Knedlíky jsou nedílnou součástí české kuchyně a existuje mnoho způsobů, jak je připravit. Tento článek se zaměřuje na veganské varianty kynutých knedlíků, ať už sladkých nebo slaných, s různými obměnami těsta i náplní. Najdete zde inspiraci pro tradiční recepty i moderní inovace, které uspokojí jak začátečníky, tak i zkušené kuchaře.

Kynuté Knedlíky Bez Vajec: Základní Recept

Vejce se často objevují v tradičních receptech na kynuté knedlíky. Nicméně, i bez nich lze připravit chutné a nadýchané knedlíky. Tento recept je vhodný jako příloha a je snadno modifikovatelný.

Krok za krokem:

1. Kvásek: V robotu nebo ručně připravíme kvásek z droždí, 100 ml vlažného mléka, cukru a lžíce mouky.
2. Do pekárny dáme suroviny v tom pořadí, jak jsou psané, a necháme nakynout těsto.
3. Vykynuté knedlíky vkládáme do vařící vody.
4. Po pěti minutách varu ztlumíme teplotu na minimum a přikryté vaříme zhruba 25 minut mírným varem.
5. Uvařené knedlíky přeložíme na prkénko a několikrát propíchneme vidličkou, aby vyšla pára.

Kynuté Ovocné Knedlíky: Sladká Klasika

Kynuté ovocné knedlíky jsou českou specialitou, kterou si můžete vychutnat v mnoha variantách. Zde je recept, který kombinuje tradiční postup s veganskými ingrediencemi.

Ingredience a postup:

1. Kvásek: Do poloviny vlažného mléka přidáme sirup a nadrobíme kvasnice. Necháme vzejít kvásek (cca 15 minut).
2. Těsto: K mouce přidáme mléko, kvásek a špetku soli a vypracujeme vařečkou (ze začátku můžete použít ruce) těsto, které by nemělo lepit. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme přibližně 30 minut kynout na teplém místě.
3. Tvarování: Z nakynutého těsta odebíráme kuličky o průměru asi 5 cm, vytvoříme z nich placky a obalíme jimi ovoce. Každý knedlík poválíme mezi rukama, abychom vytvořili kuličku. Pokud vám těsto přeci jen lepí, vezměte si trochu mouky do ruky a pomozte si při tvarování kuliček.
4. Vaření: Dáme vařit vodu do velkého hrnce. Do vroucí vody vkládáme knedlíky, stáhneme oheň, překryjeme poklicí a necháme vařit knedlíky asi 8 minut.
5. Servírování: Po vyjmutí knedlíky propíchneme špejlí, aby se nesrazily. Na talíři knedlíky polijte rostlinnou smetanou, agávovým sirupem a posypte skořicí.

Napařované Kynuté Knedlíky s Ovocem: Jemná Varianta

Napařování je další způsob, jak připravit kynuté knedlíky. Tato metoda zajišťuje, že knedlíky budou jemné a vláčné.

Postup:

1. Do pekárny dáme suroviny v tom pořadí, jak jsou psané, a necháme nakynout těsto.
2. Těsto nevyvaluji, jen lžící odebírám kousky o váze 35-40 g, které roztáhnu prsty do placičky. Do středu dám buď drobnější celé ovoce s kostkou cukru uvnitř nebo jen půlku ovoce, namočené řeznou stranou v cukru.
3. Mezitím v hrnci přivedeme vodu k varu, pařáček v něm potřeme olejem, aby se knedlíky nelepily.
4. Knedlíky pak vyskládáme na pařáček (dávám 4-5 knedlíků) a ze všech stran je ještě potřeme olejem.
5. Bez nakukování pod pokličku je napařujeme 15 minut.
6. Po odklopení pokličky je rychle propícháme špejlí a pak je teprve sundáme.

Další Varianty Těsta a Náplní

Kromě klasického kynutého těsta můžete experimentovat s různými alternativami, jako je tofu těsto, bramborové těsto nebo těsto ze spařené mouky.

Čtěte také: Cuketové placky

Tofu Knedlíky

Tofu těsto je rychlé a snadné na přípravu, ideální pro ty, kteří nemají čas na kynutí.

Postup:

1. Tofu nastrouhejte najemno, přidejte špetku soli, šťávu a kůru z citronu a tolik mouky, aby vzniklo hladké, nelepivé těsto.
2. Těsto rozdělte na 8 částí. Opět vytvarujte placičky, doprostřed položte ovoce a zabalte jej do těsta. Při práci doporučuji máčet ruce do vody.
3. Vařte v osolené vroucí vodě, dokud knedlíky nevyplavou.

