Černá čočka, známá také jako beluga, je výjimečná luštěnina s širokým využitím v kuchyni, zejména v té veganské. Tento článek se zaměří na charakteristiku černé čočky, její nutriční hodnoty, způsoby přípravy a konkrétní recepty, které obohatí váš jídelníček.

Charakteristika černé čočky

Černá čočka beluga je nejmenší ze všech druhů čočky a vyznačuje se svou černou barvou na povrchu a bílou uvnitř. Díky svému vzhledu se jí přezdívá „čočkový kaviár“. V asijských specializovaných obchodech lze sehnat i loupanou variantu, která je zbavena černé slupky. Tato loupaná verze je známá jako bílá čočka, nebo urad dhal, a je základem mnoha indických pokrmů.

Nutriční hodnoty černé čočky

Černá čočka je bohatá na bílkoviny (okolo 25 %), komplexní sacharidy a vlákninu. Obsahuje také minerály, jako je hořčík a železo, a vitamíny skupiny B. Její černá barva je způsobena pigmenty podobnými těm, které se nacházejí v ostružinách a borůvkách. Po namočení se část barviva uvolní a čočka získá tmavě fialový odstín. Černá čočka je výživově velmi hodnotná potravina s vysokým obsahem antioxidantů (díky černému pigmentu).

Příprava černé čočky

Před vařením je vhodné černou čočku namočit na dvě až tři hodiny, což zlepší její stravitelnost a zkrátí dobu vaření. Po namočení se voda slijeme, čočka se propláchne a vaří se v čerstvé vodě 20-25 minut do požadované konzistence. Černá čočka se nemusí předem namáčet a vaří se oproti jiným luštěninám jen krátkou dobu. Pokud se černá čočka předem namočí na 2 h, stačí ji vařit pouhých 10 minut.

Klíčení černé čočky

Klíčení černé čočky je snadné i pro začátečníky, protože beluga klíčí rychle a nemá sklon k plesnivění. Klíčit ji můžete na talířku, ve sklenici nebo ve specializovaných miskách.

Čtěte také: První veganský dům v Česku

• Na talířku: Čočku propláchněte a ponořte na půl dne do studené vody. Poté vodu slijte, propláchněte čočku a nechte ji přiklopenou druhým talířkem, aby mohla dýchat, ale zároveň nevysychala. Proplachujte 2x denně a za 2-3 dny čočka vyklíčí.
• Ve sklenici: Čočku protřiďte a nasypte do zavařovací sklenice. Zalijte ji dvojnásobným množstvím vody a nechte půl dne nabobtnat. Poté vodu slijte, čočku propláchněte a nechte klíčit. Proplachujte alespoň 2x denně a do 2-3 dní můžete očekávat zhruba půlcentimetrové klíčky.
• Klíčící miska: Klíčící misky mají promyšlený systém závlahy a umožňují oddělené klíčení různých druhů luštěnin v jeden čas.

Využití černé čočky v kuchyni

Černá čočka má lehce oříškovou chuť a i po delším vaření drží tvar. Její drobná velikost ji předurčuje k přidání do různých jídel, jako jsou zeleninové saláty, polévky nebo pomazánky.

Kombinace s kořením

K černé čočce se hodí indické směsi koření (různé druhy masal, kari), kurkuma, římský kmín, majoránka i česnek. Vyniká v omáčkách s kokosovým mlékem i v rajčatových variacích. Použití libečku, majoránky, saturejky či tymiánu obecně zlepšuje stravitelnost.

Recepty z černé čočky

Polévka z černé čočky a krup

• Postup: Kroupy a čočky zalijeme studenou vodou a necháme alespoň 2 hodiny namáčet. Poté vodu slijeme a dolijeme alespoň na dvojnásobek čerstvou vodou. Osolíme a necháme dojít k varu. Oheň stáhneme a přidáme na menší kostky pokrájené brambory a kořenovou zeleninu. Vaříme do změknutí. Ke konci přidáme prolisovaný nebo nadrobno nastrouhaný česnek a majoránku a finálně dochutíme. Polévku můžeme připravit také s menším množstvím vody velmi hustou jako hlavní jídlo.

Pomazánka z černé čočky

• Postup: Čočku alespoň na dvě hodiny namočíme do studené vody. Tu potom slijeme, přidáme čerstvou (zbavíme se tak části nadýmavých látek) a dáme vařit. Mezitím na oleji osmahneme na mírném ohni až do hněda nahrubo nakrájenou cibuli. Tu pak vyjmeme na talíř a na pánvi v troše oleje zasmahneme luštěninovou mouku (na zahuštění je výživnější než klasické obilovinové mouky). Přidáme do měkka uvařenou čočku i částí vody, která s moukou po chvíli míchání utvoří hustou kaši. Ochutíme ume octem, který čočku zároveň osolí i okyselí. Servírujeme s celozrným chlebem a sterilovanou okurkou nebo kysaným zelím.

