Rýže, a to zejména celozrnná nebo parboiled, představuje dietní a zároveň výživnou potravinu. Není divu, že je základem stravy v mnoha asijských zemích. Naučte se rýži správně připravovat a uvidíte, že ji do svého jídelníčku zařadíte mnohem častěji. Tato běžná surovina je výborná sama o sobě a zároveň tvoří nenahraditelný základ pro nepřeberné množství pokrmů.

Proč zařadit rýži do dietního jídelníčku?

Rýže se stala nedílnou součástí mnoha dietních směrů, a to z dobrých důvodů:

• Lehká stravitelnost: Rýže je šetrná k trávicímu systému a nezpůsobuje nadýmání.
• Přirozeně bez lepku: Je vhodná pro osoby s intolerancí lepku nebo celiakií.
• Zdroj komplexních sacharidů: Poskytuje tělu energii postupně, čímž pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
• Nízkokalorická a levná: Rýže je dostupná a snadno se s ní pracuje v receptech s nižším obsahem kalorií a tuku.
• Bohatá na živiny: Celozrnná rýže obsahuje vitamíny skupiny B a E, fosfor, selen, mangan a železo. Má pozitivní účinky na metabolismus, zbavuje tělo škodlivin a posiluje imunitu.

Jak správně připravit rýži?

Správná příprava rýže je klíčová pro dosažení optimální chuti a textury. Zde je několik tipů:

• Proplachování: Na běžné vaření rýži důkladně propláchněte, abyste ji zbavili škrobu. Naopak, pro přípravu rizota rýži neproplachujte, protože škrob je důležitý pro krémovou konzistenci.
• Vaření v hrnci: Do hrnce nasypte jeden díl rýže a 1,5 dílu vody. Přiveďte k varu, poté snižte plamen, přiklopte pokličkou a vařte, dokud se voda nevstřebá a rýže není měkká.
• Pečení v troubě: Propláchnutou rýži nechte okapat. Na lžíci oleje v hrnci nebo pekáčku, který je vhodný do trouby, osmažte cibulku. Přidejte rýži a restujte asi 2 minuty. Osolte, zalijte 1,5 dílem vroucí vody, přiklopte a vložte do trouby předehřáté na 175 - 180 °C na 20 minut.
• Rýžovar: Rýžovar je skvělý pomocník pro přípravu dokonalé rýže. Stačí nasypat rýži do nádoby, zalít odpovídajícím množstvím vody a zapnout. Rýžovar se postará o správnou teplotu i dobu vaření a upozorní vás, až bude rýže hotová.

Dietní recepty z rýže

Rýži lze využít v mnoha dietních receptech, ať už jako přílohu nebo hlavní surovinu. Zde je několik inspirací:

Opečená rýže se zeleninou a vejcem

Ingredience:

• Uvařená rýže
• 1 vejce
• Sójová omáčka
• Vinný ocet
• Česnek
• Cukr
• Chilli nebo sladká paprika
• Kari
• Kmín
• Muškátový oříšek
• Olej nebo máslo

Postup:

1. Rozpalte wok s olejem a orestujte rozšlehané vejce se špetkou soli, poté odložte stranou.
2. Uvařenou rýži ve woku zprudka opékejte 2 minuty na lžíci másla nebo oleje.
3. Přidejte opečené vejce, sójovou omáčku, vinný ocet, celé nebo na půlku překrojené stroužky česneku, špetku cukru, chilli (nebo sladkou papriku), kari, kmín a muškátový oříšek.
4. Promíchejte a podávejte.

Rýže s cizrnou, cuketou a zázvorem

Ingredience:

• Uvařená rýže
• Cizrna (předvařená nebo konzervovaná)
• Cuketa
• Zázvor
• Sezam
• Mladá cibulka
• Česnek
• Olej

Postup:

1. Na lžíci oleje zpěňte bílou část mladé cibulky, nakrájenou zelenou si odložte.
2. Přidejte na nudličky nakrájenou mladou tvrdou cuketu a prudce opečte.
3. Přidejte cizrnu, nastrouhaný zázvor, sezam a na plátky nakrájený česnek.
4. Promíchejte s uvařenou rýží a posypte zelenou částí cibulky.

