Ačkoli název napovídá, že jde o veganský recept, tento moučník je určený pro všechny. Je vláčný a chutná skvěle i po vychlazení v lednici. Pokud máte přebytek cuket, je to ideální způsob, jak je zužitkovat.

Ingredience a příprava

Pro přípravu cuketového perníku budete potřebovat následující suroviny. Množství se odvíjí od velikosti použité formy, v tomto receptu je použita forma o rozměrech 25x15 cm. Pokud preferujete vyšší perník, použijte menší formu.

• Cuketa (cca 0,5 kg)
• Jemně mletá celozrnná špaldová mouka
• Rostlinný olej (např. řepkový nebo olivový)
• Třtinový cukr
• Kypřicí prášek do perníku
• Skořice
• Holandské kakao
• Chia semínka
• Špetka soli
• Pekanové ořechy (nasekané)

Na dokončení:

• Marmeláda (višňová, rybízová nebo meruňková)
• Hořká čokoláda
• Máslo
• Strouhaný kokos

Postup

1. Příprava surovin: Cuketu nastrouhejte najemno. Menší, chuťově lahodné cukety si vychutnejte a pokud Vám nějaká přeroste, šup sem s ní. Šťávu, kterou pustí, neslévejte. V tomto receptu využijete cuketu úplně celou.
2. Smíchání mokrých ingrediencí: Ve větší míse smíchejte nastrouhanou cuketu, rostlinný olej a bílý jogurt (pokud nepoužíváte veganskou variantu, můžete přidat i vejce).
3. Smíchání suchých ingrediencí: V druhé míse smíchejte špaldovou mouku, třtinový cukr, kypřicí prášek do perníku, skořici, kakao, chia semínka a špetku soli.
4. Spojení ingrediencí: Sypké suroviny vsypte do mísy s mokrými ingrediencemi a dobře promíchejte. Můžete použít mixér nebo kuchyňský robot. Vmíchejte nasekané pekanové ořechy.
5. Pečení: Připravte si formu, kterou vymažte olejem a vysypte kokosem. Do takto připravené formy vlijte těsto. Můžeme ozdobit ořechy. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C (horní a spodní ohřev) po dobu 35-40 minut. Vložte do středu perníku z cukety čistou špejli. Pokud špejle vyjde suchá nebo s několika drobnými vlhkými střípky, je perník hotový.
6. Dokončení: Po upečení nechte perník vychladnout. Mezitím si připravte čokoládovou polevu - nalámejte na kousky čokoládu, přidejte lžičku oleje a ve vodní lázni nebo jen hrnci za stálého míchání rozpustě. Upečený perník ještě před politím čokoládou překrojte přesně napůl a jednu polovinu pomažte marmeládou nebo rozvařeným ovocem a přiklopte druhou částí. Nakonec polijte čokoládovou polevou a posypte strouhaným kokosem.

Tipy a varianty

• Špaldová mouka: Jemně mletá mouka z celozrnné špaldy se hodí na každodenní pečení. Špalda je označována za původní odrůdu pšenice ve své nejryzejší podobě. Špaldová mouka dodává perníku lehce oříškovou a plnou chuť.
• Ořechy: Pro přidanou texturu a oříškovou chuť můžete perník posypat nasekanými oříšky nebo semínky. Naše naturální pekanové ořechy jsou té nejvyšší kvality, mají nádhernou vůni a máslovou sladkou chuť.
• Krém: Cuketový perník ze špaldové mouky lze skvěle podávat s lehkým citronovým nebo medovým krémem, který dodá jemnou sladkost a svěžest.
• Poleva: Můžete použít i čokoládu, kterou můžete dozdobit ořechy nebo sušeným ovocem.

Specifika a vlastnosti perníku

Struktura těsta na cuketový perník je charakterizována vláčností a jemnou krémovitostí. Cuketový perník s marmeládou je klasika, která nikdy nezklame. Díky cuketě je perník krásně vláčný a vydrží takový poměrně dlouho.

Čtěte také: Zdravý veganský koláč s cuketou

Čtěte také: Cukeťový nákyp pro vegany

Čtěte také: Recept na Veganský Tatarák