Praha, známá svou bohatou historií a kulturní scénou, se stává novým centrem rostlinného stravování. Vedle evropských metropolí, jako je Berlín a Krakov, se i v Praze daří veganské kultuře. Z iniciativy majitelů objektu a zakladatele rostlinného bistra Mooi Zdeňka Třose se z pražské Černé labutě stává první veganský dům v České republice. Tento krok signalizuje významný posun v gastronomické nabídce hlavního města a otevírá dveře novým možnostem pro milovníky rostlinné stravy i pro ty, kteří chtějí omezit konzumaci masa.
Myšlenka a vize
Zakladatel Mooi Zdeněk Třos přišel s nápadem proměnit historickou budovu Černé labutě v první český dům, kde zákazníci naleznou výhradně rostlinné podniky. „S nápadem udělat z historické budovy Černé labuti první český dům, v němž zákazníci najdou jen rostlinné podniky, jsme přišli v době, kdy jsme hledali prostor k expanzi. Majitele Černé labuti nápad zaujal a doufáme, že si do prvního zcela rostlinného domu najdou v budoucnu cestu návštěvníci z celé Evropy,” vysvětluje Třos. Jeho vize spočívá v vytvoření prostoru, který osloví nejen místní, ale i turisty z celé Evropy.
Zakladatelka domu Danuše Siering dodává: „Vždy bylo mým přáním, aby Dům Černá labuť bylo zdravým místem s dobrou energií. Veganské zaměření tuto myšlenku výborně doplňuje. Jsem přesvědčena, že zdravé veganství je jedním z dalších úspěšných kroků, které obohatí Pražany i turisty a ještě více propojí Prahu s Berlinem, jež je označováno za hlavní město veganství."
Mooi a rostlinný kebab
Mooi, Třosovo rostlinné bistro, se proslavilo svým poctivým rostlinným kebabem, který se vyrábí na bázi pšeničné bílkoviny a tofu. Nemaso z Mooi si získalo oblibu nejen v brněnské veganské komunitě, ale i po celé republice. Nabízí totiž první rostlinný kebab v České republice a milovníci rostlinné stravy potvrzují, že nasadilo laťku pořádně vysoko.
Cíle a poslání
Mooi se nesoustředí pouze na uspokojování chuťových pohárků zákazníků. „S Mooi usilujeme nejen o to potěšit naše zákazníky kvalitním rostlinným jídlem, ale také připomenout environmentální důsledky výroby živočišných produktů," zdůrazňuje Třos. Upozorňuje na alarmující statistiky, podle kterých by v roce 2050 mohlo být až 50 % skleníkových plynů způsobeno zemědělstvím, přičemž 70 % z toho má na svědomí živočišná výroba. Mooi chce ukázat, že chutné a poctivé jídlo nemusí být v rozporu s ohleduplností k planetě.
Čtěte také: Veganské restaurace v Praze
Reduktariánství a cílová skupina
Zdeněk Třos zdůrazňuje, že Dům Černá labuť necílí pouze na vegany a vegetariány. „Rozhodně nejde o prostor, kde by se snad měli scházet jen vegani a vegetariáni,“ říká jasně. Většina zákazníků jsou tzv. reduktariáni, tedy lidé, kteří z nějakého důvodu maso omezují. Již u prvopočátku celé myšlenky kladli tvůrci důraz na to, aby Mooi bylo pro všechny. Chutě i vůně se snaží přizpůsobit klasickému masovému pokrmu.
Rostoucí obliba rostlinného stravování
Obliba rostlinného stravování celosvětově roste, a Česká republika není výjimkou. Praha se v roce 2019 dokonce umístila mezi deseti nejpřívětivějšími městy pro vegany a vegetariány na světě podle serveru Happy Cow. Tento fakt potvrzuje, že se jedná o trend, který má v hlavním městě silné zastoupení.
Alternativy k živočišným produktům
Dům Černá labuť chce podpořit rostoucí trend v oblibě rostlinného jídla, a to nejen po stránce chuti a vyváženosti stravy, ale také s ohledem na životní prostředí. I to je důvod, proč vznikají nejrůznější alternativy jak ke klasickému masu (typicky od Impossible Foods nebo Beyond Meat), tak například k sýru a mléčným produktům nebo mořským plodům.
Inspirace v Asii
Zájemci o veganské speciality mohou navštívit vietnamskou tržnici Sapa, kde lze výhodně pořídit čerstvé bylinky, zeleninu, exotické ovoce, různé asijské speciality (koření, omáčky, řasy, houby) nebo veganské polotovary ze sojového masa. V karlínském podniku All Vegan najdete celou řadu chlazených polotovarů s logem Loving Hut. Domů si tak můžete odnést balíčky s různými pikatními kostkami nebo nugetkami, pochopitelně z čistě rostlinných surovin.
Čtěte také: Cuketové placky
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace