Kuřecí vývar je základ mnoha vynikajících pokrmů a skvělý pomocník při nachlazení. Jeho příprava není složitá, a pokud se držíte několika zásad, výsledkem bude silný a chutný vývar, který si zamilujete. Tento článek vám přináší podrobný recept na čistý kuřecí vývar, informace o jeho kalorické hodnotě a tipy pro vylepšení chuti.
Proč si připravit domácí kuřecí vývar?
Domácí kuřecí vývar má oproti kupovaným variantám hned několik výhod. Především máte kontrolu nad použitými surovinami, takže se vyhnete zbytečným konzervantům, dochucovadlům a vysokému obsahu soli. Navíc si můžete vývar přizpůsobit svým chuťovým preferencím. A v neposlední řadě, vůně linoucí se z hrnce při vaření vývaru je prostě k nezaplacení. Chuť domácího vývaru nic nepřekoná.
Recept na silný a čirý kuřecí vývar
Tento recept je určen i pro začátečníky a zaručuje silný, čirý vývar plný chuti.
Ingredience:
- Kuřecí skelety (kosti) - ideálně z celého kuřete nebo kuřecích stehen (pro maso)
- 2,5 l studené vody
- 1 velká mrkev
- 1 petržel
- 1/2 celeru
- 1 kedlubna
- 1 cibule
- Několik kuliček celého pepře
- 2-3 bobkové listy
- Čerstvá petrželka (na závěr)
- Slunečnicový olej
Postup:
- Pečení skeletů: Kuřecí skelety rozprostřete do pekáče, lehce podlijte vodou a pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 50 minut. Pečení kostí dodá vývaru hlubší chuť a barvu.
- První var: Upečené skelety i s výpekem vložte do velkého hrnce. Zalijte studenou vodou (cca 2,5 l). Důležité je použít studenou vodu, která pomáhá uvolnit chuť z kostí.
- Pomůže táhnout: Nechte 3 hodiny táhnout. To znamená, že vývar by měl jen mírně bublat na velmi malém plameni v odkrytém hrnci. Dlouhé táhnutí zajistí maximální extrakci chuti z kostí.
- První scezení: Po 3 hodinách vývar sceďte přes jemné sítko nebo plátýnko. Tím se zbavíte kostí a hrubých nečistot. Čistý vývar vraťte zpět do hrnce.
- Příprava zeleniny: Kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a kedlubnu oloupejte, veškerou zeleninu omyjte a nakrájejte na menší kusy. Cibuli můžete opálit nad plamenem, což dodá vývaru kouřovou chuť.
- Druhý var se zeleninou a kořením: Zeleninu, celý pepř a bobkový list přidejte do vývaru.
- Druhé táhnutí: Nechte další 1 hodinu táhnout. Během této doby se uvolní chuť ze zeleniny a koření.
- Druhé scezení: Po hodině vývar opět sceďte.
- Servírování: Uvařenou zeleninu a kroupy (pokud je používáte) přidejte i s masem (pokud jste použili kuřecí stehna) a čerstvou petrželkou do vývaru.
Tip: Pro ještě intenzivnější chuť můžete kosti před pečením krátce povařit. Tím se zbavíte nečistot a vývar bude čirejší.
Variace: Z petržele využijte i nať - přidejte ji do vývaru přibližně 20 minut před koncem vaření.
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty
Kalorická hodnota kuřecího vývaru
Kalorická hodnota kuřecího vývaru se liší v závislosti na použitých surovinách a poměru masa a kostí. Obecně platí, že čistý kuřecí vývar bez masa a zeleniny má velmi nízkou kalorickou hodnotu. Odhaduje se, že 1 šálek (240 ml) čistého kuřecího vývaru obsahuje přibližně 10-15 kalorií.
Pokud do vývaru přidáte maso, zeleninu a další ingredience, kalorická hodnota se samozřejmě zvýší. Pro přesnější určení kalorické hodnoty vašeho vývaru můžete použít kalorické tabulky a spočítat kalorickou hodnotu jednotlivých surovin.
Tipy pro vylepšení kuřecího vývaru
- Kvalitní suroviny: Používejte kvalitní kuřecí kosti a čerstvou zeleninu. To se projeví na výsledné chuti vývaru. Kuřecí vývar dělám zásadně z kostí a pokud ho dělám jako polévku, tak používám kosti a stehna (kvůli masu). Jednou za čas když je akce, koupím celé kuře.
- Pečení kostí a zeleniny: Pečení kostí a zeleniny před vařením vývaru dodá hlubší a bohatší chuť. Kuřecí kosti rozprostřete na plech, pokapejte slunečnicovým olejem a přidejte připravenou zeleninu. Plech dejte do trouby a pečte zhruba 45 minut na 200 °C.
- Dlouhé táhnutí: Nebojte se nechat vývar táhnout delší dobu. Čím déle se vývar vaří při nízké teplotě, tím více chuti se uvolní.
- Bylinky a koření: Experimentujte s různými bylinkami a kořením. Kromě tradičního pepře a bobkového listu můžete přidat například tymián, majoránku, libeček nebo nové koření.
- Scezení: Důkladné scezení vývaru je klíčové pro dosažení čiré konzistence. Použijte jemné sítko vyložené plátýnkem nebo gázou.
- Skladování: Kuřecí vývar můžete skladovat v lednici po dobu 3-4 dnů nebo v mrazáku až 3 měsíce.
Kuřecí vývar nejen jako polévka
Kuřecí vývar nemusíte podávat jen jako polévku. Můžete ho použít jako základ pro omáčky, rizota, dušená jídla nebo jako tekutinu pro vaření obilovin. Je to univerzální surovina, která dodá vašim pokrmům hloubku a chuť. Ne, odteď už žádné kuřecí kosti neskončí v koši.
Čtěte také: Pho polévka a zdraví
Čtěte také: Co vědět o kuřecí šunce