Bezezbytková dieta s vyšším obsahem bílkovin je speciální stravovací režim, který se zaměřuje na minimalizaci zátěže trávicího traktu. Tato dieta se předepisuje při stavech, kdy je potřeba šetřit střevo mechanicky i chemicky, například při průjmech, zánětlivých onemocněních střev nebo před kolonoskopií. Důraz se klade na snížení peristaltiky a omezení nestravitelných zbytků potravy.

Principy Bílkovinné Bezezbytkové Diety

Základem této diety je šetrný výběr a úprava potravin s omezením vlákniny. Důležitá je individuální snášenlivost a reakce pacienta na jednotlivé potraviny.

Výběr Potravin

• Bílkoviny: Zvýšený obsah bílkovin je klíčový pro kompenzaci jejich ztrát při průjmech. Vybíráme libové maso (hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí, telecí, králík), sladkovodní i mořské ryby a šunku s minimálním obsahem tuku.

• Tuky: Mírně snížený obsah tuků. Preferují se rostlinné oleje (řepkový, olivový) a čerstvé máslo, které se přidávají až do hotového pokrmu.

• Sacharidy: Vhodné jsou brambory, rýže, těstoviny a bílé pečivo.

  Čtěte také: Seznam potravin pro bílkovinnou dietu

• Mléčné výrobky: Dle individuální snášenlivosti, ideálně netučné nebo polotučné mléko a mléčné výrobky s obsahem tuku do 40 %. Zakysané mléčné výrobky jsou výhodné, opět méně tučné a neochucené.

• Ovoce: Výběr je omezený. Syrové lze podávat pouze zralé banány. Jablka, broskve a meruňky se zbavují jader a slupek, dusí a prolisovávají.

• Zelenina: Používá se pouze vařená, nejvhodnější je mrkev (vařená, jemně nastrouhaná nebo pomixovaná). V malém množství lze použít celer a petržel.

Zakázané Potraviny

• Potraviny s hrubou vlákninou: celozrnné pečivo, luštěniny, nadýmavá zelenina (zelí, kapusta, květák, okurky).
• Syrová zelenina a ovoce (kromě povolených druhů).
• Tučné a uzené maso, vnitřnosti.
• Pikantní a dráždivé koření (pepř, pálivá paprika, chilli), hořčice, kečup, sójová omáčka, worcester.
• Alkohol a sycené nápoje.

Technologická Úprava

• Vaření, dušení, pečení bez tuku pod poklicí, aby se netvořila kůrka.
• Maso se zbavuje viditelných zbytků, opéká nasucho, podlévá netučným vývarem nebo vodou a dusí nebo peče přikryté.
• Šťávy a omáčky se zahušťují moukou nasucho opraženou a rozmíchanou ve vodě. Nepoužívá se jíška.
• Máslo se přidává až do hotového pokrmu.

Nápoje

Doporučuje se přijímat dostatek tekutin (2-2,5 l denně). Vhodné jsou čaje, minerálky bez oxidu uhličitého, slabé ovocné šťávy a mrkvová šťáva. Pití by mělo být odděleno od konzumace tuhé stravy.

Recepty pro Bílkovinnou Bezezbytkovou Dietu

Při přípravě jídel je důležité dbát na individuální snášenlivost a používat povolené suroviny a techniky.

Čtěte také: Jídelníček a recepty pro bílkovinnou dietu

Polévky

Mrkvová Polévka

1. Mrkev uvaříme doměkka.
2. Rozmixujeme a dochutíme solí a petrželkou.
3. Podáváme s vařenou rýží nebo těstovinami.

Masový Vývar se Zeleninou

1. Libové maso uvaříme v osolené vodě.
2. Přidáme vařenou mrkev, celer a petržel.
3. Dochutíme bylinkami.

Hlavní Jídla

Dušené Kuřecí Maso s Mrkví

1. Kuřecí maso nakrájíme na kostky a opečeme nasucho.
2. Podlijeme vodou a dusíme.
3. Přidáme nastrouhanou mrkev a dodusíme doměkka.
4. Šťávu zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě a dochutíme solí a bylinkami.

Rybí Filé Dušené na Páře

1. Rybí filé osolíme a opepříme.
2. Dáme do parního hrnce a dusíme doměkka.
3. Podáváme s vařenými bramborami a dušenou mrkví.

Hovězí Maso Dušené se Zeleninou

1. Hovězí maso nakrájíme na kostky, opečeme na sucho, podlijeme vývarem a dusíme.
2. Později přidáme nastrouhanou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a dodusíme.
3. Šťávu zahustíme moukou, zjemníme máslem a dochutíme solí, kořením a zelenou natí.