Bramborové Knedlíky

Bramborové těsto dodá knedlíkům specifickou chuť a texturu.

Postup:

1. Uvařené a vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.
2. Osolte a přidejte mouku. Zpracujte vláčné, nelepivé těsto. Případně přidejte více mouky.
3. Z těsta tvarujte opět plněné knedlíky. Ideální jsou se švestkami, blumami nebo hruškami. Můžete zkusit i variantu s povidlím. Pokud se vám nechtějí dělat knedlíky, udělejte si noky nebo šulánky.
4. Po vytvarování uvařte ve vroucí osolené vodě. To, že jsou hotové poznáte tak, že vám knedlíky vyplavou.

Knedlíky ze Spařeného Těsta

Toto těsto je vhodné pro ty, kteří preferují rychlou a jednoduchou přípravu bez kynutí.

Postup:

1. V míse smíchejte mouku, olej, sůl a cukr.
2. Zalijte hodně horkou vodou a vypracujte těsto.
3. Z těsta vyválejte tenký plát o tloušťce zhruba 3 mm a vykrajujte kolečka.
4. Na každé kolečko položte meruňku, zabalte do knedlíku.

Bezlepkové Knedlíky

Pro ty, kteří preferují bezlepkovou stravu, existují varianty s polentou nebo jáhlami.

Polentové knedlíky:

1. Polentu zvolte ideálně instantní a uvařte podle návodu. Doporučuji do polenty přidat bylinky, sušený zeleninový bujon, kapku olivového oleje a dostatečně osolit.
2. Uvařenou polentu dejte do pevnějšího sáčku. Polentu nahrňte doprostřed sáčku a kraje zarolujte. Vznikne vám váleček, kraje zajistěte například gumičkou.
3. Nechejte zcela vychladnout. Poté nakrájejte a opečte na pánvi.

Jáhlové knedlíky:

1. Jáhly uvařte v poměru 1:3 s osolenou vodou. Po uvaření necháte vychladnout.
2. Do vychladlé směsi přidejte nasekané čerstvé bylinky (ale klidně i sušená marinovaná rajčata, olivy), olivový olej, a rukama důkladně propracujte. Musíte narušit zrno, jáhly se pak začnou krásně lepit.
3. Do směsi přidejte bezlepkovou mouku a vypracujte nelepivé těsto ze kterého vytvarujte spíše menší knedlíky nebo koule.
4. Povařte 15 minut ve vroucí osolené vodě a můžete servírovat. Jáhlové těsto se hodí i pro plnění.

Slané Knedlíky: Příloha i Hlavní Jídlo

Knedlíky nemusí být jen sladké. Slané varianty jsou skvělou přílohou k omáčkám, gulášům nebo jako hlavní jídlo s různými náplněmi.

Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace

Houskový Knedlík

Houskový knedlík je klasikou, která se hodí k mnoha omáčkám.

Postup:

1. Mouku, droždí a sůl promíchejte v míse.
2. Poté přilijte vodu a vypracujte těsto, na závěr vmíchejte kostičky housek.
3. Ihned tvarujte knedlíky, které vařte ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou. Pokud z těsta uděláte 2 knedlíky, trvá to zhruba 25 minut. Ze začátku se vám knedlíky mohou přilepit ke dnu, proto je vařečkou opatrně odlepte. Druhou variantou je uvařit knedlíky v páře.

Karlovarský Knedlík

Karlovarský knedlík je považován za luxusnější variantu houskového knedlíku.

Postup:

1. Mouku, prášek do pečiva, sůl, muškátový oříšek promíchejte v míse.
2. Poté přidejte tekuté suroviny - mléko, rozmíchanou Hrašku. Na závěr vmíchejte na kostičky nakrájené housky a hrst nasekané petrželky.
3. Směs rozdělte do hrnečků vymazaných olejem. Plňte je do ¾.
4. Hrnky naskládejte do hrnce, mezi hrnečky nalijte horkou vodu z konvice tak, aby voda dosahovala do ¾ hrnků a přiveďte k varu.
5. Vařte 30 minut na mírném plameni. Bouřlivé bublání není žádoucí.
6. Po uvaření opatrně chňapkou vytahejte z vody a nechte 10 minut stát. Poté knedlíky vyklopte, propíchněte špejlí a po chvilce můžete servírovat. Ideální je knedlíky krájet po 15 minutách, budou akorát teplé.

Chlupaté Knedlíky

Chlupaté knedlíky jsou něco mezi knedlíkem a slovenskými haluškami.

