Játra jsou jedním z nejdůležitějších orgánů v těle a hrají klíčovou roli v mnoha životně důležitých procesech. Správná funkce jater je zásadní pro imunitní systém, regulaci zánětu a udržování homeostázy v těle. Stravovací návyky mají významný vliv na zdraví jater, jejich regeneraci a rozvoj jaterních onemocnění. Proto je důležité se zaměřit na stravu, která játra chrání a podporuje jejich správnou funkci.

Význam stravy pro zdraví jater

Výživa má přímý vliv na celkové zdraví a ovlivňuje výskyt civilizačních onemocnění. Středomořská strava a obecně diety bohaté na celozrnné potraviny, omega-3 mastné kyseliny a omezený příjem nasycených mastných kyselin společně s omezeným příjmem přidaných sacharidů, především s vysokým obsahem fruktózy, mohou mít příznivý vliv na zdraví jater. Optimální příjem mikronutrientů hraje také klíčovou roli pro zdraví jater. Játra jsou metabolicky nejaktivnějším orgánem. Přes metabolický význam jater je zajímavé, jak málo jsou ovlivněna dietním příjmem; výjimkou je jaterní steatóza (ztučnění jater) typická pro metabolický syndrom, obezitu a diabetes (cukrovku). Tato tzv. Jaterní tuk je velmi snadno mobilizovatelný a mizí již při redukci hmotnosti o 5-10 %.

Jaterní onemocnění

Existuje celá řada jaterních onemocnění, mezi které patří:

• Nealkoholická steatóza jater (NAFLD): Stav, kdy se v játrech hromadí přebytečný tuk. Jaterní tkáň při tomto onemocnění nemusí být významně poškozena, ale v některých případech se rozvíjí zánět, který může vést až k cirhóze jater a dalším zdravotním komplikacím.
• Hepatitida: Zánět jater způsobený virovými infekcemi (hepatitida A, B, C, D, E), nadměrnou konzumací alkoholu, toxiny, autoimunitními onemocněními nebo jako vedlejší účinek některých léků.
• Cirhóza: Pokročilé a konečné stádium onemocnění jater, při kterém dochází ke ztrátě schopnosti regenerace jater, výraznému poškození a zjizvení jaterní tkáně. Závažnými komplikacemi jaterní cirhózy jsou portální hypertenze, hepatocelulární karcinom či úplné selhání jater. K cirhóze může dojít na základě několika jaterních onemocnění, metabolických onemocnění (nealkoholická steatóza jater a nealkoholická steatohepatitida), excesivní konzumace alkoholu nebo autoimunitních onemocnění.
• Alkoholové poškození jater: Vzhledem k oblibě alkoholických nápojů dochází běžně k jaterním onemocněním zapříčiněným nadměrnou a dlouhodobou konzumací alkoholu. Tato onemocnění postupně poškozují jaterní tkáň a v průběhu času může docházet k trvalým zdravotním komplikacím, v závažnějších případech až ke smrti. Mezi stádia alkoholového poškození jater patří:
  • Alkoholová steatóza jater: Nejčasnější stádium alkoholového poškození jater, kdy se v játrech hromadí tuk.
  • Alkoholová steatohepatitida: Závažnější stav, při kterém dochází k zánětu, otoku a poškození jaterních buněk, což může vést k cirhóze.
  • Alkoholová cirhóza: Pokročilé a nevratné stádium jaterního onemocnění, kdy dochází k fibrotizaci (zjizvení) a poškození jaterní tkáně.
• Portální hypertenze: Stav, kdy dochází ke zvýšení krevního tlaku v portální žíle.
• Jaterní encefalopatie: Rozvíjí se na základě nahromadění toxických látek v krvi, které za běžných podmínek játra odstraňují.
• Autoimunitní onemocnění jater: Autoimunitní hepatitida, primární biliární cholangitida nebo primární sklerozující cholangitida. Tyto stavy jsou charakterizovány abnormální imunitní odpovědí, která poškozuje jaterní tkáň nebo žlučové cesty, v závažnějších případech dochází k cirhóze jater.
• Hemochromatóza: Genetické onemocnění, které se vyznačuje akumulací železa v těle, především v játrech, v srdci a slinivce břišní. Neléčená hemochromatóza může vést k závažným komplikacím, včetně cirhózy jater nebo rakoviny jater.
• Wilsonova choroba: Vzácné genetické onemocnění, které způsobuje akumulaci mědi v různých orgánech, zejména v játrech a mozku. V závažných případech může neléčené onemocnění vést k závažnému poškození orgánů až ke smrti.
• Alagille syndrom: Genetické onemocnění, které kromě srdce, ledvin, kostí a očí postihuje především játra. V jeho důsledku mimo jiné dochází k cholestáze, což je snížený odtok žluče z jater.
• Gilbertův syndrom: Genetické onemocnění jater, které se projevuje mírnou poruchou zpracování bilirubinu v játrech. Onemocnění není nijak závažné, nevede k poškození jater a jiným zdravotním komplikacím, a proto v mnohých případech nevyžaduje léčbu.
• Biliární atresie: Vážná vrozená anomálie, kdy dochází k nedovyvinutí nebo zablokování žlučových cest. Odtok žluči z jater do střev je neprůchodný, dochází k poškození jater, které může vést až k jaternímu selhání.
• Akutní hepatální porfyrie: Skupina vzácných genetických onemocnění, které způsobují mutace enzymů v biosyntetické dráze hemu.
• Nádory jater: Mohou být benigní (nezhoubné) nebo maligní (zhoubné). Mezi nejčastější typy benigních nádorů jater patří hepatální hemangiom, fokální nodulární hyperplazie a hepatocelulární adenom. Mezi maligní nádory jater patří primární hepatocelulární karcinom nebo intrahepatální cholangiokarcinom. Sekundární nádory se označují jako jaterní metastázy.

