofu a znovu krátce povaříme, dokud se nevyvaří voda.
- Dochutíme kořením dle chuti.
- Na talíři posypeme nakrájenou pažitkou nebo pórkem.
Jednoduchý květákový recept
Ingredience:
- Květák
- Jedna cibule
- Kukuřičná krupice
- Lahůdkové droždí
- Sůl, černá sůl, pepř, kurkuma, pažitka, kmín
- Olivový olej
Postup:
- Květák rozebereme na drobné růžičky a tlustší kousky pokrájíme.
- Růžičky uvaříme v osolené vodě s kmínem do měkka.
- Na oleji osmažíme cibulku dorůžova.
- Uvařený květák smícháme s cibulí, kukuřičnou krupicí a lahůdkovým droždím.
- Dochutíme solí, pepřem, kurkumou a pažitkou.
- Podáváme jako přílohu nebo samostatné jídlo.
Zapékaný květák s bešamelem a veganským sýrem
Ingredience:
- Květák
- Brambory
- 50g veganský sýr na rozpečení
- 250 ml sójového mléka (popř. jiného rostlinného mléka)
- Hladká mouka
- Olej nebo kokosový tuk
- Sůl, pepř
Bešamelová omáčka:
- Sójové mléko necháme v hrnci 5 minut provařit.
- Na oleji orestujeme hladkou mouku, zalijeme mlékem a za pravidelného míchání vaříme 15 minut.
- Jakmile je omáčka lesklá a hladká, osolíme ji a opepříme.
Postup:
- Květák opláchneme a rozebereme na růžičky.
- Brambory opláchneme, oloupeme a nakrájíme na plátky.
- V osolené vodě je krátce povaříme (měly by zůstat polotvrdé) a scedíme.
- Zapékací misku vymažeme olejem či kokosovým tukem a na dno naskládáme růžičky květáku a kolečka brambor.
- Osolíme je a zalejeme připraveným bešamelem.
- Dáme péct do předem vyhřáté trouby pro 180 °C na 25 minut.
- 5 minut před koncem posypeme povrch nastrouhaným sýrem a necháme jej rozpéct.
- Podáváme se zeleninovým salátem nebo fermentovanou zeleninou.
Zachraň jídlo: Květoslavův příběh
Eliška z iniciativy Jsem připraven mi říkala, že v České republice se podle OSN vyhodí až 20 % zemědělské produkce jen kvůli nárokům na vzhled zeleniny a ovoce. Obchodníci prý argumentují tím, že zákazníci nejsou připraveni nestandardně vypadající zboží kupovat.
Květoslav je přeživší z farmy poblíž Litoměřic. Bohužel nedostal šanci na život v supermarketu. Dobří lidé z organizace Zachraň jídlo se však Květoslava ujali a nabídli mi ho k adopci. Ve chvíli, kdy jsem přijala, byl jeho osud zpečetěn.
Čtěte také: Jak udělat veganský obalovaný květák