Postup:

1. Syrové brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Posolte a na cedníku z nich důkladně vymačkejte tekutinu.
2. Poté přidejte Hrašku a mouku a vypracujte tuhé těsto, o něco hustější než na bramboráky.
3. Dvěma lžícemi tvořte z těsta nočky, které ihned vhazujte do vroucí osolené vody. Vařte 10 - 15 minut. Občas knedlíčky promíchejte, někdy mají tendence lepit se ke dnu.
4. Po uvaření doporučuji ihned promíchat s opečenou cibulkou, která je mastná a zajistí, aby se knedlíky neslepily.

Plněné Slané Knedlíky

Plněné knedlíky mohou být připraveny z různých těst a s různými náplněmi.

Houbová náplň:

1. Na oleji orestujte dozlatova na drobno nakrájenou cibuli, poté přidejte na kostičky pokrájené houby. Nesolte! Přidejte pepř, nakrájený tempeh a tymián.
2. Opékejte, dokud se směs nezredukuje a nebude vypečená dohněda. Těsně před plněním osolte a ihned plňte. Nesolí se během restování, protože by pustili příliš vody, s tekutinou by se vám balili do těsta špatně a bez tekutiny by výsledek byl suchý.
3. Tip: Pánev od restování zalijte zhruba 2 dcl zeleninového vývaru, přidejte 1 lžíci sójové omáčky a zaprašte lžící hladké mouky, 1 lžičkou plnotučné hořčice a 1 lžičkou lahůdkového droždí. Za stálého míchání vařte na mírném plameni do zredukování omáčky.

Celerová náplň:

1. Celer nakrájejte na malé kostičky, osolíme a na oleji restujte dozlatova.
2. Po asi 5 minutách restování přidejte kmín, grilovací koření. Restujte na mírném plameni zhruba 30 minut, celer natáhne do sebe ochucený olej a je pak výborný. Hotový celer bude mít zlatavou barvu.
3. Po vyndání s pánve nechejte celer okapat a vychladnout a až poté s ním plňte knedlíky.

Zelová náplň:

1. Zelí podlijte v hrnci trochou vody, přidejte kmín, cukr a povařte do změknutí. U kysaného zelí to trvá déle než u sterilovaného, tam stačí jen zredukovat na hustou směs.
2. Uzené tofu buď orestujte dokřupava na pánvi anebo je jen nakrájejte na kostičky a vmíchejte do zelí.
3. Vychladlou směsí plňte knedlíky.

Halušky: Slovenská Inspirace

Halušky jsou typickým slovenským národním jídlem, které můžete připravit i ve veganské verzi.

Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku

Postup:

1. Můžete je připravit podle stejného receptu jako chlupaté knedlíky s tím, že doporučuji těsto do vody protlačovat přes sítko na halušky, je to rychlejší než kdybyste dělali malé halušky lžičkou.
2. Kdo měl rád brynzu, může zkusit veganskou alternativu, kterou připravíte tak, že smícháte 1 Sójakrém, 1 najemno pomixované natural tofu, 2 lžíce rostlinného jogurtu nebo zakysané smetany, sůl, bílý pepř, citronovou šťávu a lahůdkové droždí.

Omáčky ke Knedlíkům

Knedlíky se skvěle hodí k různým omáčkám. Jednou z možností je veganská svíčková omáčka.

Veganská svíčková omáčka:

1. Pokrájejte si na drobno cibuli a nechte ji zpěnit a změknout.
2. Přidejte na jemno nakrájenou mrkev a celer.
3. Přidejte na kolečka nakrájený oloupaný citrón bez jadérek a bobkové listy.
4. V sojovém mléce rozmíchejte polohrubou mouku, kterou pak vlijte do hrnce s opékající se zeleninou.
5. Jemně osolte.
6. Uvařenou omáčku zbavte kousků citronu, bobkových listů a pořádně ji rozmixujte dohladka.
7. Druhý den si připravte plech, na kterém rozpusťte veganské máslo. Pak maso zalijte 1 l mléka, 1/4 l smetany ke šlehání a lehce povařte.

Tipy a Triky

• Kynuté těsto: Pro dokonalé kynuté těsto je důležité použít kvalitní droždí a nechat těsto kynout na teplém místě.
• Vaření knedlíků: Při vaření knedlíků je důležité hlídat teplotu vody, aby se knedlíky nerozvařily.
• Propichování knedlíků: Po uvaření knedlíky vždy propíchněte, aby z nich vyšla pára a nesrazily se.