Tento článek vám přináší podrobný recept na veganský guláš z hlívy ústřičné, který je skvělou alternativou ke klasickému masitému guláši. Jeho chuť je téměř k nerozeznání od tradiční verze a navíc je plný sezónních surovin, takže si ho můžete vychutnat po celý rok. Recept je vhodný i pro ty, kteří se vyhýbají FODMAP surovinám.

Ingredience a příprava

Základem našeho guláše je hlíva ústřičná, která se díky své textuře skvěle hodí jako náhrada masa. Dále budeme potřebovat cibuli, česnek, papriku (sladkou i pálivou), kmín, rajčatový protlak, lahůdkové droždí, zeleninový vývar (nebo bujón), bobkový list, nové koření, majoránku, olej, sůl a pepř. Volitelně můžeme přidat i brambory a mrkev.

Polentový knedlík jako ideální příloha

Než se pustíme do samotného guláše, připravíme si polentový knedlík, aby měl dostatek času vychladnout a získat správnou konzistenci. Poměr kukuřičné mouky (polenty) a vody se může mírně lišit v závislosti na hrubosti mouky, ale obecně platí 2 díly vody na 1 díl mouky.

1. Vodu přivedeme k varu a osolíme ji.
2. Přidáme polentu a chvíli intenzivně mícháme, dokud nevznikne hustší těsto. Je možné přidat trochu oleje.
3. Těsto můžeme buď přemístit na alobal či pečící papír, vytvarovat knedlík a zabalit jej, nebo použít vhodný hrnek (cca 200 ml), těsto do něj přemístit a utlačit lžící.
4. Necháme zchladnout alespoň 30 minut, poté vyklopíme a nakrájíme.

Příprava guláše krok za krokem

Nyní se můžeme pustit do samotného guláše.

1. Cibuli nakrájíme podélně na měsíčky a na oleji osmahneme dozlatova.
2. Mezitím si očistíme hlívu a pokrájíme na menší kousky.
3. Zezlátlou cibuli zaprášíme lžičkou sladké a lžičkou pálivé papriky a půl lžičkou kmínu.
4. Přidáme nasekaný česnek a vzápětí pokrájenou hlívou.
5. Vše podlijeme zeleninovým vývarem (nebo bujónem rozmíchaným v horké vodě), přidáme 2-3 bobkové listy a několik kuliček nového koření.
6. Na mírném plameni a za občasného míchání necháme 10 minut dusit a propojit chutě.
7. Nakonec přidáme rajčatový protlak, 2 lžíce lahůdkového droždí a podle chuti dosolíme.
8. Dusíme za občasného míchání dalších 10 minut. Před koncem vmícháme majoránku.

Tip: Pro zahuštění guláše můžeme použít dvě lžíce mouky rozmíchané v troše studené vody nebo v tekutině z guláše. Pro ještě lepší chuť a texturu můžeme rozmixovat tyčovým mixérem část zeleniny z guláše a vmíchat zpět. Pro obzvlášť krémovou konzistenci lze přidat i kousek dýně.

Čtěte také: Hlíva ústřičná: veganský guláš

Variace a tipy

• Guláš bez cibule a česneku: Pokud se vyhýbáte FODMAP surovinám, můžete guláš připravit bez cibule a česneku.
• Hlíva ústřičná: Můžete experimentovat s různými druhy hub, ale hlíva ústřičná se pro svou texturu a chuť hodí nejlépe.
• Zelenina: Kromě mrkve a brambor můžete přidat i další zeleninu podle chuti, například papriku nebo dýni.
• Bujón: Místo zeleninového bujónu můžete použít i kostku bio bujónu.
• Příloha: Kromě polentového knedlíku se ke guláši hodí i rýže (celozrnná), těstoviny nebo chléb. Můžete přidat i lunter vegan párek.

Proč si tento guláš zamilujete?

Tento veganský guláš z hlívy ústřičné je skvělou volbou pro ty, kteří hledají zdravé, syté a chutné jídlo. Je plný vitamínů a minerálů, a navíc je šetrný k životnímu prostředí. Díky své univerzálnosti si ho můžete připravit v různých obměnách a vždy si pochutnáte. A co je nejdůležitější, chutná opravdu téměř jako klasický guláš!

Čtěte také: Nutriční hodnoty vepřového guláše

Čtěte také: Jak připravit dietní hovězí guláš