Aljašská treska ( Theragra chalcogramma ), známá také jako treska pestrá, je hojně rozšířená ryba v severní části Tichého oceánu, zejména pak v Beringově moři. Díky své nenáročnosti na chov, rychlému růstu a chutnému masu se stala jednou z nejdůležitějších lovných ryb na světě. Roční úlovky dosahují úctyhodných tří milionů tun. Tento článek se zaměří na nutriční hodnoty aljašské tresky, její využití v kuchyni a další zajímavosti.

Aljašská treska: Charakteristika a výskyt

Aljašská treska je druh tresky, která se vyznačuje rychlým růstem a relativně krátkým životem. Dorůstá maximální délky okolo 80 cm a pohlavní dospělosti dosahuje již po dvou letech. Díky tomu se jedná o druh s vysokou reprodukční schopností, což je klíčové pro udržitelnost rybolovu. Nejvýznamnějšími producenty aljašské tresky jsou Spojené státy americké a Rusko.

Zpracování a kvalita

Značná část úlovku se zpracovává přímo na moři, kde se treska zamrazuje. Část produkce, ve formě celých mražených ryb, směřuje do Číny, kde se rozmrazuje, filetuje a následně znovu zamrazuje. Tento dvakrát zmrazený produkt (doublefrozen) se pak exportuje do Evropské unie a dalších zemí. Kvalitní filé, zamražené na moři, má bílou barvu a nízký obsah tuku. Využívá se mimo jiné pro výrobu surimi, napodobeniny krabího masa.

Na trhu se můžeme setkat se dvěma základními druhy zpracování: filety a bloky z filetů. Kvalitativní rozdíl mezi nimi není zásadní. Celé filety mohou občas obsahovat drobné kosti, zejména v hlavové části, a proto se označují jako PBI (pin bone in - špendlíkové kosti uvnitř). Z těchto filetů se také vyrábějí bloky. Vyšší kategorií jsou filetové bloky prakticky bez kostí, označené PBO (pin bone out - bez kostí), kde standard povoluje maximálně jednu drobnou kůstku na 1 kg výrobku.

Nutriční hodnoty aljašské tresky

Maso aljašské tresky je ceněno pro svou pevnou konzistenci a nenáročnost na přípravu. Je také velmi zdravé, s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin.

Čtěte také: Dietní treska: Recepty pro vás

Nutriční hodnoty syrové aljašské tresky (na 100 g):

• Energetická hodnota: 64,3 kcal / 269 kJ
• Bílkoviny: 15 g
• Sacharidy: 0 g
• Tuky: 0,5 g
• Sůl: 0,25 g

Další složky:

• Draslík
• Sodík
• Hořčík
• Vápník
• Fosfor
• Vitamín B1
• Vitamín B2
• Vitamín B12

Aljašská treska je bohatá na bílkoviny, které jsou nezbytné pro stavbu a opravu tkání v těle. Nízký obsah tuku z ní činí ideální potravinu pro ty, kteří si hlídají váhu nebo se snaží snížit příjem tuků. Obsahuje také řadu důležitých minerálních látek a vitamínů, které přispívají k celkovému zdraví.

Aljašská treska v kuchyni: Univerzální surovina

Díky své neutrální chuti a pevné konzistenci je aljašská treska v kuchyni velmi univerzální. Lze ji připravovat různými způsoby:

• Obalování a smažení: Klasická úprava, která je oblíbená zejména u dětí. Je však důležité používat kvalitní olej a smažit krátce, aby ryba nebyla příliš mastná.
• Příprava v páře: Zdravý a rychlý způsob přípravy, který zachová maximum živin.
• Pečení v troubě: Tresku lze péct samotnou nebo s různými druhy zeleniny a bylinek.
• Do omáček: Maso aljašské tresky se hodí do různých omáček, kde nahradí maso. Díky nízkému obsahu kolagenu nikdy nebude tuhé a nemusí se dusit.
• Grilování: Filety z aljašské tresky se dají grilovat, je dobré je předem marinovat.
• Polévky: Kousky aljašské tresky se hodí do rybích polévek.

Při přípravě na pánvi je vhodné použít rostlinný olej a předem lehce přelít rybu rozpuštěným máslem.

Tipy pro zdravou přípravu

Obecně se za nejlepší tepelnou úpravu ryb považuje vaření, dušení nebo opékání. Vyhýbejte se dlouhému smažení na velkém množství nekvalitního tuku. Místo smažených hranolků s tatarkou zvolte vařené brambory nebo bramborovou kaši a doma připravený bylinkový dressing.

Inspirace pro přípravu:

• Brokolicovo-batátové pyré s treskou
• Brokolicové fašírky s treskou
• Treska pečená s bylinkami a zeleninou
• Rybí polévka s aljašskou treskou

Aljašská treska a redukční dieta

Díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuku je aljašská treska ideální potravina i do redukčního režimu. Rybí maso je navíc snadno stravitelné, takže ho mohou konzumovat i senioři a děti. Je však nutné dávat pozor na případné kosti. Doporučuje se přidat k tresce trochu kvalitního tuku, například másla nebo olivového oleje, aby byla chuť lahodnější.

Čtěte také: Kokosový olej – využití a benefity

Udržitelnost rybolovu

Lov aljašské tresky je vysoce regulován systémem lovných kvót, což zajišťuje udržitelnost rybolovu a ochranu populace této ryby.

Čtěte také: Průvodce rýží Basmati