Telecí Maso na Citronu

1. Telecí maso opečeme na sucho, osolíme, podlijeme vodou a dusíme.
2. K poloměkkému masu přidáme nastrouhanou zeleninu a dodusíme.
3. Zahustíme moukou rozšlehanou s mlékem, provaříme, dochutíme cukrem a citronovou šťávou a omáčku rozmixujeme.

Krůtí Maso s Rajskou Omáčkou

1. Krůtí maso nakrájíme na kostky, opečeme na sucho, osolíme, podlijeme vodou, přidáme rajský protlak a dusíme.
2. K poloměkkému masu přidáme syrové nastrouhané brambory, mletý kmín, majoránku a dodusíme.

Přílohy

Bramborová Kaše

1. Brambory uvaříme doměkka.
2. Rozšťoucháme s trochou mléka a másla.
3. Dochutíme solí.

Vařená Rýže

1. Rýži propláchneme a vaříme obvyklým způsobem.
2. Po uvaření promícháme s máslem.

Moučníky

Piškotová Roláda s Džemem

1. Upečeme piškotové těsto.
2. Po vychladnutí potřeme džemem a stočíme.

Ovocný Kysel

1. Ovoce (např. jablka, meruňky) uvaříme s vodou a cukrem.
2. Rozmixujeme a zahustíme škrobem.

Tvarohový Krém s Džemem

1. Tvaroh ušleháme s džemem.
2. Podáváme vychlazené.

Speciální Recepty

Halušky

1. Z mouky, vejce, soli a vody vypracujeme řidší těsto.
2. Protlačujeme přes haluškové síto do vroucí osolené vody.
3. Vaříme, dokud nevyplavou na povrch.

Krupicová Kaše

1. Do mléka (vody) přidáme olej, osolíme a přivedeme do varu.
2. Když tekutina začne vařit, přisypeme krupici a mícháme tak dlouho, až se kaše nelepí na vařečku.
3. Odstavíme, necháme zchladnout a do vlažné hmoty vmícháme vejce.

Noky

• Krupicové Noky: Navlhčenou lžící vykrajujeme noky, které vpouštíme do osolené vařící vody. Vaříme asi 5 minut. Po uvaření vyjmeme a promastíme olejem.
• Bramborové Noky: Část brambor uvaříme ve slupce. Syrové a vařené vychladlé brambory nastrouháme, přidáme vejce a zalijeme mlékem. Přisypeme hrubou mouku, osolíme a vypracujeme těsto, ze kterého vykrajujeme lžící noky.
• Žemlové Noky: Uvařené brambory prolisujeme, přidáme vejce, krupici, sůl, prášek do pečiva (asi na špičku nože) a vypracujeme těsto. Do těsta vpracujeme na kostky pokrájenou žemli. Z těsta utvoříme válečky, které zavineme do navlhčené utěrky a vaříme asi 30 minut.

Masové Variace

• Maso Dušené se Zeleninou: Maso pokrájíme na kostky, opečeme na sucho, podlijeme vývarem a dusíme. Později přidáme nastrouhanou zeleninu a dodusíme. Šťávu zahustíme moukou, zjemníme máslem a dochutíme solí, kořením a zelenou natí.
• Telecí na Způsob Svíčkové: Maso opečeme na sucho, osolíme, podlijeme vodou a dusíme. K poloměkkému masu přidáme nastrouhanou zeleninu a dodusíme. Zahustíme moukou rozšlehanou s mlékem nebo smetanou, provaříme, dochutíme cukrem a citrónovou šťávou a omáčku rozmixujeme.
• Hovězí Maso s Rajskou Omáčkou: Maso nakrájíme na kostky, opečeme na sucho, osolíme, podlijeme vodou, přidáme protlak a dusíme. K poloměkkému masu přidáme syrové nastrouhané brambory, mletý kmín, majoránku a dodusíme.
• Hovězí Maso s Povidlovou Omáčkou: Maso opečeme na sucho, podlijeme vodou, osolíme a s bobkovým listem dusíme. Později přidáme nastrouhanou zeleninu a udusíme doměkka. Omáčku zahustíme moukou rozmíchanou v mléce, přidáme džem a provaříme.
• Španělský Ptáček: Maso protáhneme šunkou, na sucho opečeme, osolíme, přidáme rajský protlak, podlijeme vodou a dusíme.
• Závitek: Plát masa naklepeme, osolíme, položíme na něj plátky šunky, vejce, mrkev, stočíme, převážeme nití a opečeme na sucho. Podlijeme vodou a dusíme. Šťávu zahustíme moukou, provaříme a přidáme máslo.
• Maso Zapečené s Bešamelem: Maso opečeme na sucho, osolíme, přidáme rajský protlak, podlijeme a dusíme. Plátek masa naklepeme, opečeme na sucho, osolíme, podlijeme a dusíme do měkka. Opraženou mouku na sucho zalijeme mlékem a uvaříme hustou kaši. Přidáme máslo a necháme vychladnout. Pak vmícháme sůl, žloutek, strouhaný sýr, posekanou petrželovou nať a z bílku sníh. Maso přendáme na vymaštěný pekáč, potřeme bešamelem a ve vodní lázni zapečeme.
• Masová Nádivka: Maso uvaříme v osolené vodě, semeleme, přidáme rozšlehané vejce a necháme srazit.
• Játra na Přírodno: Játra nakrájíme na plátky nebo na kostky, opečeme na sucho a udusíme.

Mletá Masa

• Karbanátky: Do mletého masa přidáme namočenou a vymačkanou žemli, vejce, sůl, majoránku a na prkénku posypaném strouhankou vytvarujeme karbanátky.
• Sekaná Pečeně: Suroviny i příprava jsou stejné jako na karbanátek. Navíc uvaříme vejce.
• Filé v Rajské Omáčce: K rozemletému filé přidáme žemli namočenou ve vodě, vejce a sůl. Místo karbanátků vytvarujeme válečky, naskládáme je na pekáček, zalijeme rajským protlakem a dusíme.
• Šunkové Nudle: Vařené mleté maso spojíme s namočenou a vymačkanou žemlí, žloutkem, sněhem z bílku a solí. Uvařené nudle ve slané vodě promícháme s mletou šunkou (vařeným masem), máslem, solí, petrželovou natí a dáme na vymaštěný a vysypaný pekáč.

Bezmasá Jídla

• Sýrová Omáčka: Z mléka a mouky uvaříme hustou kaši. Do vychladlé vmícháme sůl, žloutky, strouhaný sýr sníh z bílku.
• Tvarohové Knedlíčky: Tvaroh zpracujeme s krupicí, strouhankou, vejcem a solí, podle potřeby použijeme mléko.
• Ovocné Knedlíky: Do vroucí osolené vody vsypeme mouku a za stálého míchání uvaříme husté těsto. Necháme zchladnout a vmícháme vejce. Na pomoučeném vále vyválíme plát, nakrájíme na čtverce a plníme ovocem (meruňky) nebo marmeládou.
• Tvarohové Těstoviny Zapečené: Máslo utřeme s cukrem a žloutky, přidáme prochladlou krupicovou kaši a sníh z bílku. Do uvařených a prochladlých těstovin vmícháme tvaroh, utřené máslo s cukrem a žloutkem a ušlehaný bílek s cukrem. Hmotu přendáme na vymaštěný a vysypaný pekáč a ve vodní lázni upečeme.
• Šulánky s Povidly: Ve slupce uvařené brambory očistíme, prolisujeme, přidáme mouku, vejce, sůl a vypracujeme těsto. Z rozváleného těsta vykrájíme čtverce, naplníme povidly, dobře přitlačíme okraje a uvaříme.
• Palačinky: Z mléka, mouky a vajec připravíme řídké těsto, které upečeme na teflonové pánvi.

Důležité Poznámky a Doporučení

• Individuální Přístup: Strava je přísně individuální. Pacient přijímá potraviny, které mu nezpůsobují potíže.
• Konzultace s Lékařem: Dlouhodobé střevní potíže vyžadují konzultaci s lékařem, který určí vhodnost bezezbytkové diety.
• Sladidla: Během diety je nejlepší sladit náhradními sladidly nebo stévií. Po dietě lze používat stévii, med nebo třtinový cukr v co nejmenších množstvích.

Proteinová Dieta a Bezezbytková Strava

Proteinová dieta může být vnímána jako bezezbytková, protože proteinová strava je lehce stravitelná a nezanechává mnoho zbytků ve střevech. Nicméně, je důležité si uvědomit, že dlouhodobé držení proteinové diety bez dostatečného množství zeleniny může vést k nedostatku některých minerálů a vitamínů.

Otázky a Odpovědi ohledně Proteinové Diety

• Mohu jíst zeleninu v malém množství? Ano, ale je důležité sledovat, jaké druhy zeleniny vám nedělají problémy.
• Mohu pít instantní proteinové nápoje? Instantní proteinové nápoje mají stejnou sytící schopnost jako tuhá jídla.
• Mohu jíst sojovou omáčku? Ano, ale přiměřeně.

Čtěte také: Recepty pro bezezbytkovou dietu