Čočka, nenápadná luštěnina, se v posledních letech těší stále větší oblibě, a to nejen mezi vegany. Její všestrannost, dostupnost a nutriční bohatství z ní dělají ideální surovinu pro přípravu rozmanitých pokrmů. Hodí se do polévek, salátů, dušených jídel i jako základ pro originální veganské speciality. Navíc je čočka cenově dostupná, takže si ji může dopřát každý. Ovšem ne každá čočka vypadá a vaří se stejně. Barva, velikost, tvar, konzistence a chuť se u jednotlivých druhů čočky značně liší.

Druhy čočky a jejich využití

Čočka jsou sušená semena čočky, luštěniny. Na rozdíl od fazolí, které jsou také luštěniny, se čočka nikdy nekonzumuje čerstvá, vždy až sušená hned po dozrání. Na trhu je k dostání několik druhů čočky, které se liší barvou, velikostí a dobou vaření. Mezi nejběžnější patří:

• Hnědá čočka: Nejběžnější druh, nazývaný také evropská čočka. Uvaří se za 20 až 30 minut a nejlépe se hodí do polévek a dušených pokrmů. Na jeden díl čočky použijte tři díly vody.
• Zelená čočka: Je přibližně stejně velká jako hnědá, má lesklý povrch. Vaří se déle, asi 45 minut, a po uvaření dobře drží tvar, což z ní dělá dobrou volbu do salátů. Díky tomu je ceněna mezi kuchaři a domácími kuchařkami, kteří hledají alternativu k tradičním škrobovým přílohám. Zelená čočka je skvělou základní surovinou pro syté a výživné polévky. Může se kombinovat s různou zeleninou, masem nebo rybami. Zelená čočka se hodí do dušených pokrmů s masem, zeleninou a kořením. Doba vaření se liší podle typu čočky a požadované konzistence.
• Červená čočka: Nazývaná také dělená čočka nebo egyptská čočka, nemá ve skutečnosti červenou barvu, nýbrž spíše oranžovou.
• Černá čočka (Beluga): Tyto drobné drahokamy vypadají jako kaviár. Černá čočka je velká asi jako zrnko pepře a vaří se ve vodě nebo vývaru 20 až 30 minut. Protože černá čočka během vaření dobře drží tvar, je vynikající do salátů a příloh.

Jak správně uvařit čočku?

Mezi nejoblíbenější způsoby, jak vařit čočku, patří klasická metoda na plotně a metoda v instantním hrnci. Důležité je čočku před vařením propláchnout a případně i namočit. Při namáčení se vyplaví velká část nadýmavých a antinutričních látek a jídlo se tak stane stravitelnějším. Ani neloupanou čočku není úplně nutné namáčet.

Veganské recepty s čočkou

Čočková polévka, která zahřeje

Tohle je opravdu ta nejlepší čočková polévka, jakou člověk kdy jedl. Je uvařená v jednom hrnci z jednoduchých a levných surovin, jako je čerstvá zelenina, výrazné koření a samozřejmě spousta čočky.

Ingredience:

• Olivový olej
• Cibule, nakrájená nadrobno
• Česnek, prolisovaný
• Mrkev, nakrájená na kostičky
• Celer, nakrájený na kostičky
• Rajčata i se šťávou
• Čočka (nejlépe hnědá nebo zelená)
• Zeleninový vývar
• Kmín, koriandr, uzená paprika
• Špenát
• Citronová šťáva

Postup:

1. Ve velkém hrnci se na mírném ohni rozehřeje olivový olej.
2. Přidá se cibule, česnek, mrkev a celer a orestuje se.
3. Poté se přidají rajčata i se šťávou, čočka, zeleninový vývar, kmín, koriandr a uzená paprika.
4. Směs se přivede k varu, teplota se sníží a vaří se asi 30 minut, dokud se čočka nezměkčí a polévka nezhoustne.
5. Nakonec se vmíchá špenát a citronová šťáva. Špenát se nechá zavadnout (trvá to přibližně jednu minutu).

Osvěžující čočkový salát

Tento čočkový salát je výživný, sytý, svěží a plný chuti díky bylinkám, zelenině a výraznému dresinku. Je nabitý spoustou ingrediencí, které prospívají tělu i chuťovým buňkám.

Čtěte také: Tipy pro vaření s zelenou čočkou

Ingredience:

• Čočka
• Voda
• Zelenina dle chuti (okurka, paprika, rajče, cibule…)
• Bylinky (petržel, koriandr, máta…)
• Ingredience na dresink (olivový olej, citronová šťáva, hořčice, med, sůl, pepř)
• Volitelné: feta sýr (pro neveganskou variantu), rukola nebo baby špenát

Postup:

1. Čočka a voda se přidají do velkého hrnce a přivedou se k varu.
2. Po dosažení varu se teplota sníží na minimum a vaří se 15-20 minut, dokud se čočka nezměkčí a nezůstane kašovitá.
3. Poté se slije a propláchne pod studenou vodou, aby se přestala vařit a rychle vychladla.
4. Ve středně velké míse se prošlehají všechny ingredience na dresink.
5. Dresinkem se přelije čočka a zelenina a vše se promíchá.
6. Vmíchá se feta (pokud se používá) a podává se s rukolou nebo baby špenátem.

