Pho, tradiční vietnamská polévka, si získala oblibu po celém světě. Její aromatická chuť, kombinace masového vývaru, rýžových nudlí, bylinek a masa (nejčastěji hovězího nebo kuřecího) láká miliony lidí. Pokud si hlídáte kalorie, je důležité vědět, jak se kuřecí Pho promítá do vašeho denního příjmu. Tento článek se zaměří na kalorickou hodnotu kuřecího Pho, jeho nutriční složení a tipy, jak si tuto polévku vychutnat v rámci zdravého stravování.
Co je Pho a proč je tak oblíbené?
Pho je vietnamská národní polévka, která se tradičně skládá z vývaru, rýžových nudlí (bánh phở) a masa, nejčastěji hovězího (phở bò) nebo kuřecího (phở gà). Polévka se dochucuje čerstvými bylinkami, jako je koriandr, bazalka, máta, a klíčky mungo. Dále se přidávají limetky, chilli papričky a různé omáčky, jako je sriracha nebo hoisin.
Obliba Pho tkví v jeho komplexní a vyvážené chuti, sytosti a zdraví prospěšných vlastnostech. Vývar se vaří dlouhé hodiny, což umožňuje extrakci živin z kostí a masa. Bylinky zase dodávají vitamíny a antioxidanty.
Kalorická hodnota kuřecího Pho
Kalorická hodnota kuřecího Pho se může lišit v závislosti na několika faktorech, včetně velikosti porce, množství masa, druhu nudlí a přidaných ingrediencí. Obecně se dá říci, že jedna porce (cca 500-600 ml) kuřecího Pho obsahuje přibližně:
- Kalorie: 350-500 kcal
- Bílkoviny: 30-40 g
- Sacharidy: 40-60 g
- Tuky: 10-20 g
- Vláknina: 2-4 g
Pro přesnější odhad je vždy nejlepší zkontrolovat nutriční hodnoty konkrétního pokrmu v restauraci nebo si vypočítat hodnoty při domácí přípravě. Existují online kalkulačky a databáze potravin, které vám s tím mohou pomoci.
Čtěte také: Co vědět o kuřecí šunce
Nutriční složení kuřecího Pho
Kromě kalorické hodnoty je důležité zohlednit i nutriční složení kuřecího Pho.
- Bílkoviny: Kuřecí maso je výborným zdrojem kvalitních bílkovin, které jsou nezbytné pro stavbu a opravu tkání, produkci enzymů a hormonů a posílení imunitního systému.
- Sacharidy: Rýžové nudle jsou hlavním zdrojem sacharidů, které poskytují energii pro tělo. Volte raději celozrnné varianty nudlí pro vyšší obsah vlákniny.
- Tuky: Tuky v kuřecím Pho pocházejí především z kuřecího masa a vývaru. Odstraňte přebytečný tuk z vývaru, abyste snížili celkový obsah tuku.
- Vláknina: Vláknina se nachází v menším množství v zelenině a bylinkách. Pro zvýšení příjmu vlákniny můžete přidat více zeleniny, jako jsou klíčky mungo, mrkev nebo zelí.
- Vitamíny a minerály: Vývar z kostí je bohatý na minerály, jako je vápník, hořčík a fosfor. Bylinky a zelenina dodávají vitamíny, antioxidanty a další prospěšné látky.
Jak si vychutnat kuřecí Pho v rámci zdravého stravování?
Kuřecí Pho může být součástí zdravého stravování, pokud si dáte pozor na několik věcí:
- Velikost porce: Omezte velikost porce, abyste snížili celkový příjem kalorií.
- Vývar: Odstraňte přebytečný tuk z vývaru. Můžete ho nechat vychladnout a potom tuk sebrat z povrchu.
- Maso: Volte libové kuřecí maso bez kůže.
- Nudle: Používejte menší množství rýžových nudlí nebo volte celozrnné varianty.
- Zelenina: Přidejte více zeleniny pro zvýšení příjmu vlákniny a vitamínů.
- Omáčky: Omezte používání omáček, jako je sriracha nebo hoisin, protože obsahují hodně cukru a sodíku.
- Domácí příprava: Nejlepší je připravit si Pho doma, abyste měli kontrolu nad ingrediencemi a nutričními hodnotami.
Recept na domácí kuřecí Pho
Zde je jednoduchý recept na domácí kuřecí Pho:
Ingredience:
- Kuřecí kosti (cca 1 kg)
- Kuřecí maso (libové, cca 500 g)
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 5 l vody
- 1 lžička rybí omáčky
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 1/4 lžičky mletého koriandru
- Rýžové nudle (bánh phở)
- Čerstvé bylinky (koriandr, bazalka, máta)
- Klíčky mungo
- Limetka
- Chilli papričky (volitelné)
Postup:
- Kuřecí kosti opečte v troubě na 180 °C po dobu 15-20 minut pro výraznější chuť vývaru.
- Vložte kosti do velkého hrnce, přidejte cibuli, česnek a zalijte studenou vodou.
- Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a odstraňte pěnu z povrchu.
- Přidejte rybí omáčku, cukr, sůl, zázvor a koriandr.
- Vařte na mírném ohni alespoň 3 hodiny (ideálně déle).
- Vyjměte kosti a přeceďte vývar.
- Uvařte rýžové nudle podle návodu.
- Kuřecí maso nakrájejte na tenké plátky.
- Do misky dejte nudle, maso a zalijte horkým vývarem.
- Ozdobte čerstvými bylinkami, klíčky mungo, limetkou a chilli papričkami.
Alternativy a variace kuřecího Pho
Existuje mnoho variací kuřecího Pho, které můžete vyzkoušet:
- Vegetariánské Pho: Místo kuřecího masa použijte tofu nebo zeleninu. Vývar připravte z hub a zeleniny.
- Hovězí Pho: Nahraďte kuřecí maso hovězím.
- Pikantní Pho: Přidejte více chilli papriček nebo pálivé omáčky.
- Pho s mořskými plody: Přidejte krevety, kalamáry nebo jiné mořské plody.
Další tipy pro zdravé stravování v restauracích
Kromě výběru správných jídel je důležité dodržovat i další zásady zdravého stravování v restauracích:
Čtěte také: Kalorie v kuřecím vývaru
- Plánujte dopředu: Prohlédněte si jídelní lístek online a vyberte si jídlo předem.
- Objednávejte s rozumem: Dejte si pozor na velikost porce. Pokud je porce příliš velká, požádejte o zabalení poloviny jídla s sebou.
- Vyhýbejte se smaženým jídlům: Volte grilovaná, pečená nebo dušená jídla.
- Omezte omáčky a dresinky: Požádejte o omáčku nebo dresink zvlášť a používejte je s mírou.
- Pijte vodu: Místo slazených nápojů pijte vodu.
- Nezapomínejte na zeleninu: Objednejte si salát nebo zeleninovou přílohu.
Polévka jako součást vyváženého oběda
Polévka, včetně Pho, může být skvělým startem oběda. Nicméně, pro plnohodnotný a vyvážený oběd je důležité zajistit dostatečný příjem všech makroživin - bílkovin, sacharidů a tuků. Ing. Lenka Vymlátilová doporučuje, aby vyvážený oběd obsahoval zdroj bílkovin (libové maso, ryby, vejce, sýr), zdroj sacharidů (celozrnné pečivo, kuskus, luštěniny) a dostatek zeleniny.
Pokud si dáte Pho jako hlavní jídlo, ujistěte se, že obsahuje dostatek bílkovin (kuřecí maso) a zeleniny. V opačném případě si k Pho můžete přidat například malý salát s grilovaným kuřecím masem nebo kousek celozrnného pečiva.
Energetické tabulky a aplikace pro sledování kalorií
Pro sledování kalorického příjmu a nutričních hodnot existuje mnoho online nástrojů a aplikací. Mezi oblíbené patří například energetické tabulky, které umožňují vyhledávat nutriční hodnoty potravin a jídel. Tyto nástroje vám pomohou lépe si uvědomit, co jíte, a dosáhnout vašich cílů v oblasti zdravého stravování a hubnutí.
Některé aplikace také nabízejí možnost zadávat svůj profil (věk, pohlaví, aktivitu) a vypočítat doporučený denní příjem kalorií a makroživin. Můžete si také nastavit cílovou váhu a sledovat svůj postup.
Čtěte také: Kalorie ve vařeném kuřecím mase