Kari z černé čočky a dýně Hokkaidó

• Postup: Černou čočku namočte na 2 - 3 hodiny do studené vody. Vodu poté vylejte, doplňte čerstvou, zlehka osolte a dejte vařit na mírný plamen. Mezitím dýni hokkaidó očistěte a omyjte. Překrojte ji napůl a lžící vydlabejte měkký vnitřek se semínky. Dýni pokrájejte na měsíčky, osolte a pokapejte olivovým olejem a dejte péct na 180 stupňů na cca 20 - 25 minut. Až budete mít uvařenou čočku a upečenou dýni, na pánvi rozehřejte lžíci kokosového oleje. Krátce na něm osmahněte na menší kousky pokrájenou dýni. Přidejte lžičku třtinového cukru a nechce jej roztopit a lehce zkaramelizovat. Přidejte lžíci thajské curry pasty (zelenou nebo červenou), nechte ji na oleji krátce rozvonět. Přidejte uvařenou čočku a zalijte vše kokosovým mlékem. Na závěr zakápněte pár kapkami limetkové šťávy (částečně stáhne pálivost) a přidejte nasekanou čerstvou nať koriandru. Minutu promíchejte a odstavte z ohně.

Pomazánka z černé čočky s cibulí a česnekem

• Postup: Čočku opět namočte na 2 - 3 hodiny do studené vody, poté vodu vyměňte a uvařte do měkka. Mezitím na olej osmahněte cibuli pokrájenou na drobno do zlatova. Na konci přidejte posekaný česnek a jen krátce zasmahněte společně, dokud se nerozvoní. Poté vše rozmixujte na hrubší konzistenci. Pokud by byla pomazánka příliš hustá, můžete ji lehce naředit trochou vývaru z čočky.

Černá čočka s mrkví

• Postup: Očistíme a nakrájíme zeleninu - cibuli na půlměsíčky, květák na růžičky, pórek na kolečka, mrkev nastrouháme na hrubo. Na oleji se v pánvi orestuje nadrobno nakrájená cibule. Do směsi se vmíchá uvařená černá čočka, vše se osolí a prohřeje. Nasládlou chuť restované mrkve skvěle doplní kari a zázvor.

Salát z černé čočky

Na salát z černé čočky beluga existují různé recepty. Salát se podává vychlazený a před servírováním se ozdobí čerstvou koriandrovou natí. Oblíbený je recept na středomořský salát z černé čočky s okurkami, špenátem a fetou.

Mujaddara

Mujaddara je jednoduché a výživné jídlo typické pro oblast Levantu. V hrnci se rozpálí část oleje a cibule se opeče téměř dozlatova. Přidá se čočka a zalije se vodou tak, aby byla ponořená. Vloží se bobkový list a čerstvý tymián a vaří se asi 25 minut. Během vaření se průběžně dolévá horká voda, aby byla čočka stále pod hladinou.

Černá čočka s pečenou zeleninou

Hotová čočka se smíchá s pečenou zeleninou, přidá se citronová šťáva, dochutí se solí a pepřem. Tento recept spojuje sytost čočky s křupavostí a svěžestí pečené zeleniny.

Čtěte také: Recepty a tipy s černou čočkou

Černá čočka s karamelizovanou cibulí a špenátem

Čočka se vloží do malého hrnce a zalije vodou tak, aby byla asi 1 cm nad čočkou. Přidá se lžička soli. Mezitím se na vysokém plameni rozehřeje olej ve velké pánvi. Přidá se nakrájená cibule a špetka soli. Pánev se přikryje a teplota se ihned sníží na minimum. Po uvaření čočky se poklička z pánve sundá, teplota se zvýší na střední. Přidá se uvařená čočka a promíchá. Vloží se špenát a špetka soli, pánev se odstaví z ohně. Špenát se nechá 1-2 minuty odpočívat a poté se vmíchá do čočky pomocí kleští nebo velké lžíce. Na citronovou jogurtovou omáčku se jogurt smíchá s citronovou šťávou a půl lžičkou soli do hladka.

Čočka na kyselo z černé čočky

Černá čočka se spolu s bobkovými listy či dalšími bylinkami vloží do hrnce a uvaří po dobu 25-30 minut. Voda se však zcela nevypaří, ponechá se přibližně 250 ml vývaru. Na části oleje se v pánvi opeče cibule dozlatova. Zasype se moukou a na středně silném plameni se intenzivně míchá 2-3 minuty, aby se mouka opekla a vytvořila zlatavou jíšku. Polovina horkého vývaru z čočky se přilije k cibulové jíšce a metličkou se rozmíchá na hladkou kaši. Poté se dolije zbytek vývaru, znovu se pečlivě promíchá a směs se přivede k varu. Omáčka se postupně dochutí octem, přičemž se stále ochutnává a kontroluje kyselost. Těsně před podáváním se omáčka smíchá s čočkou a krátce se prohřeje, aby čočka nebyla studená.

Čtěte také: Veganské a kavárenské tipy: Praha a Brno