Veganská čočková sekaná, která zasytí

V této pikantní, lahodné veganské čočkové sekané nebude nikomu chybět maso! Je to skvělý hlavní pokrm na svátky, který si lze snadno připravit kterýkoli den v týdnu.

Ingredience:

• Olivový olej
• Cibule, nakrájená nadrobno
• Houby, nakrájené na plátky
• Mrkev, nastrouhaná
• Vlašské ořechy
• Čočka (uvařená)
• Mletá lněná semínka
• Kečup
• Worcesterská omáčka (veganská)
• Sůl, sušený tymián
• Strouhanka

Postup:

1. Velká pánev se rozpálí na střední teplotu.
2. Jakmile je rozehřátá, přidá se olivový olej, cibule, houby a mrkev.
3. Za častého míchání se vaří přibližně 5 minut, dokud se zelenina nezměkne a houby nepustí šťávu.
4. Do kuchyňského robotu se vloží vlašské ořechy a několikrát se rozmixují na malé kousky (ne však na prášek).
5. Vlašské ořechy a čočka se přesypou do velké mísy, přidá se uvařená zelenina, mletá lněná semínka, kečup, worcesterská omáčka, sůl a sušený tymián.
6. Přidá se 1/2 šálku strouhanky a směs se promíchá. Pokud se jeví jako příliš mokrá, přidá se ještě 1/4 šálku, v opačném případě se další strouhanka již nepřidává.
7. Směs se rovnoměrně a pevně vtlačí do připravené formy.

Čočka na kyselo - tradiční recept našich předků

Čočka nakyselo patří mezi prostá jídla našich předků, ale když se dobře ochutí a přidá barevná obloha, může to být bašta pro oči i jazyk.

Ingredience:

• Čočka
• Cibule
• Hladká mouka
• Olej
• Citron nebo ocet
• Sůl
• Volitelné: barevná zelenina, sterilovaná okurka nebo kysané zelí, celozrnný chléb

Postup:

1. Čočku alespoň na dvě hodiny namočíme do studené vody.
2. Tu potom slijeme, přidáme čerstvou (zbavíme se tak části nadýmavých látek) a dáme vařit.
3. Mezitím na oleji osmahneme na mírném ohni až do hněda nahrubo nakrájenou cibuli.
4. Tu pak vyjmeme na talíř a na pánvi v troše oleje zasmahneme hladkou mouku.
5. Přidáme do měkka uvařenou čočku i částí vody, která s moukou po chvíli míchání utvoří hustou kaši.
6. Osolíme a okyselíme citrónem nebo octem.
7. Servírujeme s celozrným chlebem a sterilovanou okurkou nebo kysaným zelím. Pro slavnostnější a zdravější pojetí nezapomeneme různou barevnou zeleninu.

Čočka a karí? Proč ne!

V Indii je čočka jedna z nejoblíbenějších kuchyňských surovin. Poněvadž je plná bílkovin, sacharidů a vlákniny. Kromě toho je bohatá na všechny vitamíny a minerály. Hlavně na železo.

Ingredience:

• Čočka
• Cibule
• Česnek
• Zázvor
• Chili paprička
• Paprika
• Koriandr
• Řepkový olej
• Karí
• Kurkuma
• Kokosové mléko
• Baby špenát

Postup:

1. Čočku dáme hned přes noc namočit do studené vody.
2. Cibuli, česnek, zázvor, čili papričku, papriku, koriandr, sůl a pepř rozmixujeme na jemnou kaši.
3. Do hrnce dáme řepkový olej, karí, kurkumu, promícháme a zároveň 5 sekund osmažíme.
4. K této směsi přidáme rozmixovanou zeleninovou směs a osmažíme cca 2 minuty.
5. Přidáme namočenou (propláchnutou) čočku, 1 litr vroucí vody a kokosové mléko.
6. Vaříme cca 30 minut, dokud není čočka měkká. Nakonec přimícháme listy baby špenátu.

Čočka - nutriční poklad

Čočka obsahuje 12 gramů bílkovin na ½ šálku vařené čočky a je tak velmi výživným rostlinným zdrojem bílkovin. Čočka je také bohatá na vlákninu a minerální látky, jako jsou draslík, železo a mangan. Kromě toho obsahuje spousty vitamínů ze skupiny B, mnoho minerálů jako draslík, fosfor, vápník, hořčík i železo. Energeticky zvyšuje vitalitu ledvin a posiluje krevní oběh. Jestli trpíš chudokrevností (anémií), konzumace čočky je skvělým způsobem, jak železo do organismu doplnit.

Čtěte také: Černá čočka: Výživná luštěnina

Čtěte také: Využití červené čočky