Celiakie, intolerance lepku a alergie na lepek jsou onemocnění, která vyžadují speciální stravovací režim - bezlepkovou dietu. Tento článek vám poskytne komplexní přehled o bezlepkové dietě, včetně tipů na sestavení jídelníčku, receptů a dalších užitečných informací, které vám pomohou zvládnout tento stravovací styl.

Co je celiakie a intolerance lepku?

Celiakie je autoimunitní onemocnění, které je způsobeno nesnášenlivostí lepku, bílkoviny nacházející se v pšenici, žitu, ječmeni a ovsu. U lidí s celiakií lepek vyvolává zánět v tenkém střevě, což vede k poškození střevních klků a následnému zhoršenému vstřebávání živin. Intolerance lepku, známá také jako neceliakální glutenová senzitivita (NCGS), způsobuje podobné příznaky jako celiakie, ale bez poškození střev. Alergie na lepek se projevuje alergickými reakcemi po konzumaci lepku.

Historie bezlepkové diety

Již v 1. století našeho letopočtu popsal Aretaeus z Kapadocie potíže s trávením u dětí, kterým nedělalo dobře konzumování chleba. V roce 1888 Samuel Gee v Londýně zjistil, že stravou lze ovlivnit příznaky onemocnění. V roce 1953 Dickje prokázal, že vyvolávající příčinou je gluten.

Příznaky celiakie a intolerance lepku

Příznaky celiakie a intolerance lepku se mohou lišit, ale často zahrnují:

• Ztráta váhy
• Bolesti břicha
• Průjem (někdy i zácpa)
• Únava
• Anémie
• Osteomalacie (úbytek kostní hmoty)
• Bolesti kostí
• Defekty zubů
• Kožní problémy (např. Duhringova dermatitida)

Diagnostika celiakie

Diagnostika celiakie zahrnuje klinické projevy, histologický nález a laboratorní testy na protilátky. Testy s podáním glutenového standardu se dnes již neprovádějí.

Čtěte také: Praktické rady pro bezlepkovou dietu

Pravidla bezlepkové diety

1. Eliminace lepku: Vyřaďte z jídelníčku všechny potraviny obsahující lepek (pšenice, žito, ječmen, oves a výrobky z nich).
2. Náhrada obilovin: Nahraďte zakázané obiloviny rýží, kukuřicí, bramborami, amarantem, sójou a dalšími bezlepkovými potravinami.
3. Šetřící strava: Zpočátku volte šetřící stravu s omezením tuků a vyhýbejte se smaženým jídlům.
4. Nepřerušujte dietu: Dietu nepřerušujte svévolně, pouze na doporučení lékaře.

Potraviny, kterým se vyhnout

• Pšenice (všechny druhy)
• Žito
• Ječmen
• Oves (pokud není označen jako bezlepkový)
• Mouky z těchto obilovin
• Pečivo (chléb, rohlíky, strouhanka)
• Cukrářské výrobky (dorty, zákusky, sušenky)
• Plísňové a tavené sýry
• Masné produkty obsahující lepek (uzeniny, masové omáčky)
• Některé nápoje (pivo, čokoláda, káva s přísadami)
• Cukrovinky (čokolády s příchutí, zmrzliny)
• Ochucovadla (bujóny, kořenící směsi, hořčice)

Bezpečné potraviny

• Maso
• Vejce
• Ovoce
• Zelenina
• Mléčné výrobky (pozor na skrytý lepek)
• Rýže
• Kukuřice
• Brambory
• Pohanka
• Quinoa
• Jáhly
• Amarant
• Luštěniny
• Ořechy
• Semena

Jak nakupovat bezlepkové potraviny

• Pečlivě čtěte etikety a kontrolujte složení.
• Hledejte označení "bez lepku" nebo symbol přeškrtnutého klasu.
• Využívejte speciální sekce "free from" v obchodech.
• Dávejte pozor na upozornění "může obsahovat stopy lepku".

Tipy pro bezlepkovou dietu

• Pečené kuře se zeleninou: Kuřecí prsa nebo stehna pečená s mrkví, brambory, cibulí a olivovým olejem.
• Rýžové nudle s kuřecím masem a zeleninou: Restované rýžové nudle, kuřecí maso, mrkev, paprika, sójová omáčka (bezlepková).
• Pohankový/rýžový salát: Uvařená pohanka nebo rýže, vejce natvrdo, cherry rajčata, okurka, paprika, olivy, feta sýr a citrónová zálivka.
• Grilovaný losos s quinoou: Grilovaný losos podávaný s quinoou a čerstvým zeleninovým salátem.
• Omeleta se špenátem, sýrem a polentou: Vejce, špenát, sýr a rajčata. Příloha polenta.
• Plněné papriky: Papriky plněné směsí mletého masa a rýže, pečené s rajčaty.
• Hovězí steak s batátovými hranolkami: Hovězí steak podávaný s pečenými batátovými hranolkami a salátem.
• Polévka z červené čočky: Červená čočka, mrkev, cibule, česnek, zeleninový vývar a koření.
• Frittata s brokolicí a sýrem: Vejce, brokolice, sýr a cibule zapečené v troubě.
• Avokádový toast: Opečený bezlepkový chléb, rozmačkané avokádo, rajčata a olivový olej, sůl.

