Černá čočka, známá také jako beluga, je výjimečná luštěnina s vysokou nutriční hodnotou a specifickou chutí, která si získává stále větší oblibu v moderní gastronomii. Nejenže je zdrojem cenných živin, ale díky své oříškové chuti a pevné konzistenci se skvěle hodí do mnoha pokrmů.
Co je černá čočka beluga?
Čočka jedlá (Lens culinaris), známá také jako čočka kuchyňská, je luštěnina pocházející z Přední Asie a pěstovaná lidstvem již přes 10 000 let. Černá čočka beluga je speciální odrůda, která se vyznačuje malými, lesklými zrnky tmavé barvy, připomínajícími kaviár beluga, odtud její název.
Nutriční hodnoty černé čočky
Černá čočka patří mezi potraviny s vysokou nutriční hodnotou. Na 100 g má dvojnásobné množství bílkovin (24 g) než třeba tofu (10 g). Čočka je obecně bohatá na bílkoviny a vlákninu, což z ní činí ideální potravinu pro vegetariány a vegany. Obsahuje také antioxidanty a minerální látky, které podporují zdravý životní styl.
Výživové hodnoty černé čočky beluga (na 100 g):
- Energie: 1277 kJ / 305 kcal
- Tuky: 1,6 g
- z toho nasycené mastné kyseliny: 0,2 g
- Sacharidy: 41 g
- z toho cukry: 1,1 g
- Bílkoviny: 23 g
Díky vysokému obsahu rostlinných bílkovin (až 25 %) čočka představuje jeden z nejlepších zdrojů bílkovin v rostlinné říši. Kromě bílkovin obsahuje komplexní sacharidy, vlákninu, vitamin B, zinek, hořčík, měď, draslík a železo a spoustu dalších vitaminů a minerálů. Přitom má přirozeně nízký obsah tuku a energetickou hodnotu. Čočka, jako luštěninová rostlina, je lehce stravitelná, obsahuje hodně vlákniny, díky čemuž můžeme jídla na jejím základě konzumovat každý den.
Bílkoviny
Bílkoviny obsažené v černé čočce jsou důležité pro růst a obnovu organismu.
Čtěte také: První veganský dům v Česku
Vláknina
Obsahuje také spoustu vlákniny - 100 g čočky pokryje poloviční denní doporučenou dávku vlákniny! Vláknina snižuje cholesterol a vyrovnává hladinu cukru v krvi, čímž zamezuje výkyvům glykémie po jídle. Škroby obsažené v čočce (i jiných luštěninách) se díky obsahu vlákniny vstřebávají pomalu, a umožňují tak rovnoměrné uvolňování glukózy do krve. Vláknina stimuluje peristaltiku střev, což zkracuje dobu kontaktu karcinogenních látek s tlustým střevem. Navíc vláknina pomáhá vytvořit prostředí vhodné pro rozvoj střevní mikroflóry.
Antioxidanty
Její černý pigment obsahuje vysoké množství antioxidantů, podobně jako borůvky či ostružiny. Kromě vitaminů a minerálů obsahuje zdraví prospěšné rostlinné sloučeniny fytochemikálie polyfenoly (např. anthocyaniny).
Minerály a vitamíny
Tento produkt obsahuje mnoho zinku, hořčíku, fosforu a také kompletní sadu vitamínů skupiny B. Semena zelené čočky obsahují málo sodíku a současně hodně draslíku. Takové složení je ideální pro podporu krevního oběhu. Čočka je také dobrým zdrojem vápníku. Tento minerál je základní stavební složkou kostí.
Čočka a zdraví
Čočka s hodnotou 32 v glykemickém indexu může být bez obav konzumována lidmi trpícími cukrovkou nebo inzulínovou rezistencí. Těhotné ženy by měly čočku konzumovat, protože obsahuje mnoho kyseliny listové, která je nezbytná pro správný vývoj plodu a prevenci vrozených vývojových vad. Čočka obsahuje málo tuku, navíc snadno stravitelného pro člověka. Čočka díky nízké energetické hodnotě a vysokému obsahu bílkovin představuje dokonalou redukční surovinu. Obsahuje aminokyselinu lizin, která má vědecky prokázané antikarcinogenní účinky. Lysin nemůže být syntetizován lidským tělem, a proto je potřeba ho získávat z potravy.
Bezlepková potravina
Ne, čočka neobsahuje lepek, tedy je přirozeně bezlepková. Stává se však, že během balení může dojít ke křížové kontaminaci. V důsledku toho se v čočce mohou objevit malé množství lepku z obilí, které bylo baleno ve stejném závodě. Pokud jste osobou, která může bez problémů konzumovat potraviny obsahující malé množství lepku, čočka bude skvělým doplňkem vaší stravy.
Čtěte také: Veganské a kavárenské tipy: Praha a Brno
Příprava černé čočky
Černou čočku beluga propláchněte, nasypte do hrnce a zalijte vodou tak, aby byla celá ponořená. Přiveďte k varu. Vařte 25-30 minut do měkka. Dle potřeby dolévejte horkou vodu. Čočku během vaření zbytečně nemíchejte, předejdete tak rozbití její slupky. Čočku není nutno den předem namáčet do vody a druhý den ji dlouze vařit. Černou čočku nemusíte před vařením namáčet. Před tím, než vložíte čočku do hrnce s horkou vodou, je třeba ji nejprve opláchnout. Můžete to udělat tak, že čočku nasypete do hrnce, zalijete studenou vodou a necháte poškozené kusy a slupky vplavat na povrch. Do nádoby přidejte 3 šálky tekutiny (vody, vývaru atd.) a 1 šálek sušené čočky. Nezapomeňte připravit dostatečně velký hrnec na vaření, protože čočka během vaření může zvětšit svůj objem až třikrát. Vodu s čočkou přiveďte k varu, poté snižte oheň, přikryjte a dusíte do měkka. Doba vaření čočky se liší v závislosti na typu (zelená, červená nebo hnědá) a také na datu sklizně čočky. Zelená a hnědá čočka: obvykle se vaří 15-20 minut. Červená čočka: vaří se asi 6-9 minut.
