Indická kuchyně je proslulá svou rozmanitostí, bohatostí chutí a vůní. Velká část indických receptů je přirozeně vegetariánská a využívá zeleninu, rýži, luštěniny a koření. Jedním z takových pokrmů, který si získal oblibu po celém světě, je i cizrna po indicku, známá také jako Chana Masala. Tento sytý a chutný pokrm je ideální volbou pro vegany a vegetariány, ale i pro ty, kteří hledají zdravé a chutné zpestření svého jídelníčku. Chana Masala nechybí na menu snad v žádné indické restauraci a často bývá i součástí polední nabídky. Důvod je jednoduchý, pro vegetariány představuje syté jídlo plné bílkovin a pro masožravce vítané zpestření jídelníčku.
Co je Chana Masala?
Chana Masala je tradiční indický pokrm z cizrny vařené v kořeněné rajčatové omáčce. Slovo "chana" znamená cizrna a "masala" označuje směs koření. Tento pokrm je oblíbený v severní Indii, Pákistánu a Bangladéši a je známý svou bohatou chutí a vysokým obsahem bílkovin a vlákniny.
Proč si připravit Chana Masala?
- Sytost: Cizrna je bohatá na bílkoviny a vlákninu, což zajišťuje dlouhotrvající pocit sytosti. I malá porce vám dodá energii na celý den.
- Zdraví: Cizrna je bohatá na minerály, vápník a další užitečné látky.
- Chutnost: Kombinace cizrny, rajčat a aromatického koření vytváří neodolatelnou chuť, která uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.
- Jednoduchost: Recept na Chana Masala je poměrně jednoduchý a rychlý, zvláště pokud použijete cizrnu v konzervě.
- Variabilita: Chana Masala se dá snadno upravit podle vašich preferencí a dostupných surovin. Můžete přidat další zeleninu, jako je květák nebo špenát, nebo experimentovat s různými druhy koření.
- Veganské jídlo: Je úžasné sledovat, jak se různé rostlinné alternativy masa pomalu dostávají do povědomí a jídelníčků lidí.
Ingredience pro veganskou Chana Masala
- 1 lžíce olivového oleje (nebo jiného rostlinného oleje)
- 1 cibule, najemno nakrájená
- 2-3 stroužky česneku, nastrouhané nebo prolisované
- 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
- 1-2 lžičky garam masala (směs koření)
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička koriandru
- ½ lžičky kurkumy
- ¼ lžičky feferonky (nebo chilli koření, dle chuti)
- Špetka hřebíčku (mletého)
- 2 plechovky (cca 800g) konzervované cizrny, scezené a propláchnuté
- 1 plechovka (cca 400g) konzervovaných krájených rajčat
- Sůl a pepř dle chuti
- Citronová šťáva dle chuti
- Čerstvý koriandr na ozdobu (volitelné)
- Baby špenát (volitelné)
Tip: Pro rychlejší přípravu se dají koupit i hotové směsi koření, jako je kari, garam masala, tandoori masala a mnoho dalších.
Garam Masala: Skvělá směs koření používaná v tradiční kuchyni v Indii, Pákistánu, Bangladéši a dalších zemích. Můžete si ji také udělat sami doma. Mezi typické indické koření patří především zázvor, česnek, koriandr, římský kmín, skořice, hřebíček, kardamom, kurkuma, červené a zelené čili nebo hořčičné semínko.
Postup přípravy veganské Chana Masala
- Příprava: Cibuli najemno nakrájejte, česnek a zázvor nastrouhejte. Pokud používáte suchou cizrnu, namočte ji den předem na několik hodin do vody. Poté vodu slijte a cizrnu uvařte do měkka (cca 45 minut). Konzervovanou cizrnu sceďte a propláchněte.
- Smažení: V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte na středním plameni olej. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji 3 minuty, dokud nezměkne a nezesklovatí. Poté přidejte strouhaný česnek a zázvor a smažte další minutu, dokud se nerozvoní.
