Hrachová polévka je tradiční pokrm, který se v mnoha obměnách objevuje v kuchyních po celém světě. Tato varianta je veganská, tedy bez živočišných produktů, a zaměřuje se na maximální využití nutričních hodnot hrachu a další zeleniny. Je ideální pro chladné dny, kdy potřebujete zahřát a posílit imunitu. Kromě toho je vhodná pro osoby s intolerancí na lepek a sóju.

Proč si vybrat veganskou hrachovou polévku?

• Zdraví: Hrachová polévka je bohatá na rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Je skvělým zdrojem železa, hořčíku, draslíku a vitamínů skupiny B.
• Univerzálnost: Recept se dá snadno přizpůsobit vašim preferencím a dostupným surovinám. Můžete experimentovat s různými druhy zeleniny, koření a bylinek.
• Snadná příprava: Příprava hrachové polévky je nenáročná a zvládne ji i začátečník.
• Vhodná pro alergiky: Veganská varianta je přirozeně bez laktózy a vajec. Při použití bezlepkových surovin je vhodná i pro osoby s celiakií.
• Ekologická: Konzumace luštěnin, jako je hrách, má pozitivní dopad na životní prostředí. Luštěniny vážou dusík z atmosféry a obohacují tak půdu.

Ingredience

Následující recept je pro 4 porce. Množství surovin si můžete upravit dle svých potřeb.

• 1 cibule
• 1 lžíce rostlinného oleje (např. řepkový, slunečnicový) nebo ghí (pro neveganskou variantu)
• 2 stroužky česneku
• 1 mrkev
• 1 petržel (nebo pastinák)
• 1 menší brambora
• 1 plná hrst žlutého půleného hrachu
• Zeleninový vývar nebo bujon (Alnatura bio zeleninový bujon)
• Filtrovaná voda
• Himalájská sůl, římský kmín, čerstvý nebo sušený libeček a majoránka
• Lněný olej extra virgin na dokončení (volitelné)
• Kokosový krém (volitelné)

Tipy na obměnu ingrediencí

• Zelenina: Místo mrkve a petržele můžete použít celer, dýni hokkaido nebo batáty.
• Koření: Experimentujte s kari, chilli, uzenou paprikou nebo kurkumou.
• Bylinky: Kromě libečku a majoránky se hodí tymián, petrželka nebo koriandr.
• Luštěniny: Pro obměnu můžete přidat i vařenou cizrnu nebo čočku.

Postup přípravy

1. Příprava hrachu: Den předem proberte hrách a namočte ho do studené vody. Během máčení několikrát vodu vyměňte. Namáčení pomáhá odstranit látky, které způsobují nadýmání, a zkracuje dobu vaření. Pokud máte citlivé střeva, namáčejte hrách alespoň 24 hodin.
2. Příprava zeleniny: Zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte nebo nasekejte, mrkev, petržel a bramboru nakrájejte na menší kousky.
3. Restování zeleniny: Ve větším hrnci rozehřejte olej a osmahněte cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte česnek a krátce orestujte. Poté přidejte mrkev a petržel a restujte dalších 5 minut. Nakonec přidejte bramboru.
4. Vaření polévky: Přidejte okapaný hrách, sůl, majoránku, římský kmín a libeček. Zalijte zeleninovým vývarem nebo vodou tak, aby byl hrách alespoň 5 cm pod hladinou. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte pod pokličkou, dokud hrách nezměkne (cca 15 minut až 1 hodinu, záleží na stáří hrachu). Občas promíchejte a v případě potřeby dolijte tekutinu.
5. Mixování: Jakmile je hrách měkký, odstavte hrnec z plotny a polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Pokud chcete, můžete si část polévky odebrat před mixováním a přidat ji zpět, abyste dosáhli hrubší konzistence.
6. Dochucení: Polévku dochuťte solí, majoránkou, libečkem nebo zeleninovým bujonem. Pokud chcete, můžete přidat i kokosový krém pro zjemnění chuti.
7. Servírování: Polévku podávejte horkou, zakápnutou lněným olejem a posypanou majoránkou. Můžete přidat i krutony, veganský sýr nebo čerstvé bylinky.

Tipy a triky pro dokonalou veganskou hrachovou polévku

• Namáčení hrachu: Důkladné namáčení hrachu je klíčové pro lepší stravitelnost a kratší dobu vaření.
• Použití kvalitního vývaru: Zeleninový vývar dodá polévce bohatší chuť. Můžete použít domácí vývar nebo kvalitní bujon.
• Experimentování s kořením: Nebojte se experimentovat s různými druhy koření a bylinek. Každé koření dodá polévce jedinečnou chuť.
• Zjemnění chuti: Pro zjemnění chuti můžete přidat kokosový krém, rostlinnou smetanu nebo kešu smetanu (rozmixované kešu ořechy s vodou).
• Krutony: Krutony dodají polévce křupavost a texturu. Můžete si je připravit z bezlepkového chleba nebo rohlíků.
• Servírování: Polévku můžete ozdobit čerstvými bylinkami, veganským sýrem, lněným olejem nebo dýňovými semínky.
• Využití zbytků: Hrachová polévka je skvělá i druhý den. Můžete ji ohřát nebo podávat studenou jako krém.
• Pro děti: Pro děti do 1,5 roku vařte polévku bez tuku nebo jen s minimálním množstvím tuku.

Hrachová polévka v různých obměnách

• Hrachová polévka s uzenou chutí: Přidejte do polévky uzenou papriku nebo uzené tofu.
• Hrachová polévka s kokosovým mlékem: Místo kokosového krému použijte kokosové mléko.
• Hrachová polévka s kari: Přidejte do polévky kari pastu nebo kari koření.
• Hrachová polévka s mátou: Do hotové polévky přidejte nasekanou mátu.
• Hrachová polévka s citronem: Do hotové polévky přidejte citronovou šťávu a kůru.

Veganská hrachová polévka a zdraví

Hrachová polévka je nejen chutná, ale i velmi zdravá. Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje trávení a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi. Rostlinné bílkoviny jsou důležité pro stavbu a obnovu tkání. Vitamíny a minerály posilují imunitní systém a chrání tělo před nemocemi.

• Vláknina: Podporuje trávení, snižuje hladinu cholesterolu a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
• Bílkoviny: Důležité pro stavbu a obnovu tkání, podporují růst svalů a zasytí.
• Železo: Nezbytné pro tvorbu červených krvinek a transport kyslíku v těle.
• Hořčík: Důležitý pro správnou funkci svalů a nervů, snižuje stres a únavu.
• Draslík: Reguluje krevní tlak a podporuje funkci srdce.
• Vitamíny skupiny B: Důležité pro správnou funkci nervového systému a metabolismus.

Čtěte také: Recept na hrachovou kaši s ohledem na zdraví

Čtěte také: Hrachová kaše: veganský recept

Čtěte také: Dietní hrachová polévka pro štíhlou linii