Funkce jater

Játra jsou jedním z hlavních detoxikačních orgánů. Velká část těchto látek tvoří sloučeniny přitahující tuky, které tělo nedokáže v dané podobě odstranit. Játra jsou centrálním orgánem pro udržování metabolické rovnováhy v těle. Slouží jako zásobárna energie, vitaminů a minerálních látek, napomáhají zpracovávat a přeměňovat přijaté živiny, detoxikují organismus, zajišťují hormonální regulaci a spoustu dalších důležitých metabolických procesů v těle. Všechny tyto procesy jsou nezbytné pro udržování energetické rovnováhy v těle, efektivní trávení, zpracování a distribuci živin ze stravy.

Mezi hlavní funkce jater patří:

Čtěte také: Zkušenosti Haliny Pawlowské s hubnutím

• Detoxikace organismu: Játra filtrují z krve škodlivé, odpadové a cizorodé látky, včetně léků a produktů metabolismu.
• Metabolismus živin: Játra hrají klíčovou roli v metabolismu sacharidů, tuků a bílkovin.
  • Glukoneogeneze: Proces syntézy glukózy z glycerolu, aminokyselin, pyruvátu a laktátu.
  • Syntéza mastných kyselin: Proces syntézy mastných kyselin z acetyl-CoA.
  • Metabolismus bílkovin: Játra přeměňují aminokyseliny na látky, které mohou být využité pro tvorbu bílkovin a energetický metabolismus.
• Hormonální regulace: Játra hrají zásadní roli v regulaci a metabolismu mnoha hormonů v těle a pomáhají tak udržovat hormonální i energetickou rovnováhu. Regulují hormony inzulin a glukagon, které se podílejí na metabolismu glukózy a lipidů, čímž pomáhají udržovat stálou a zdravou hladinu glukózy v krvi.
• Zpracování alkoholu: Prostřednictvím enzymu alkoholdehydrogenázy oxidují játra toxický ethanol na acetaldehyd. Ten je pro tělo také toxický a proto následuje další oxidace. Za pomoci enzymu acetaldehyddehydrogenáza vzniká oxidací kyselina octová (acetát), která je dále zpracovávána v Krebsově cyklu a v dýchacím řetězci. Je důležité si uvědomit, že játra mají omezenou kapacitu pro zpracování alkoholu a na základě genetických rozdílů je tato kapacita u každého jiná. Při konzumaci většího množství alkoholu, než játra dokážou zpracovat, se začíná acetaldehyd v těle hromadit.
• Skladování vitaminů a minerálních látek: Játra jsou klíčovým orgánem pro skladování některých vitaminů a minerálních látek, včetně vitaminů B12 a B9 (folát/kyselina listová) rozpustných ve vodě, a železa a mědi z minerálních látek.
• Syntéza bílkovin a koagulačních faktorů: Játra jsou velmi důležitá pro syntézu mnoha bílkovin a koagulačních (srážecích) faktorů, klíčových pro správné fungování krevního oběhu, srážení krve, hojení ran a dalších. Z plazmatických proteinů játra syntetizují albumin.