- Koření: Přidejte všechna suchá koření (garam masala, kmín, koriandr, kurkumu, feferonku, hřebíček) a krátce opečte (asi 2 minuty), aby se rozvinula jejich vůně. Dávejte pozor, aby se koření nepřipálilo.
- Vaření: Přidejte scezenou cizrnu a konzervovaná rajčata. Promíchejte a vařte na středním ohni asi 20 minut, dokud se omáčka nezhoustne a chutě se nespojí. Občas promíchejte, aby se pokrm nepřichytil ke dnu hrnce.
- Dochucení: Dochuťte solí a pepřem dle chuti. Pokud máte rádi kyselejší chuť, přidejte trochu citronové šťávy. Pro zjemnění můžete vmíchat trochu kokosového mléka. Pokud by curry bylo suché, přilijte ještě trochu vody podle potřeby.
- Servírování: Hotovou Chana Masala podávejte teplou, ozdobenou čerstvým koriandrem. Můžete vmíchat listy baby špenátu, dodá to jídlu hezkou barvu a další chuť.
Tipy a triky pro dokonalou Chana Masala
- Použijte kvalitní koření: Kvalitní a čerstvé koření je klíčem k autentické chuti Chana Masala.
- Nebojte se experimentovat: Upravte si recept podle svých preferencí. Můžete přidat více chilli pro pikantnější chuť, nebo naopak ubrat, pokud preferujete jemnější pokrm.
- Použijte suchou cizrnu: Pokud máte čas, použijte suchou cizrnu, kterou nejprve několik hodin namočíte a pak uvaříte. Chuť bude intenzivnější. Cizrnu necháme namočenou 8 - 12 hodin (do vody muzeme přidt jedlou sodu, asi půl lžičky na 0,5 l vody).
- Vařte pomalu: Pomalé vaření umožňuje, aby se chutě lépe spojily a omáčka získala bohatší texturu.
- Přidejte zeleninu: Pro zvýšení nutriční hodnoty a pestrosti můžete do Chana Masala přidat další zeleninu, jako je květák, brambory, mrkev nebo špenát.
- Dochuťte: Nebojte se experimentovat s dochucováním. Kromě soli, pepře a citronové šťávy můžete použít i další ingredience, jako je tamarindová pasta, mango prášek (amchur) nebo čerstvý zázvor.
Co jíst s Chana Masala?
Obvykle se tento pokrm podává s rýži nebo naan. Naan obvykle není veganský, i když si ho můžete sami vyzkoušet doma v rostlinne verzi, zatímco u rýže zvolte basmati nebo jasmín. Chana Masala se skvěle hodí i s indickým chlebem roti nebo chapati. Můžete ji také podávat s quinoou, kuskusem nebo bramborovou kaší. Záleží jen na vaší chuti a preferencích.
Čtěte také: Vařená cizrna: Proč ji zařadit do jídelníčku?
Další variace Chana Masala
- Chana Masala s květákem: Přidejte do pokrmu růžičky květáku a vařte je spolu s cizrnou a rajčaty.
- Chana Masala se špenátem: Vmíchejte do hotové Chana Masala čerstvé špenátové listy a nechte je zavadnout.
- Chana Masala s kokosovým mlékem: Přidejte do pokrmu kokosové mléko pro krémovější a jemnější chuť.
Chana Masala a ayurvéda
Zásady indické kuchyně jsou ovlivněny ayurvédou, indickou naukou o těle a zdraví. Klíčová je čerstvost, dostatečná tepelná úprava, syrové jídlo v podobě salátů nebo ovoce tvoří spíše doplněk. Častou úpravou je pomalé vaření a dušení. Dbá se také na správné kombinace jídel pro optimální trávení.
Čtěte také: Dietní cizrnové recepty
Čtěte také: Cizrna v rostlinné stravě: Inspirativní recepty