Když se řekne „fazole v rajčatové omáčce", mnohým z nás se vybaví jednoduché jídlo, které nás provází už od dětství. Ale kdy naposledy jsme skutečně docenili tento pokrm, jeho chuť a výživové hodnoty? Nejde jen o běžnou ingredienci, ale o opravdový poklad, který je v naší kuchyni možná trochu zapomenutý.
Na luštěniny se ve zdravém jídelníčku často zapomíná. Přitom jsou důležitým zdrojem rostlinných bílkovin, komplexních sacharidů a vlákniny. Představují skvělou náhradu za maso, obsahují jen málo kalorií i tuku a celkově mají pro zdraví celou řadu přínosů. Moderní výživa fazole nevnímá jako potravinu pro chudé, ale jako jeden z nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin. To z nich činí významnou surovinu ve zdravém stravování obecně a zejména u osob konzumujících omezené množství nebo dokonce žádné živočišné produkty. Fazole v rajčatové omáčce jsou navíc pokrmem jednoduchým, bez náročných surovin, a přitom dobrým a výživným.
Historie fazolí a rajčat
Fazole mají dlouhou a bohatou historii. Původně pocházejí z Ameriky, kde je domorodí obyvatelé pěstovali už před více než 7000 lety. Po objevení Ameriky Kryštofem Kolumbem se fazole dostaly do Evropy, kde rychle získaly na oblibě díky své výživnosti a jednoduchosti přípravy. Rajčata, která jsou dalším klíčovým prvkem tohoto pokrmu, mají také svůj původ v Americe a do Evropy se dostala zhruba ve stejné době jako fazole.
Nutriční hodnota fazolí
Fazole jsou skvělým zdrojem bílkovin, vlákniny a různých vitamínů a minerálů, včetně železa, hořčíku a draslíku. Jsou také bohaté na antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály a mohou snižovat riziko vzniku chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina. Kombinace fazolí a rajčatové omáčky tak tvoří ideální pokrm nejen pro ty, kteří dbají na svou linii, ale i pro ty, kteří chtějí podpořit své zdraví. Fazole jsou superpotravinou nejen pro jejich vysokou nutriční hodnotu, ale také pro široké možnosti využití - lze je přidat do spousty jídel.
Vláknina je důležitá pro dostatečný pocit nasycení po jídle a snížení pocitu hladu. Podobně pozitivní efekt je fazolím přisuzován u osob trpících cukrovkou. Dle čínské tradiční medicíny luštěniny a obzvláště fazole prospívají ledvinám, dokonce se jim podobají tvarem. Luštěniny patří do čeledi bobovitých, která zahrnuje přibližně 730 rodů a přes 20 000 druhů rostlin.
Čtěte také: Chutné a zdravé veganské jídlo
Druhy fazolí a jejich využití
Rozlišovat fazole na červené a bílé je nedostačující stejně jako u dobrého vína. Nabídka je pestrá od různých druhů až po rozmanité úpravy od fazolových salátů až po oblíbené fazole v rajčatové omáčce. Fazole jsou součástí řady světových kuchyní, zejména indické, mexické, latinskoamerické a asijské.
Červené fazole: Díky jemné chuti a krémové struktuře je jejich využití opravdu všestranné. Mívají červenou až nahnědlou barvu a jsou větší než bílé fazole. Jejich chuť je mírně sladká a sluší jim koření, zejména pikantnější. Červené fazole se perfektně hodí na přípravu “jídel z jednoho hrnce”, jako jsou slavné mexické chilli con carne. Také se z nich připravuje fazolová pasta nebo z nich po rozmixování uplácáte vynikající veganský burger.
Pinto fazole: Pochází z Jižní Ameriky, jsou středně velké a jejich chuť je sladce zemitá. Skvěle chutnají s ostrými jalapenos, koriandrem a čerstvou citrónovou šťávou. Nejvíce se používají v mexické a latinskoamerické kuchyni. Mohou mít různé barvy, červenou, černou nebo hnědou. Hnědé druhy mají moučnou konzistenci a hodně připomínají červené fazole. Také snesou ostré koření a stejně jako červená odrůda se hodí do chilli con carne.
Borlotti fazole: Tento druh fazolí používá italská, portugalská a turecká kuchyně. Mají mramorový vzhled, silnější slupku a vyznačují se nasládlou až oříškovou chutí. Přidávají se do salátů, dušených jídel, ragú, sytých polévek.
Adzuki: Jsou malé červené fazolky s oříškovou chutí. Používají se hlavně v asijské, konkrétně čínské, korejské a japonské kuchyně v podobě sladké pasty, která se přidává do sladkostí. Namočit je stačí na 3 až 4 hodiny. Vodu neslévejte.
Čtěte také: Recept na mexické fazole bez masa
Mungo: Jsou malé, kulaté, zelené, připomínají více hrášek než fazole a podobně jako hrášek také chutnají. Pochází z Indie, pěstují se v Číně a Thajsku. Nejlépe chutnají v kombinaci s kari kořením.
Fazole černé oko: Vzhledově zvláštní fazole mají světlou krémovou barvu, na níž se vyjímá malá černá skvrna. Proto se jim přezdívá “černé oko”. Jejich chuť je na rozdíl od vzhledu nevýrazná, a proto je k jejich dochucení nutné použít hodně koření a bylinek.
Purpurové fazole: Podobně jako předchozí druh se purpurové fazole vyznačují méně výraznou chutí, a proto je kladen důraz na jejich dochucení výraznými bylinkami, jako je rozmarýn, tymián a podobně. Jejich chuť je sama o sobě pikantní a tak není divu, že se často používají v mexické kuchyni v kombinaci s rýží a kukuřičnou tortillou.