Jaterní dieta: Principy a doporučení

Výživa má zásadní význam pro udržení optimálního zdraví včetně správné funkce jater. Jako „dieta“ pro zdraví jater platí racionální vyvážená strava, kterou doporuč… orgánů vašeho těla - játrům. v dobré kondici. zpracovávání živin a výroby důležitých proteinů. detoxikační procesy těla. Jaterní dieta není o hladovění! Cílem je co nejméně zatížit zažívání a následně i játra, kde se tuky metabolizují. Jaterní dieta pomáhá jejich regeneraci a správné funkci, ať už po prodělané nemoci nebo při chronických onemocněních.

Obecné zásady jaterní diety:

• Omezení tuků: Nadměrný příjem nasycených mastných kyselin a trans nenasycených mastných kyselin může vést k akumulaci tuku v játrech. V důsledku toho může docházet k postupnému vzniku nealkoholické steatózy a nealkoholické steatohepatitidy.
  • Nasycené mastné kyseliny: Omezte příjem tučného masa a plnotučných mléčných výrobků.
  • Trans nenasycené mastné kyseliny (ztužené tuky): Snažte se je ideálně úplně vyřadit ze svého jídelníčku.
• Upřednostňování nenasycených mastných kyselin: Zvyšte příjem nenasycených mastných kyselin, které jsou důležité pro kardiovaskulární zdraví a regulaci zánětu v těle. Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny najdeme především v rybách, mořských plodech a mořských řasách.
• Dostatečný příjem bílkovin: Bílkoviny jsou základní stavební kameny těla nezbytné pro růst, opravu a obnovu tkání. Hrají klíčovou roli v tvorbě hormonů, enzymů, neurotransmiterů, protilátek a buněk imunitního systému. Vhodné jsou libové živočišné zdroje (kuřecí, krůtí, králičí maso, zvěřina, libové hovězí a vepřové), méně tučné ryby (treska, pstruh, tuňák, losos, sardinky, makrela) a vejce, tvaroh, skyr, řecký jogurt a tvrdé sýry (ideálně v polotučných či nízkotučných variantách). Z rostlinných zdrojů jsou hlavními zástupci bílkovin luštěniny (fazole, čočka, hrách, cizrna, sója).
• Celozrnné potraviny a vláknina: Celozrnné potraviny a vláknina jsou klíčové pro správnou funkci trávicího traktu a celkového zdraví. Mezi vhodné zdroje patří celozrnné obiloviny (ovesné, žitné, pohankové či ječné vločky, celozrnné cereálie), celozrnné či žitné pečivo a luštěniny, ořechy a semena.
• Antioxidanty: Zajistěte přísun potravin, které obsahují složky s antioxidačními účinky. Mezi významné antioxidanty patří vitamin C (černý rybíz, kiwi, citrusy, jahody, papája), vitamin E (zdroje tuku), polyfenoly (ovoce, zelenina, ořechy, semena, koření, byliny, káva, čaj, kakao), flavonoidy (ovoce, zelenina, ořechy, semena, koření, luštěniny, kakaové boby, zelený či černý čaj), taniny (zelený a černý čaj, káva) a ubiquinon (koenzym Q10).
• Omezení jednoduchých cukrů: Pro játra je ve vysokých dávkách riziková především fruktóza, zejména ve formě glukózovo-fruktózového sirupu a obdobných sladidel. Omezte množství přidaných cukrů na minimum a omezte nadměrnou konzumaci džusů a ovocných šťáv v jejich nezředěné formě.
• Vyvarování se alkoholu: Nadměrná konzumace alkoholu může významně ovlivnit celkové zdraví i zdraví jater samotných. Alkohol obecně nelze v žádném množství považovat za zdraví prospěšný či naprosto neškodný.
• Důraz na úpravu potravin: Hotová jídla by měla být především dobře stravitelná. Vhodné jsou metody vaření, dušení a grilování. Je třeba dbát na tepelnou úpravu potravin.
• Pravidelnost: Obecné doporučení zní více menších dávek v průběhu dne.
• Dostatečný pitný režim: Hydratace je důležitá pro správnou funkci jater.
• Pozor na doplňky stravy: Dobry den, potrebuji koupit pripravek na vycisteni (detox) jater, dale pak nejaky pripravek na vysoky cholesterol. PharmDr.

Vhodné potraviny:

• Ovoce a zelenina: Bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Vhodné je snažit se o co nejvíce pestrý výběr barev a druhů ovoce i zeleniny. Ovocné pyré (např.
• Libové maso a mléčné výrobky: Zajišťují dostatečný příjem bílkovin. Sýry do 30 % tuku v sušině (např.
• Celozrnné obiloviny: Ovesné, žitné, pohankové či ječné vločky, celozrnné cereálie.
• Luštěniny: Fazole, čočka, hrách, cizrna, sója.
• Ryby: Treska, pstruh, tuňák, losos, sardinky, makrela.
• Ořechy a semena: Vhodná pestrost.
• Polévky: Připravované bez jíšky, bez smetany.
• Vařené nebo dušené kompoty: S vy jímkou ovoce obsahující zrnka (angrešt, rybíz, maliny). Sušenky bez tuku (např.

Nevhodné potraviny:

• Alkohol: Nadměrná konzumace alkoholu je jedním z hlavních viníků poškození jater.
• Tučná masa: Prorostlé vepřové, kachna, husa.
• Tučné ryby: Olejovky.
• Uzeniny: S vy jímkou šunky.
• Zelenina nadýmavá a aromatická: Zelí, kapusta, por, cibule, okurky, papriky.
• Luštěniny: (v nadměrném množství)
• Veškeré přepálené tuky: Sádlo, ztužené tuky.
• Alkoholické nápoje: Včetně vína a piva.

Jaterní dieta a technologická příprava jídla

Jaterní dieta je zaměřena více na správnou technologickou přípravu jídla než na redukování jídelníčku na minimum. Všechny pokrmy se připravují bez tuku, teprve do hotových lze přidat malé množství másla nebo kvalitního rostlinného tuku. Maso se opéká na suchu (teflon, nemastit), v tzv. pečící folii, v alobalu, dusí se ve vlastní šťávě, vaří. Jíška se nepoužívá - mouka se praží na sucho. Ke kořenění se používá citronová šťáva a kůra, pažitka, petrželka, v menším množství kmín a sladká paprika. Pokrmy mají být lehké, netučné, nenadýmavé.

Regenerace jater

O játrech je známo, že mají vysokou regenerační schopnost, takže kupříkladu poškození po akutním zánětu se může zcela zhojit. K tomu je ale potřeba dostatečný příjem energie, bílkovin a vitaminů, především vitaminu B1, kyseliny listové, vitaminu B12 a vitaminu K a C. Důležité je také věnovat pozornost skladbě tuků (přednost mají rostlinné oleje před nasycenými a ztuženými tuky, doporučován je zvýšený příjem tuků s vysokým zastoupením n-3 mastných kyselin, což jsou v praxi především tučné mořské ryby a olej z lněných semen), vynechání alkoholu a pravidelný pohyb. Nealkoholová jaterní choroba se řadí do skupiny onemocnění přímo ovlivnitelných životním stylem. Úprava stravovacích a pohybových návyků tak přináší zlepšení nejen jaterních funkcí, ale celého spektra dalších závažných nemocí, jako je obezita, diabetes, dyslipidemie, hypertenze atd.

Játra mají výbornou schopnost regenerovat se, buňky se dokáží rychle obnovit a dorůst. Obnova jater je neustálý proces. Při čištění krve od odpadových látek se buňky jater poškozují a následně se obnovují. Játra dokáží dorůst do původní velikosti, třeba po transplantaci jater a to u dárce i u příjemce. Regenerační schopnost jater je možná jen do určité míry. Pokud dodržujete dietu a zdravý životní styl, zlepšení se může projevit už za několik týdnů.

Čtěte také: Co jíst při jaterní dietě

Čtěte také: Krabičková dieta Brandýs nad Labem: Výběr