Vzhledem k tradiční české kuchyni, která je bohatá na maso, je překvapivé, že Praha zaujímá přední místa v počtu veganských a vegetariánských restaurací na světě. V tomto článku se podíváme na rozmanitost a dostupnost veganské stravy v Praze a nabídneme inspiraci pro veganské recepty.

World Vegan: Veganský supermarket v srdci Prahy

V lednu 2015 otevřel Mirek Jandáček v centru Prahy první veganský supermarket s názvem World Vegan. Tento obchod se stal důležitým pilířem pro veganskou komunitu v Praze.

Rozhovor s Mirkem Jandáčkem, majitelem World Vegan

S majitelem World Vegan jsme vedli rozhovor o přínosech veganství, typech zákazníků a výběru sortimentu.

Od e-shopu k supermarketu

Mirek Jandáček a jeho kamarád provozovali veganský e-shop již od roku 2012, který se postupně transformoval spíše do velkoobchodu s rostlinnými výrobky. Otevření kamenné prodejny World Vegan bylo logickým krokem k přiblížení veganských produktů širší veřejnosti.

Bez strachu do podnikání

Přestože nad vším dlouho přemýšlel, strach z otevření veganského supermarketu neměl. Byl přesvědčen, že prodejna je ideálním nástrojem k ukázání možností, které veganský obor nabízí.

Čtěte také: První veganský dům v Česku

Pestré portfolio zákazníků

Zákazníci World Vegan jsou různorodí. Patří mezi ně vegani, lidé dbající o zdraví a linii, osoby s dietními omezeními (alergici, diabetici), sportovci (nakupující rostlinné proteiny), pankáči, turisté, studenti, aktivisté, lidé z okolních kanceláří i celebrity.

Výběr surovin a dodavatelů

World Vegan klade důraz na kvalitu surovin a vybírá dodavatele na českých i zahraničních veletrzích.

Proč veganství?

Mirek Jandáček se domnívá, že veganství je prospěšné pro zdraví a etické aspekty. Odkazuje se na studie, jako je Čínská studie doktora Campbella, které poukazují na zdravotní výhody veganské stravy. Veganem se stal i proto, že mu lékaři doporučili nejíst maso. Uvádí, že mu veganská strava chutná a nic mu nechybí. Dnes, ve svých 49 letech, hodnotí toto rozhodnutí jako druhé nejlepší ve svém životě.

Je veganství pro každého?

Veganství je podle něj vhodným vývojovým krokem na cestě k syrové stravě, frutariánství a brethariánství. Důležitá je psychika a vliv okolí. Vše souvisí se vším a odráží se v našem těle.

Zákazníci dříve a dnes

Dříve zákazníci často nevěděli, jak se zdravě stravovat. Dnes převažují ženy, které o sebe více dbají. Někteří zákazníci mají doporučení od lékaře, aby se vyhýbali masu.

Čtěte také: Cuketové placky

Etický a ekologický dopad

World Vegan se snaží nabízet kvalitní produkty bez zbytečných éček. Mirek Jandáček si myslí, že si lidé ubližují příliš mnoha chemickými látkami, které se vstřebávají i přes kůži. Proto se snaží vyhýbat se sojovým výrobkům a produktům s obsahem cukru.

Stravování dnešní populace

Za nejhorší na stravování dnešní populace považuje nevědomost, přejídání a konzumaci kyselé stravy. Doporučuje jíst méně a jednodušeji, aby se organismus tolik nezatěžoval.

Oblíbené produkty

Mezi oblíbené produkty v obchodě patří oříšková másla Nutspread.

Příprava jídla

I přes náročný chod prodejny si Mirek Jandáček najde čas na přípravu zdravého a kvalitního jídla.

Myšlenky do budoucna

Zdůrazňuje důležitost pozitivního myšlení a doporučuje nezatěžovat se negativními myšlenkami uloženými v mysli.

Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace

Veganské restaurace v Praze

Praha nabízí širokou škálu veganských restaurací, které uspokojí i ty nejnáročnější gurmány. Mezi nejznámější patří:

• Vegan Podniky (Nerudova 36, Praha 1): Veganská kuchyně s vlivy z celého světa, lokální suroviny, dětský koutek.
• Veg Life (Na Poříčí 25, Praha 1): Největší veganská restaurace v ČR, příjemné prostředí, skvělá dostupnost.
• Loving Hut (Dukelských hrdinů 18, Praha 7 a další pobočky): Mezinárodní síť veganských restaurací, pohodová atmosféra, veganský obchod.
• Maitrea (Týnská ulička 6, Praha 1): Vegetariánská restaurace s nabídkou veganských jídel.
• Secret of Raw (Vinohradská 44, Praha 3): Raw veganská restaurace bez česneku a cibule, raw suroviny, nutriční význam.
• Thai Vegan (Senovážné nám. 6, Praha 1): Thajská kuchyně s veganskými jídly a poledními menu.

Veganské sýry: Alternativa pro každého

Pro vegany bývá často výzvou nahradit sýr a mléčné výrobky. Na trhu je však stále více rostlinných variant sýrů, které se snaží být plnohodnotnou náhradou živočišných sýrů.

Dostupnost a složení veganských sýrů

Veganské sýry jsou obvykle dražší než živočišné sýry a mohou obsahovat aditiva. Mají nižší obsah bílkovin a větší podíl sacharidů a tuků. Místo mléka obsahují vodu, kokosový olej, škroby a aditiva, umělá aromata, barviva a dochucovadla.

Zdravější varianty

Doporučuje se vybírat veganské sýry s přírodním složením, jako je český vegan sýr Kešu rýS z kešu oříšků nebo Cheezly na sójovém základu.

Dostupnost

Veganské sýry jsou dostupné v supermarketech (Billa, Penny, Lidl, Albert, Kaufland), prodejnách zdravé výživy a veganských e-shopech (Veganstore.cz, Veganobchod.cz). Některé značky nabízí i online supermarkety Rohlík, Košík.cz a iTesco.

Lokální produkce veganských sýrů

Na českém trhu je několik tuzemských výrobců veganských sýrů, například Tudlee (podhůří Šumavy) a Kešu rýS (Kytky k sežrání). Novinkou je plísňový sýr pro vegany - Alexýry od Alexandry Šulcové z rozemletých kešu ořechů a speciálních kultur.

Výroba veganských sýrů doma

Veganské sýry si můžete vyrobit i doma. Existuje řada jednoduchých receptů a tipů, například v knize Super jednoduché veganské sýry od Janice Buckingham. Kešu oříšky jsou ideální základ pro výrobu jemného a krémového sýra.

Použití veganských sýrů v receptech

Veganské sýry se hodí do mnoha veganských receptů. Dobře roztékací sýry jsou ideální na veganskou pizzu a lilkovou pizzu. Tvrdší sýry se hodí do tortilly, rizota, špaget a nudlí. Měkké sýry jsou výborné na pečivo a do pomazánek.

Kniha o veganských receptech

Autorka článku vydala knihu o rostlinné stravě s 19 kapitolami a podkapitolami. Knihu lze zakoupit osobně ve World Vegan (Na Poříčí 25, Praha) nebo na e-shopu Dewi.cz.