Využití černé čočky v kuchyni
Černá čočka beluga je skvělou volbou pro každého, kdo hledá chutnou a výživnou alternativu do svých pokrmů. Její malá, lesklá zrnka mají jemnou ořechovou chuť, která se skvěle hodí k různým jídlům, jako jsou saláty, polévky, nebo jako příloha k masům a rybám. Je vhodná pro pokrmy orientální kuchyně. Kombinace s kořenovou zeleninou, jako jsou mrkev, petržel nebo celer, přináší harmonické chutě, které obohatí váš stůl. Beluga se skvěle hodí do salátů, k lososovi i jiným rybám, výborně chutná s kořenovou zeleninou a s vlašskými ořechy. Její jemnou chuť můžete doplnit olejem z vlašských ořechů, sezamovým nebo balsamico octem s kapkou hořčice. Můžete ji použít k přípravě veganského burgeru nebo jako přísadu do polévek. Allnature Čočka černá beluga svým vzhledem připomíná kaviár a má jemnou oříškovou chuť.
Recepty s černou čočkou
Kromě výše zmíněných tradičních českých pokrmů lze čočku připravit na stovky odlišných způsobů. Inspirovat se můžete i v zahraničí. Je oblíbená nejen u nás, ale zejména v indické kuchyni, kde z ní připravují husté polévky (dhal), různá dušená jídla a kari.
Salát z černé čočky
- Černou čočku uvařte dle návodu.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na másle. Přidejte na kolečka pokrájené papričky a restujte dalších 5 minut.
- Nakonec přidejte zázvor, kari a sůl a promíchejte s hotovou čočkou.
Čočkový salát s vajíčkem a zeleninou
- Čočku uvařte dle našeho návodu.
- Mezitím oloupejte a nakrájejte cibuli na tenká půlkolečka, papriku na kostičky. Vajíčka uvařte natvrdo. Polníček opláchněte.
- Do měkka uvařenou čočku slijte a vsypte do mísy. Přidejte cibuli, papriku a polníček.
- Osolte a opepřete a dochuťte balzamikem a olivovým olejem a jemně promíchejte.
Indický dhal z černé čočky
- Cibuli a česnek nakrájejte, zázvor nastrouhejte.
- V hrnci rozpalte olej a vsypte cibuli, česnek a zázvor. Krátce osmahněte na středním plameni.
- Mezitím propláchněte čočku a přidejte do hrnce společně se vším kořením a drcenými rajčaty.
- Zalijte teplým vývarem a pomalu vařte 3 až 4 hodiny.
Další druhy čočky
Všechny druhy čočky jsou nutričně bohaté. Jednotlivé druhy se mezi sebou liší nutričními hodnotami, konzistencí, barvou, chutí a použitím.
- Hnědá čočka: Českou klasiku představuje hnědá čočka. Cenově vychází nejlépe. Hnědá čočka je její nejlevnější variantou. Po uvaření si zachová svou konzistenci, a proto je ideální pro různé druhy salátů, zapékaných jídel a náplní. Můžete ji použít k přípravě veganského burgeru nebo jako přísadu do polévek. Hnědá čočka má výraznější chuť, je tvrdá a hodně nasává vodu. Hnědá čočka. Jsou to semena červené čočky, která nebyla očištěna od vnější slupky.
- Červená čočka: Velkou oblibu si získala červená čočka, která se vyznačuje jemnou a nasládlou chutí. Vaří se rychleji než jiné druhy. Také je velmi dobře stravitelná a nenadýmá, takže je vhodná i během těhotenství a pro malé děti od 12. měsíce věku. Tento druh čočky se vaří nejrychleji a po uvaření má konzistenci lehkého pyré. Je mírnější a sladší než zelená čočka. Správný název pro ni je čočka hnědá, ale během výrobního procesu je zbavena slupky, aby se urychlila tepelná úprava.
- Zelená čočka: Na rozdíl od hnědé a červené čočky zůstává zelená, nebo také francouzská, čočka pevná i po uvaření. Vyznačuje se mírně oříškovou chutí. Je skvělou volbou pro saláty, ale můžete ji také použít v polévkách, guláších a zapékaných jídlech. Zelená čočka se nepřevaří během přípravy, je potřeba ji předem namočit. Zelená čočka, podobně jako hnědá čočka, si po uvaření zachová správnou tvrdost a konzistenci.
Příprava červené, zelené a hnědé čočky se liší doba vaření. Hnědá a zelená čočka si po uvaření zachovají tvar hrášku.
Čtěte také: Káva a dieta: Co potřebujete vědět
Čočka neloupaná a antinutriční látky
Čočka neloupaná je - stejně jako ostatní druhy luštěnin - významným zdrojem antinutričních látek. Je proto vhodné ji před přípravou delší dobu namáčet, čímž určité množství těchto nežádoucích složek odstraníme. Neloupané čočce by se měli díky vyššímu zastoupení vlákniny vyhýbat především jedinci se záněty střevního traktu. Zrna mají nízkou hodnotu glykemického indexu. Čočku neloupanou je výhodné vařit v tlakovém hrnci - zvýšený tlak s teplotou ovlivní strukturu vlákniny v rozsahu, kdy se zlepší stravitelnost potraviny.