Rajčata, často označovaná jako rajská jablíčka, jsou oblíbenou a všestrannou zeleninou s bohatou historií a širokým využitím v kuchyni. Původem z Jižní Ameriky se rajčata rozšířila do celého světa a stala se nedílnou součástí mnoha kuchyní. Kromě své chuti a univerzálnosti nabízejí rajčata také řadu zdravotních benefitů díky svému nutričnímu profilu.

Botanická Charakteristika a Historie

Rajče (Solanum lycopersicon) patří do čeledi lilkovitých, stejně jako brambory, paprika a lilek. Jedná se o jednoletou rostlinu, která vyžaduje teplé a slunečné podnebí. Z botanického hlediska jsou plody rajčat bobule, ačkoli se běžně řadí k plodové zelenině. Do Evropy se rajčata dostala koncem 15. století díky Kryštofu Kolumbovi, který je přivezl z území dnešního Peru a Ekvádoru. Zpočátku se pěstovala pouze jako okrasná rostlina, ale koncem 19. století byl objeven jejich pěstitelský a výživový potenciál.

Odrůdy rajčat

Rajčat existuje nepřeberné množství odrůd, které se liší barvou, tvarem, velikostí a chutí. Můžeme najít rajčata kulatá, oválná, hruškovitá, datlová, cherry rajčátka, masitá rajčata a mnoho dalších. Barvy se pohybují od typické červené, přes oranžovou, žlutou, růžovou, fialovou až po zelenou.

• Bolzano: Odrůda s velkými oranžovými plody a intenzivním rajčatovým aroma.
• Oranžové cherry rajče: Menší varianta oranžového rajčete.
• Zebrino: Koktejlové rajče s zelenočervenými pruhy na povrchu a tmavočervenou dužinou.
• Rajče odrůdy Amoroso: Datlové rajče s malými, podlouhlými, cukrově sladkými plody.

Nutriční Hodnoty Rajčat

Rajčata jsou zdrojem mnoha vitamínů, minerálů a antioxidantů, přičemž mají nízký obsah kalorií. Průměrně obsahují pouze 17 kcal na 100 g. Díky vysokému obsahu vody (až 94 %) jsou osvěžující, zejména v letních měsících.

Nutriční hodnoty (na 100 g):

• Kalorie: 17 kcal
• Voda: 94 %
• Tuky: 0,3 g
• Proteiny: 0,8 g
• Sacharidy: 3,5 g (zejména glukóza a fruktóza)

Vitamíny a minerály:

• Vitamín C: 100 gramů rajčete dodá přibližně třetinu doporučené denní dávky.
• Vitamíny B1, B2, B6, niacin a kyselina listová.
• Provitamín A.
• Draslík: Významný minerál obsažený v rajčatech.
• Železo, hořčík a fosfor.

Rajčata jsou také bohatá na karotenoidy, zejména lykopen, který jim dodává červenou barvu. Lykopen je silný antioxidant, který může chránit buňky před poškozením volnými radikály. Slupka rajčat obsahuje flavonoid kvercetin, který má rovněž zdraví prospěšné účinky.

Čtěte také: Kalorická hodnota červeného vína

Zdravotní Benefity Rajčat

Díky svému nutričnímu profilu nabízejí rajčata řadu zdravotních benefitů:

• Antioxidační účinky: Rajčata obsahují antioxidanty, jako je lykopen a vitamín C, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály a snižují riziko chronických onemocnění.
• Prevence rakoviny: Některé studie naznačují, že lykopen může hrát roli v prevenci některých typů rakoviny, jako je rakovina prostaty.
• Podpora zdraví srdce: Draslík obsažený v rajčatech přispívá k udržení normálního krevního tlaku a zdraví srdce.
• Očistné diety: Rajčata jsou vhodná pro očistné diety díky svým antioxidačním účinkům a vysokému obsahu vody.

Využití Rajčat v Kuchyni

Rajčata jsou v kuchyni velmi univerzální a dají se využít mnoha způsoby. Jsou nepostradatelnou součástí středomořské, asijské i české kuchyně.

• Syrová rajčata: Ideální do salátů, sendvičů a jako zdravá svačina.
• Vařená rajčata: Vhodná pro přípravu omáček, polévek (např. gazpacho), šťáv a dalších pokrmů.
• Pečená rajčata: Zvýrazní chuť rajčat a dodají jim karamelizovaný nádech.
• Sušená rajčata: Skvělá jako přísada do těstovin, salátů nebo jako součást antipasta.

Tipy pro přípravu:

• Před přípravou rajčata dobře omyjte a odstraňte zelené části.
• Pokud možno neloupejte rajčata, protože slupka obsahuje cenné látky.
• Pro zvýšení využitelnosti lykopenu se doporučuje tepelná úprava rajčat (např. dušení, pečení).
• Rajčata servírovaná s mozzarellou a bazalkou jsou oblíbenou kombinací.

Skladování Rajčat

Rajčata jsou citlivá na chlad, proto by se neměla skladovat v chladničce, ideálně by měla být skladovací teplota vyšší než osm stupňů Celsia. Na chladném místě (do 15 stupňů Celsia) si rajčata zachovají čerstvost po dobu jednoho, maximálně dvou týdnů. Skladování při nižších teplotách může vést ke ztrátě chuti a struktury. Rajčata dozrávají i po sklizni, ale jejich chuť se již optimálně nerozvine. Při dozrávání uvolňují plyn etylen, proto by se neměla skladovat vedle jiných druhů ovoce nebo zeleniny, protože by se rychleji kazily.

Čtěte také: Efektivní spalování kalorií ve vodě

Čtěte také: Kalorická hodnota vajec: Vše, co potřebujete vědět