Beztuková dieta, známá také jako dieta s omezením tuků, představuje plnohodnotný stravovací plán, který je snadno stravitelný a vhodný pro dlouhodobé dodržování. Tato dieta se vyznačuje sníženým obsahem tuků a vyloučením potravin s vysokým obsahem cholesterolu, čímž má mírně protisklerotický účinek. Často se doporučuje v rekonvalescenci po akutních onemocněních slinivky břišní, při potížích s játry a žlučníkem, a také při přípravě na vyšetření střev.

Charakteristika a principy beztukové diety

Beztuková dieta klade důraz na šetrný přístup ke stravování, a to jak z hlediska výběru potravin, tak i způsobu jejich přípravy. Volí se především netučné potraviny a omezuje se používání tuků při mazání a vaření. Obecně se doporučuje snížit denní příjem tuků pod 60 gramů.

Energetická hodnota stravy by se měla pohybovat okolo 9 500 kJ (2 270 kcal), s obsahem bílkovin okolo 80 g, tuků 55 g a sacharidů 360 g. Důležitá je pravidelnost v rozdělení jídel do menších dávek.

Technologická úprava pokrmů

Pro beztukovou dietu je nejvhodnější dušení, vaření a úprava v mikrovlnné troubě. Maso lze pro zlepšení chuti nejprve opéct nasucho a poté podlít vodou a dále upravovat. Vyhýbá se cibulovému základu a opékání na oleji. Omáčky se nezahušťují jíškou, ale nasucho opraženou moukou nebo zálivkou z mouky a vody. Smažení je přísně zakázáno. Povolené množství tuku se přidává až do hotového pokrmu.

Indikace beztukové diety

Dieta s omezením tuků je léčebná a je důležitou součástí léčby onemocnění žlučníku, chronických onemocnění žlučníku a pankreatu. Dále se předepisuje na přechodnou dobu pacientům po operaci žlučníku a pacientům se sníženou funkční schopností pankreatu. Na přechodnou dobu se indikuje také po virovém zánětu jater.

Čtěte také: Zkušenosti Haliny Pawlowské s hubnutím

Doporučené a zakázané potraviny

Povolené potraviny:

• Maso: Netučné druhy masa, jako je telecí, hovězí a libové vepřové (kýta).
• Ryby: Netučné sladkovodní i mořské ryby.
• Mléko a mléčné výrobky: Polotučné mléko, kyselé mléko, podmáslí, kefír, jogurt, netučný tvaroh (sladký i slaný), sýry do 30 % tuku v sušině (bez příchutí), tvarohové sýry (lučina), tvrdé sýry (moravský bochník, eidam) - strouhané nebo krájené na tenké plátky. Sladké mléko jako samostatný nápoj se nedoporučuje, vhodnější jsou kyselomléčné produkty.
• Vejce: Celá vejce by neměla být v této dietě více, než jeden kus denně.
• Tuky: Maximálně 30 g na den, s rozložením 15 g ráno, 10 g v poledne a 5 g večer.
• Ovoce: Banány, pomeranče, grepy, mandarinky, dobře zralá jablka (bez tuhé slupky), dobře vyzrálé meruňky a broskve (bez slupky), tepelně upravené jablka, meruňky, broskve, třešně, višně, švestky, ryngle (pouze nenadýmavé druhy). Ovoce se slupkou se doporučuje konzumovat ve formě kompotů.
• Zelenina: Vařená, dušená, zapékaná a ve formě salátů dochucených citrónovou šťávou. Zelené natě (petrželka, celerová nať, kopr, pažitka, libeček).
• Obiloviny: Mouka hladká, polohrubá i hrubá, mleté ovesné vločky, krupice.
• Pečivo: Bílé, starší, vodové, netučné rohlíky, veka, starší netučná vánočka nebo mazanec, piškoty.
• Koření: Zelené natě (petrželka, celerová nať, kopr, pažitka, libeček).
• Nápoje: Vývary z povolených druhů mas a zeleniny (zahuštěné nasucho opraženou moukou).
• Sladidla: Cukr, med (přiměřeně).

Zakázané potraviny:

• Tučná jídla všeobecně.
• Vnitřnosti.

Ukázkový jídelníček při beztukové dietě

Vzhledem k individuálním potřebám a preferencím je vhodné konzultovat konkrétní jídelníček s lékařem nebo nutričním terapeutem. Následující ukázka představuje pouze orientační návrh:

• 1. den:
  • Snídaně: Netučný tvaroh s jablkem a skořicí, celozrnné pečivo
  • Oběd: Dušené kuřecí maso se zeleninou, vařené brambory
  • Večeře: Zeleninový salát s kuřecím masem, netučný jogurt
• 2. den:
  • Snídaně: Ovesná kaše s ovocem (banán, broskev)
  • Oběd: Ryba pečená v páře se zeleninou
  • Večeře: Polévka z kuřecího vývaru se zeleninou, netučný sýr
• 3. den:
  • Snídaně: Kefír s piškoty
  • Oběd: Hovězí maso vařené s mrkví a petrželí, bramborová kaše (bez tuku)
  • Večeře: Tvarohová pomazánka s pečivem

Bezezbytková dieta

Při dlouhodobých střevních potížích nebo přípravě na vyšetření střev může lékař doporučit bezezbytkovou dietu. Nechte na lékaři, ať určí, zda je pro vás vhodná bezezbytková dieta.

Principy bezezbytkové diety

• Doporučené potraviny
• Sacharidy
• Rostlinné tuky
• Nízkotučné nebo polotučné mléčné výrobky
• Libové maso
• Zelenina
• Ovoce
• Nápoje

Podpora spalování tuků

Pokud je cílem diety i hubnutí, je vhodné podpořit spalování tuků. Základem by měla být zdravá a lehká jídla s pestrým obsahem kvalitních bílkovin, tuků i sacharidů. Vyhýbejte se průmyslově zpracovaným potravinám a plánujte si jídelníček dopředu.

Mezi potraviny, které podporují spalování tuků, patří:

• Tučné ryby: Losos, sleď, makrela, sardinky (obsahují omega-3 mastné kyseliny)
• Vejce: Snižují hlad a podporují pocity sytosti
• Zelený čaj: Obsahuje antioxidanty a podporuje metabolismus
• Chilli papričky: Obsahují kapsaicin, který podporuje spalování tuků a zasytí
• Řecký jogurt: Výborný zdroj bílkovin, vápníku a draslíku (vybírejte plnotučné varianty)

Důležité je kombinovat zdravou stravu s pravidelným pohybem a cviky pro spalování tuků.

Čtěte také: Co jíst při jaterní dietě

Čtěte také: Krabičková dieta Brandýs nad Labem: Výběr