Rýže se žampiony a pažitkou

Ingredience:

• Uvařená rýže
• Žampiony
• Cibulka
• Pažitka
• Rukola
• Bílý sezam
• Česnek
• Olej
• Pepř
• Sůl

Postup:

1. Na horkém oleji zpěňte cibulku, přidejte na tenké plátky nakrájené žampiony a opečte.
2. Osolte, opepřete a promíchejte s uvařenou rýží.
3. Přidejte nasekanou pažitku a rukolu.
4. Posypte bílým sezamem a prolisovaným česnekem.

Rýže s kachními prsy a zeleninou

Ingredience:

• Uvařená rýže
• Kachní prsa
• Klíčky
• Červená paprika
• Pórek
• Celer
• Jablko
• Olej
• Sůl
• Pepř

Postup:

1. Na oleji opečte na velmi drobno nakrájená, osolená a okořeněná kachní prsa.
2. Po 4 minutách opékání přidejte nastrouhaný celer, klíčky, na jemné nudličky nakrájenou červenou papriku a nakrájený pórek.
3. Promíchejte s uvařenou rýží.

Základní italské rizoto

Ingredience:

• Rýže Arborio, Baldo nebo Carnaroli
• Kvalitní olivový olej
• Máslo
• Suché bílé víno
• Poctivý domácí vývar
• Středně velká cibule
• Parmezán (volitelné)
• Čerstvé bylinky (na ozdobu)

Postup:

1. Na lžíci másla a olivového oleje orestujte nadrobno nakrájenou cibulku do sklovata.
2. Přidejte rýži a obalte ji v tuku s cibulkou (tzv. tostatura).
3. Přilijte deci suchého bílého vína a nechte alkohol odpařit.
4. Postupně dolévejte horký vývar, vždy jen tolik, aby rýže byla ponořená. Míchejte a čekejte, až se vývar vsákne, poté přilijte další dávku.
5. Pokračujte, dokud rýže není "al dente" a rizoto krémové.
6. Vmíchejte máslo a parmezán (volitelné).
7. Ozdobte čerstvými bylinkami.

Šafránové rizoto

Ingredience:

• Základní italské rizoto (viz výše)
• Šafrán

Postup:

1. Postupujte stejně jako u základního italského rizota.
2. Do horkého vývaru přidejte špetku šafránu a promíchejte.
3. Používejte šafránový vývar k dolévání rizota.

Rizoto s liškami (nebo jinými houbami)

Ingredience:

• Základní italské rizoto (viz výše), ale místo cibule použijte šalotku
• Lišky (nebo jiné čerstvé houby)
• Řapíkatý celer

Postup:

1. Šalotku a řapíkatý celer nakrájejte nadrobno. Houby očistěte a nakrájejte na plátky.
2. Na jedné pánvi zpěňte šalotku na másle a olivovém oleji, přidejte rýži a orestujte.
3. Na druhé pánvi zpěňte šalotku na másle a olivovém oleji, přidejte houby a řapíkatý celer a opečte.
4. K rýži přilijte víno a nechte odpařit.
5. Přidejte houby s celerem a podlijte trochou vývaru.
6. Postupně dolévejte vývar a vařte, dokud rýže není "al dente".

Špenátové rizoto

Ingredience:

• Základní suroviny na rizoto
• Čerstvý mladý špenát (nebo mražený listový špenát)
• Česnek
• Smetana na vaření
• Vejce
• Pepř
• Sůl
• Máslo
• Parmezán

Postup:

1. Cibulku zpěňte s česnekem, přidejte rýži a zalijte vínem.
2. Špenát spařte vařícím vývarem a přilévejte k rýži, opět jen do výše rýže.
3. Použijte osolenou, okořeněnou smetanu na vaření, ve které rozmícháte vajíčko.

Tipy pro zdravější vaření s rýží

• Volte celozrnnou rýži: Má vyšší obsah vlákniny a živin než bílá rýže.
• Používejte kvalitní suroviny: Pro rizota používejte kvalitní vývar, olivový olej a sýr.
• Experimentujte se zeleninou: Přidávejte do rýže různé druhy zeleniny, abyste zvýšili její nutriční hodnotu.
• Omezte tuk: Používejte menší množství oleje a másla při vaření.
• Vyhýbejte se polotovarům: Připravujte si rýži a rizota doma z čerstvých surovin.

Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty

Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem

Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním