Karbanátky, tradiční pokrm s hlubokými kořeny v české kuchyni, se těší oblibě pro svou variabilitu a schopnost uspokojit různé chutě. Ačkoliv jsou karbanátky často spojovány s masem, existuje nespočet veganských variant, které jsou nejen chutné, ale i zdravé a šetrné k životnímu prostředí. Jednou z takových možností jsou hrachové karbanátky, které nabízejí bohatý zdroj bílkovin, vlákniny a vitamínů.
Co jsou veganské karbanátky?
Podle encyklopedie jsou karbanátky soudržnou směsí, která se nejčastěji smaží, ale může se i péct. Vlastnosti veganských karbanátků, tedy připravovaných bez masa, sýrů a také vejce jako pojiva, jsou závislé na použitých hlavních surovinách a způsobu přípravy. Veganské karbanátky jsou skvělou alternativou k masovým karbanátkům a nabízejí širokou škálu chutí a textur. Mohou být vyrobeny z luštěnin, zeleniny, obilovin, hub, tofu, tempehu, seitanu, robi nebo sójového granulátu. Fantazii se meze nekladou a každý si může najít svou oblíbenou kombinaci.
Proč si vybrat hrachové karbanátky?
Hrách patří mezi nejlevnější a nejvíce opomíjené luštěniny, přesto nabízí řadu zdravotních benefitů. Je bohatý na vitaminy (hlavně skupiny B - B1, B2 a B3), minerální látky (fosfor, draslík, vápník a hořčík) a vlákninu. Vitaminy skupiny B jsou důležité pro naše mentální zdraví, pevné nervy, zdravou pleť, dobrý krevní oběh a celkovou imunitu. Vysoký obsah vlákniny pomáhá čistit organismus od toxinů.
Hrachové karbanátky jsou ideální pro ty, kteří chtějí odlehčit svému zažívání a zároveň udělat něco pro planetu. V jednom veganském karbanátku PRO Planetu zkonzumujete více bílkovin a méně tuku než v jeho vepřové alternativě.
Jak na přípravu veganských hrachových karbanátků?
Karbanátky se dají vyrobit z jakékoliv luštěniny. Karbanátky se navíc velmi jednoduše a chutně dají upravit i bezlepkově. Tyto kuličky z luštěnin jako hrášek, cizrna, čočka atd., jsou velmi snadné a rychlé. Jsou jednoduché, avšak přesto plné chuti. Popadněte ve spíži sáček luštěnin a připravte si dávku pečených hrachových karbanátků.
Čtěte také: Zdravé veganské hráškové placky
Základní recept na hrachové karbanátky
Ingredience:
- 250 g žlutého půleného hrachu (váha v suchém stavu)
- 3 větší mrkve
- 1 velká petržel/pastinák
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- Kousek květáku anebo řapíkatého/bulvového celeru
- Olej na opečení
- 2 bobkové listy
- 1 kostička zeleninového bujónu (nebo zeleninový vývar)
- Sůl na dochucení
- 1,5 l vody
- 200 g uzeného tempehu (volitelné)
Postup:
- Hrách propláchněte pod tekoucí vodou. Půlený hrách není třeba předem namáčet. Pokud vaříme hrách jen kvůli karbanátkům, počítejme s cca 30 minutami vaření v tlakovém hrnci.
- Kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na kostičky. Česnek a cibuli nasekejte nahrubo. Květák rozdělte na růžičky.
- Na dvou lžících oleje zeleninu opečte dozlatova. Občas promíchejte, celkově to trvá asi 10 minut.
- Přidejte propláchnutý hrách, kostičku bujónu a bobkové listy. Zalijte 1,5 l vody. Vařte na polovinu výkonu varné desky asi 45 minut. Přiveďte ji k varu, pak ji stáhněte na minimum, přikryjte a vařte, dokud téměř nezměkne, asi 15 minut. Před použitím je slijte a rozložte na plech, aby se vysušily.
- Vylovte bobkové listy. Polévku rozmixujte ponorným mixérem a podle chuti dosolte.
- (Volitelné) Tempeh nakrájejte na plátky anebo kostky a rychle opečte na troše oleje na pánvi. Můžete také osmahnout na tenké plátky nakrájenou mrkev.
- Cibuli a hrášek smažte 5-10 minut na olivovém oleji, v případě potřeby přidejte trochu vody. Přendejte do kuchyňského robotu nebo použijte ruční mixér, přidejte chléb, bazalku, sůl a pepř. Osmažte na pánvi s trochou oleje, dokud nebudou z obou stran opečené.
Další varianty a tipy
- Suroviny: Do hrachové směsi můžete přidat i jiné luštěniny (např. mungo), obiloviny (např. ovesné vločky), zeleninu (např. špenát, řepu, brokolici, cuketu, mrkev, celer), houby, tofu, tempeh, seitan, robi nebo sójový granulát.
- Koření: Experimentujte s kořením a bylinkami. Kromě soli a pepře se hodí kmín, saturejka, majoránka, česnek, paprika, kurkuma, koriandr, římský kmín, italské koření, semínka fenyklu nebo houbový prášek.
- Konzistence: Pokud je směs příliš řídká, zahustěte ji strouhankou, cizrnovou moukou nebo ovesnými vločkami. Pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu vody nebo oleje.
- Tvarování: Tvořte si tvary dle vlastní fantazie. Můžete tvarovat karbanátky, kuličky, šišky nebo placičky.
- Smažení/pečení: Karbanátky můžete smažit na pánvi na troše oleje, nebo je péct v troubě vyhřáté na 190 °C. Pečené karbanátky jsou zdravější, méně kalorické a tučné.
Servírování a kombinace
Tyto smažené karbanátky ze zeleného hrášku jsou vynikající jako předkrm nebo malá svačinka. Hrachové karbanátky se skvěle hodí k salátu, bramborové kaši, batátové kaši, s různými omáčkami (např. tzatziki) nebo jako náplň do hamburgeru.
Recept na tzatziki
Ingredience:
- Okurka
- Rostlinný jogurt
- Máta
- Česnek
- Citronová šťáva
- Sůl
- Pepř
Postup:
- Okurku nastrouhejte a zbavte přebytečné vody pomocí cedníku.
- Smíchejte ji s rostlinným jogurtem, mátou, prolisovaným česnekem, citronovou šťávou a solí a pepřem.
Čtěte také: Objevte zapomenutý poklad v hrachových luscích
Čtěte také: Dietní recept s kapustou