Vejce jsou oblíbenou a všestrannou potravinou, která hraje významnou roli ve stravování mnoha lidí po celém světě. Jsou zdrojem kvalitních živin a nabízí širokou škálu zdravotních benefitů. Tento článek se zaměří na kalorickou hodnotu vajec, jejich nutriční profil a rozmanité aspekty spojené s jejich konzumací.
Nutriční hodnota vajec
Vejce jsou nutričně velmi hodnotné a obsahují řadu pro tělo důležitých látek. Průměrné slepičí vejce váží okolo 60 gramů a jeho energetická hodnota se pohybuje mezi 332 a 387 kJ. Kalorická hodnota se mírně liší v závislosti na velikosti vejce. Vejce jsou zdrojem plnohodnotných bílkovin, obsahují okolo 10 % tuků (zejména fosfolipidů) s příznivým složením mastných kyselin a obsah sacharidů je ve vejcích zanedbatelný. Dále jsou vejce bohatým zdrojem vitaminů (A, D, E, B, karotenů) a minerálních látek (železo, zinek, selen).
Bílkoviny
Vejce jsou vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, které jsou klíčové pro budování a opravu tělesných tkání. Průměrné slepičí vejce obsahuje asi 6 gramů bílkovin s obsahem všech základních aminokyselin. Bílkoviny ve vejcích mají vysokou biologickou hodnotu, což znamená, že jsou pro tělo snadno využitelné. Většina bílkovin se nachází v bílku, který tvoří majoritní složku sušiny.
Studie ukazují, že konzumace celých vajec po silovém tréninku může vést k vyšší stimulaci tvorby svalové hmoty ve srovnání s konzumací samotných bílků. To naznačuje, že jednotlivé složky obsažené ve vejcích se navzájem doplňují a podporují svůj účinek.
Tuky
Lipidy, neboli tuky, se nacházejí především ve vaječném žloutku a tvoří asi dvě třetiny jeho sušiny. Žloutek obsahuje triacylglyceroly, diacylglyceroly, monoacylglyceroly a fosfolipidy. Složení mastných kyselin ve vejcích je obecně příznivé.
Čtěte také: Nutriční hodnota vajíčka
Vitamíny a minerály
Vejce jsou bohatým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů. Obsahují vitamíny A, D, E a vitamíny skupiny B, stejně jako minerální látky jako železo, zinek, selen, fosfor a draslík. Zejména žloutek je bohatý na lipofilní vitamíny (rozpustné v tucích), jako je α-tokoferol, retinol a cholekalciferol, a hydrofilní vitamíny (rozpustné ve vodě), jako je kyselina pantothenová a riboflavin.
Cholesterol
Vejce obsahují poměrně vysoké množství cholesterolu, a to přibližně 200 mg na kus. Z tohoto důvodu byla v minulosti konzumace vajec omezována. Nicméně, současné výživové doporučení naznačují, že pro zdravé jedince nepředstavuje konzumace 1-2 vajec denně žádné riziko, pokud není v jejich stravě nadměrný příjem jiných zdrojů cholesterolu a nasycených mastných kyselin.
Cholesterol je esenciální nutrient nezbytný pro vývoj a funkci lidského organismu. Hladina cholesterolu v organismu je silně závislá na individuálním metabolismu jedince a stravou ji lze ovlivnit poměrně málo. Studie prokázaly, že dlouhodobá konzumace 2 vajec denně může vést k mírnému snížení sérového cholesterolu. Vejce mají pozitivní vliv na poměr LDL a HDL cholesterolu, což snižuje riziko kardiovaskulárních chorob.
Kalorická hodnota vajec
Slepičí vejce jsou relativně nízkokalorická. Jejich kalorická hodnota se pohybuje kolem 150 kalorií na 100 gramů. Jedno středně velké vejce pokryje 38 % denní potřeby vitamínu B12.
Benefity konzumace vajec
Konzumace vajec přináší řadu zdravotních benefitů:
Čtěte také: Mýty o kaloriích v pivu
Vysoká kvalita bílkovin: Vejce obsahují vysoce kvalitní bílkoviny se skvělým aminokyselinovým spektrem. Jsou efektivní pro budování svalové hmoty a tělesných tkání.
Bohatý zdroj vitamínů a minerálních látek: Vejce jsou bohaté na vitamíny a minerální látky, které jsou nezbytné pro správné fungování organismu.
Obsah omega 3 mastných kyselin: Některá vejce jsou obohacena o prospěšné omega 3 mastné kyseliny, které mají příznivý vliv na zdraví srdce, mozku a zraku.
Nízké riziko zvýšení hladiny cholesterolu: Pokud nespadáte do rizikové skupiny, nemusíte cholesterol z vajec řešit.
Podpora mozkových funkcí: Vejce patří mezi hlavní zdroje cholinu, který podporuje mozkové funkce.
Čtěte také: Hubnutí a kalorický deficit: Jak na to?
Ochrana zraku: Vejce obsahují lutein a zeaxantin - antioxidanty důležité pro zrak.
Podpora hubnutí: Vejce pomáhají zvýšit pocit sytosti, což může pomoci při hubnutí.
Skvělá chuť a dostupnost: Vejce mají skvělou chuť a patří mezi snadno dostupné potraviny.
Druhy vajec
V obchodech je k dispozici široká škála vajec, které se liší způsobem chovu slepic a kvalitou. Mezi nejběžnější druhy patří:
- Vejce z klecového chovu: Slepice jsou chovány v klecích s omezeným prostorem.
- Vejce z halového chovu: Slepice se pohybují volně v halách, ale nemají přístup ven.
- Vejce z volného chovu: Slepice mají přístup ven a mohou se volně pohybovat po venkovním prostranství.
- BIO vejce: Slepice jsou chovány v ekologickém režimu s přísnými pravidly pro krmení a životní podmínky.
- Vejce obohacená o omega 3: Slepice jsou krmeny stravou obohacenou o omega 3 mastné kyseliny.
Využití vajec v kuchyni
Vejce jsou v kuchyni velmi všestranné a lze je připravit na mnoho způsobů. Mezi nejoblíbenější patří:
- Míchaná vejce: Jednoduchý a rychlý pokrm, který se hodí ke snídani, obědu i večeři.
- Vařená vejce: Vejce vařená natvrdo nebo na hniličku jsou skvělá jako součást salátů nebo pomazánek.
- Omeleta: Omeletu lze připravit s různými ingrediencemi, jako je zelenina, sýr nebo šunka.
- Ztracená vejce: Ztracená vejce jsou delikatesou, která se hodí k snídani nebo jako součást hlavního jídla.
Vejce se také používají jako součást mnoha dalších jídel, jako jsou koláče, dorty, těstoviny, pomazánky a saláty.
Skladování vajec
Vajíčka nemají neomezenou trvanlivost. Připravená míchaná vejce je možné skladovat v chladničce pouze jeden den. Vejce s těstovinami, rýží nebo jinými přílohami s máslem asi jeden a půl dne.