Vzorový bezlepkový jídelníček na týden

Pro usnadnění přechodu na bezlepkovou dietu jsme připravili vzorový jídelníček na celý týden.

Pondělí

• Snídaně: Bezlepkový chléb s avokádem a vejcem
• Svačina: Jablko s ořechovým máslem
• Oběd: Kuřecí maso s rýží a zeleninou
• Večeře: Polévka z červené čočky

Úterý

• Snídaně: Pohanková kaše s ovocem a ořechy
• Svačina: Bezlepkový jogurt s ovocem
• Oběd: Grilovaný losos s quinoou a zeleninovým salátem
• Večeře: Frittata s brokolicí a sýrem

Středa

• Snídaně: Omeleta se špenátem a sýrem
• Svačina: Hruška s mandlemi
• Oběd: Plněné papriky s rýží a mletým masem
• Večeře: Rýžové nudle s kuřecím masem a zeleninou

Čtvrtek

• Snídaně: Bezlepkový chléb se šunkou a sýrem
• Svačina: Banán
• Oběd: Hovězí steak s batátovými hranolkami a salátem
• Večeře: Polévka z dýně

Pátek

• Snídaně: Jáhlová kaše s ovocem a semínky
• Svačina: Bezlepkový muffin
• Oběd: Pečené kuře se zeleninou
• Večeře: Avokádový toast na bezlepkovém chlebu

Sobota

• Snídaně: Lívance z banánu a vajec
• Svačina: Smoothie z ovoce a zeleniny
• Oběd: Rizoto s houbami a parmezánem
• Večeře: Salát s grilovaným kuřecím masem a zeleninou

Neděle

• Snídaně: Bezlepkové palačinky s ovocem a tvarohem
• Svačina: Ořechová tyčinka
• Oběd: Pečený králík se zeleninou a bramborami
• Večeře: Zeleninový salát s tofu

Recepty pro bezlepkovou dietu

Bezlepkový chléb

• 250 g bezlepkové mouky (směs)
• 1 lžička soli
• 1 lžička cukru
• 7 g sušeného droždí
• 300 ml vlažné vody
• 2 lžíce oleje

Postup:

1. Smíchejte mouku, sůl, cukr a droždí.
2. Přidejte vodu a olej a důkladně promíchejte.
3. Těsto vložte do vymazané formy a nechte kynout 30 minut.
4. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 40 minut.

Bezlepkové těstoviny s pestem

• 250 g bezlepkových těstovin
• 50 g bazalky
• 30 g piniových oříšků
• 50 g parmezánu
• 2 stroužky česneku
• 100 ml olivového oleje
• Sůl, pepř

Postup:

1. Uvařte těstoviny dle návodu.
2. V mixéru smíchejte bazalku, piniové oříšky, parmezán, česnek a olivový olej do hladké pasty.
3. Osolte a opepřete dle chuti.
4. Smíchejte těstoviny s pestem a podávejte.

Co dělat, když uděláte chybu v dietě?

Pokud omylem sníte pokrm obsahující lepek, pravděpodobně pocítíte nepříjemné příznaky, jako jsou bolesti břicha. Záleží na množství lepku a vaší citlivosti. Jedna chyba by neměla vést k trvalému poškození střev, ale pokud trpíte silnými bolestmi, kontaktujte lékaře.

Příspěvky od zdravotní pojišťovny

Bezlepková dieta je finančně náročná, ale pacienti mohou získat příspěvek od své zdravotní pojišťovny. Informujte se u své pojišťovny o možnostech příspěvku.

Čtěte také: Bezlepková dieta a její dopad na zdraví

Bezlepková dieta a hubnutí

Bezlepková dieta není primárně určena na hubnutí, ale může vést k redukci hmotnosti díky omezení příjmu sacharidů a tuků. Nicméně, je důležité zajistit si vyvážený jídelníček s dostatkem bílkovin, zdravých tuků a vitamínů.

Čtěte také: Diagnostika celiakie a dieta