Pizza, oblíbený pokrm po celém světě, si získala srdce mnoha lidí. Od italských kořenů v 18. století, kdy se prodávala v ulicích Neapole, až po současnost, kdy ji Norové konzumují v největším množství na světě, si pizza našla cestu do našich jídelníčků. Otázkou však zůstává: Kolik kalorií vlastně kousek pizzy obsahuje a jak můžeme ovlivnit její kalorickou hodnotu?
Historie a obliba pizzy
Pizza má svůj původ v 18. století v italské Neapoli, kde ji podnikaví obchodníci pekli v pecích na dřevo a prodávali v ulicích. Zpočátku si ji nedůvěřiví Italové kupovali jen po kouskách, ale brzy si začali brát pizzy celé a dělit se doma s rodinou. Během 19. století si pizzu natolik oblíbili, že začaly vznikat pizzerie, podniky, v nichž se čerstvá pizza připravovala a kde se dalo v pohodlí posedět. Jeden z prvních výrobců pizzy, Raffaele Esposito, byl v roce 1889 požádán, aby při příležitosti královské návštěvy Neapole vytvořil nezapomenutelný pokrm. A on tak skutečně učinil - hned v několika verzích servíroval pizzu. Jedna z variací kombinovala rajčata, olivový olej, bazalku a mozzarellu a připomínala prý barvy italské vlajky.
Kalorická hodnota pizzy: Co ji ovlivňuje?
Kalorická hodnota pizzy se může značně lišit v závislosti na několika faktorech:
- Typ těsta: Těsto je základní složkou pizzy a druh těsta má velký vliv na její kalorickou hodnotu. Tradiční těsto na pizzu se připravuje z pšeničné mouky, droždí, vody, oleje a soli. Těsto na klasickou italskou pizzu se totiž připravuje jenom z mouky, vody, trochy droždí a olivového oleje. Těsto na pizzu má ve 100 gramech cca 105 kalorií (kcal), tj. 439 kJ. Na pizzu o běžné velikosti potřebujete cca 300 - 400 gramů těsta (podle velikosti pizzy a podle tloušťky těsta). Obecně platí, že těsto s tenkým dnem má méně kalorií než těsto tlusté, protože obsahuje méně mouky a tuku.
- Přísady na povrchu: Výběr příloh na pizze, jako je sýr, maso, zelenina nebo omáčka, významně ovlivňuje kalorickou hodnotu. To, co rozhoduje o tom, kolik bude mít pizza kalorií, je pak množství a druh přísad, které na pizze máte.
- Sýr: Sýr, zejména mozzarella nebo jiné tučné sýry, je hlavním zdrojem kalorií v pizze. Čím více sýra je na pizze, tím vyšší je její kalorická hodnota. Sýr, jako je mozzarella, čedar nebo parmezán, je bohatým zdrojem kalorií a tuku.
- Maso: Maso (např. salám, slanina, feferonky) má vysoký obsah nasycených tuků a kalorií. Maso, jako je salám, slanina, feferonky a klobásy, má vysoký obsah nasycených tuků a kalorií.
- Omáčky: Omáčky, jako je majonéza, česneková, grilovací nebo dokonce olej navíc na pizze, zvyšují její kalorický obsah.
- Způsob přípravy: Pizzy připravované v pecích na dřevo mají trochu jinou strukturu než pizzy pečené v elektrických pecích, což ovlivňuje chuť, ale také obsah vody a tuku. Kromě toho bude smažená pizza (pizza fritta) kaloričtější než pizza pečená.
Kalorické hodnoty různých druhů pizzy
Připravili jsme přehled několika druhů pizzy a toho, kolik obsahují kalorií. Pokud si na pizzu zajdete někam do restaurace, nebo dáte přednost nějakému zmraženému polotovaru, tak se výsledné kalorické hodnoty mohou i značně lišit. Klasická pizza má zhruba 600 kcal čili 2 500 kJ, přičemž samozřejmě závisí na jejím průměru.
Jak snížit kalorickou hodnotu pizzy
Pro ty, kteří si hlídají dietu nebo se snaží zhubnout, existuje mnoho způsobů, jak snížit obsah kalorií v pizze, aniž by se to dotklo chuti.
Čtěte také: Kokosový olej – využití a benefity
- Vyberte si tenké těsto: Těsto s tenkým dnem má méně kalorií než těsto tlusté, protože obsahuje méně mouky a tuku.
- Přidejte více zeleniny: Zelenina, jako je paprika, cibule, špenát, cuketa, rajčata a houby, má nízký obsah kalorií a je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.
- Omezte množství sýra: Místo velkého množství tučného sýra zvolte verzi s menším množstvím mozzarelly nebo použijte nízkotučné druhy sýra.
- Vyhněte se tučnému masu: Pokud si neporučíme pizzu, která obsahuje tučné přísady, například smetanu a tučné sýry, ale zvolíme třeba tu s kvalitní šunkou a ananasem, nejde o tak velké zlo, jak by se možná mohlo zdát. Místo salámu, slaniny a feferonek zvolte libové maso, jako je kuřecí nebo krůtí.
- Volte zdravější varianty: Pokud chcete s pizzou i zhubnout, pak si na ni přidáte potravinu s větším množstvím bílkoviny a menším množstvím tuků a sacharidů, tj. šunka, prosciutto nebo kuřecí prsa či vepřová panenka. Tím se nutriční hodnoty dostanou do hodnot ve prospěch bílkovin a Vy budete více spalovat energie.
Pizza jako součást vyváženého jídelníčku
Pizza je sice kalorická, ale může být součástí vyváženého jídelníčku, pokud ji jíte s mírou a vybíráte si zdravější ingredience. Klíčem je umírněnost a správné použití zálivek, které zvýší nutriční hodnotu bez nadměrného množství kalorií. Určitě ale není vhodné sníst celou pizzu na posezení. Mnohem lepší je, dát si třeba menší zeleninový salát, a k tomu jeden nebo dva kousky pizzy. Pizza se asi opravdu nedá nazvat dietní jídlo. Už jenom proto, že k její přípravě se používá těsto z bílé mouky. Ale při vhodném výběru surovin, nemusí být pizza vyloženě kalorická bomba. Pizzu tvoří převážně sacharidy, proto bychom ji měli konzumovat velmi umírněně, pokud se nevěnujeme dostatečné fyzické aktivitě a celý den trávíme například u sedavé práce. Co se denní doby týče, rozhodně bychom ji neměli chápat jako vhodnou večeři.
Zdravější varianta pizzy: Recept
Protože víme, že pizze se ve většině případů nedá odolat, máme pro vás její zdravou variantu.
Ingredience:
- Mouka
- Olej
- Droždí
- Voda
- Sůl
- Cukr
- Rajčata
- Koření
- Česnek
- Mozzarella
Postup:
- Mouku, olej, droždí, vodu, sůl a cukr smícháme a vypracujeme na hladké těsto, které poté necháme asi hodinu vykynout.
- Uválíme z něj placku a vložíme do olejem vymazané formy.
- Rajčata s kořením a nadrobno nakrájeným česnekem smícháme a potřeme těsto.
- Navrch dáme plátky mozzarelly a vložíme asi na 25 minut do trouby na 200 °C.
- Vychutnejte si pizzu ve zdravější variantě.
Čtěte také: Průvodce rýží Basmati
Čtěte také: Benefity hlívy ústřičné pro zdraví