Příprava fazolí v rajčatové omáčce: recept a variace
Máte chuť na něco výživného, chutného a snadného na přípravu? Jedním z důvodů, proč jsou fazole v rajčatové omáčce tak oblíbené, je jejich variabilita. Tento pokrm lze připravit na mnoho různých způsobů, což z něj činí skvělou volbu pro každého. Nemusíte se omezovat pouze na základní recept.
Základní recept:
- Příprava fazolí: Fazole zbavíme slaného nálevu a ještě propláchneme vodou. Ještě lepší a rychlejší je příprava fazolí v rajčatové omáčce. Pokud používáte sušené fazole, namočte je přes noc do studené vody. Druhý den vodu slijte, fazole opláchněte a uvařte do měkka. Jestli něco od přípravy sušených fazolí odrazuje, pak to je dlouhá doba namáčení. To sice vaši účast nevyžaduje, nicméně si musíte včas vzpomenout. Konzervované fazole si zachovávají téměř stejné nutriční hodnoty a podobně jako tuňák v konzervě je můžete mít stále v zásobě.
- Rajčatová omáčka: Cibuli nakrájíme na drobno a smažíme ji na troše oleje. Přidejte rajčatový protlak a cukr, zamíchejte a nechte zhruba 10 minut probublávat na mírném ohni.
- Kombinace fazolí a omáčky: Přidáme fazole a vše zalijeme rajčatovou šťávou. Přidejte uvařené fazole, osolte, opepřete a podle chuti přidejte chilli. Nakonec přidejte nasekané bylinky podle chuti. Omáčku osolíme, opepříme a ochutíme cukrem i lisovaným česnekem. Necháme krátce povařit do zhoustnutí.
Variace a tipy:
Druhy fazolí: Můžete přidat různé druhy fazolí - červené, bílé, černé nebo dokonce pinto fazole, které mají každá trochu jinou chuť a texturu.
Čtěte také: Recepty s červenými fazolemi pro zdravý jídelníček
Pikantnost: Pokud máte rádi pikantní jídla, můžete přidat chilli papričky nebo tabasco omáčku.
Maso a uzeniny: Proč nezkusit přidat do omáčky trochu uzené slaniny, anglické slaniny na kostičky, kolečka klobásy nebo klobásky? Klobásku je možné také grilovat nebo smažit.
Bylinky: Přidejte trochu bylinek jako je bazalka, oregano nebo tymián.
Zelenina: Květák rozdělíme na růžičky a osolíme.
Servírování:
Fazole v rajčatové omáčce lze podávat s rýží, těstovinami, nebo jako přílohu k masu. Nesmíme zapomenout ani na vajíčka. Rozpálíme pánev s trochou oleje a přímo na pánev opatrně rozklepneme vajíčka. Ochutíme je solí a pepřem a osmažíme. K vajíčkům přidáme také slaninu. Vše nachystáme na talíř a podáváme s toastovým chlebem a čerstvými rajčaty. Toasty opečte na pánvi na másle nebo v toustovači. Na větší pánvi rozehřejte máslo. Připravte volská oka, opečte klobásu a plátky slaniny spolu s rozpůlenými rajčaty a žampiony. Vedle v hrnci prohřejte fazole.
Fazole v rajčatové omáčce jako součást diabetické diety
Fazole s rajčatovou omáčkou a kuřecím masem jsou chutným a zdravým jídlem, které je ideální pro diabetiky. Tento pokrm kombinuje bílkovinami bohaté fazole a kuřecí maso s jemnou, lehce kořeněnou rajčatovou omáčkou, která dodává jídlu plnou a lahodnou chuť.
Ekonomičnost a udržitelnost
Dalším důvodem, proč by fazole v rajčatové omáčce neměly chybět na našem jídelníčku, je jejich ekonomičnost a udržitelnost. Fazole patří mezi nejlevnější zdroje bílkovin, což je činí ideální volbou pro rodiny, které chtějí ušetřit, aniž by musely slevovat na kvalitě potravin. Navíc pěstování fazolí a rajčat má relativně nízký dopad na životní prostředí ve srovnání s produkcí masa. Fazole mají schopnost fixovat dusík v půdě, čímž zlepšují její kvalitu a snižují potřebu umělých hnojiv.
Na co si dát pozor při konzumaci fazolí
Zmínit je třeba i negativní stránky spojené s konzumací fazolí. Na vině jsou tzv. antinutriční látky. Konkrétně fazole obsahují nestravitelné oligosacharidy rafinózu, stachyózu a verbaskózu, které lidský organismus neumí zpracovat, protože mu chybí správný enzym. K jejich rozkladu dochází až v tlustém střevě a za současného vzniku plynů. Proto vás po konzumaci luštěnin může potrápit nepříjemné nadýmání.
V syrovém stavu fazole včetně fazolových lusků obsahují jedovatý lektin fytohemaglutinin. Z tohoto důvodu se konzumují zásadně vařené či jinak tepelně upravené. Sušené fazole se musí namočit do vody na 12 až 24 hodin předem. Poté se pomalu na středním plameni vaří hodinu až hodinu a půl do měkka. Vodu slijte a vyměnit za čistou. Konzumace nedostatečně tepelně upravených fazolí může vést k otravě, která se projevuje nejčastěji nevolnostmi, zvracením a průjmem. Fazolová jídla plánujte dopředu.