Pečivo je základní potravinou v mnoha kulturách a často se o něm diskutuje v souvislosti se zdravým stravováním a hubnutím. Je pečivo skutečně nevhodné při snaze o redukci váhy, nebo může být součástí vyváženého jídelníčku? A jaké druhy pečiva jsou nejvhodnější? Na tyto otázky odpoví tento článek.

Pečivo a zdravý jídelníček

Pečivo do zdravého jídelníčku rozhodně patří. Má stejnou funkci jako další sacharidy, které bychom neměli vynechávat. Sacharidy jsou základní makroživinou, která dodává tělu a mozku energii. Pečivo, zejména celozrnné a žitné, obsahuje prospěšné živiny a je škoda se o tato pozitiva zbytečně ochuzovat striktním vylučováním pečiva.

Mýty o pečivu a hubnutí

Častým mýtem je, že vynechání pečiva automaticky vede k hubnutí. Ano, je to možné, protože dojde k určité změně v jídelníčku. Když vynecháš pečivo, vynecháš sacharid a na sacharidy se v těle váže voda. Když tedy pečivo přestaneš jíst, tělo vypustí vodu. Efekt to má! Ano, zhubneš pár kil, ale není to dlouhodobá záležitost. Pečivo není viník! Dokonce ani žádná jiná potravina při hubnutí nemůže za to, že nemáš takové výsledky, jaké bys chtěla.

Vynechání sacharidů ze stravy vede k odbourání svalového glykogenu. Svalový glykogen je zásoba sacharidů ve svalech a je důležitý např. Svalový glykogen na sebe váže vodu. Opravdu hodně vody. Tímto způsobem můžeme během týdne či dvou shodit až 5 kilo na váze. Ale čeho? Vody. Díky tomu se nízkosacharidové diety těší velké oblibě. Slibují rychlé výsledky. Jenže za jakou cenu? Baví vás nejíst přílohy? Copak si nedáte rádi čerstvé pečivo? To rychlé hubnutí, které je především díky ztrátě vody, je často také doprovázeno rozmrzelostí, špatnou náladou a nedostatkem energie. Velmi často je ve skutečnosti problém v tom, s čím pečivo jíme. Při hubnutí je základem kalorický deficit. To, co má nejvíce kalorií je máslo nebo margarín, který si na pečivo dáváme. Taky hodně záleží na tom, jaký sýr či šunku použijeme.

Dalším mýtem je, že pečivo a sacharidy obecně se večer přece nesmí! Ne, neuloží a neprobudíte se druhý den o kilo těžší. Pokud si správně rozložíte příjem, můžete si dát pečivo i večer. Je fajn si dát mezi posledním velkým jídlem a spánkem alespoň 2 hoďky rozestup. Ale bát se sacharidů večer? Tohle je nesmrtelné.

Čtěte také: Změna stravy: dietní pečivo

Jak vybrat správné pečivo

Při výběru pečiva je důležité se orientovat podle složení a názvu. Nevybírej jen podle vzhledu. Protože ani hnědý rohlík není zárukou toho, že je celozrnný, ale může být také jen obarvený. Každé pečivo v obchodě musí mít uveden název.

• Celozrnné pečivo: Opravdu znamená, že minimální obsah celozrnné mouky je 80 %. Obsahuje více vitamínů, minerálních látek a vlákniny. Celozrnné pečivo musí obsahovat minimálně 80 % celozrnných mouk z celkové hmotnosti pečiva. Pokud je ve složení uvedena na prvním místě hladká mouka a celozrnná až na druhém nebo třetím, nejedná se o celozrnný výrobek (výrobce všech druhů potravin musí uvádět suroviny ve složení podle množství tak, že na prvním místě je vždy ta, které bylo použito nejvíce). Tou správnou barvou celozrnného pečiva je spíše mírně tmavší, šedobéžová až lehce nahnědlá, většinou ne ta výrazně tmavá.

• Pečivo cereální: Tohle označení znamená to, že je vyrobeno z obiloviny. Cereální: cereální znamená, že je výrobek vyrobený z obilovin (cereálií). Takže i onen proklínaný rohlík je vlastně cereální. Stejně jako do nebes vynášená kaiserka. Cereální pečivo není legislativně definováno. Označení "cereální" se běžně užívá u výrobků, které byly vyrobeny z cereálií, tedy obilovin. Cereálie je výraz odvozený od jména řecké bohyně sklizně a zemědělství Ceres a označuje veškeré obilniny a výrobky, jejichž hlavní složkou je jakékoli obilí!

• Vícezrnné pečivo: Tohle je velmi zavádějící název. Minimální obsah pšeničné mouky je 5 %, ale je tam více druhů mouky. Vícezrnné pečivo znamená, že je pečivo vyrobené z více druhů mouky a 5 % výrobku musí být něco jiného než pšeničná nebo žitná mouka. Pečivo tedy může být vícezrnné, ale přitom vůbec nemusí být celozrnné! Do těsta bývají často přidávány olejniny nebo luštěniny.

• Žitno-pšeničné pečivo: Takové pečivo je super volbou. Pšenično - žitné: zde je to naopak. Podíl pšeničné mouky musí dosahovat alespoň 50 % a žitné mouky 10 %.

  Čtěte také: Pečeme zdravě s jablky

• Pšenično-žitné: Na prvním místě je u tohoto typu pečiva pšenice. Ano, je to slovíčkaření, ale je to tak.

• Kváskové pečivo: k jeho výrobě se používá tradiční kvásek z žitné mouky. Pečivo tak kyne pomocí oxidu uhličitého, který vzniká právě při zrání kvasu. Běžný kynutý chléb se od kváskového liší použitím droždí.

Žitné pečivo: Ideální volba při hubnutí

Nejlepší je žitné pečivo. Žitná mouka si tedy zachovává všechno dobré z přírody a je nutričně hodnotnější než pšeničná, a to i v případě, že není celozrnná. Ano, i žitná mouka může být bílá, přesto je ve srovnání s bílou pšeničnou stále zdravější. Další slovo, které dietáři nenávidí, je lepek. Žitná mouka není bezlepková (stejně jako pšeničná), ale oproti pšeničné obsahuje lepku méně. Zahrnout více žita do jídelníčku je tedy rozhodně správně. Pokud z nějakého důvodu nechcete jíst žitný chleba či jiné pečivo, dnes už i běžně v supermarketech seženete žitné celozrnné těstoviny. Můžete si dělat žitné kaše, ať už slané nebo sladké. Tip: Naučte se žitné vločky používat na zahušťování polévek a omáček místo obyčejné bílé pšeničné mouky. Vaše jídla budou výživnější a také chutnější, protože žito má nezaměnitelný šmak. Jedli jste třeba někdy pomalu vařený hovězí guláš zahuštěný žitným chlebem?

Složení baleného pečiva

U baleného pečiva je ta výhoda, že vidíme celé složení. Hlavně si pamatuj, že co je psáno na prvním místě, toho je tam nejvíc. Také můžeme říct, že čím kratší složení, tím lépe. Nutriční terapeutka doporučuje, aby v pečivu bylo minimálně 6 % vlákniny. Narozdíl od volného pečiva je to s baleným jednodušší. Jeho přesné složení je vždy na obale. Nejvíce nás zajímá konkrétní složení. Jednotlivé složky jsou řazeny sestupně. V jednoduchosti je krása. Pokud budeme chtít jít více do detailu, můžeme sledovat i obsah dalších látek. Pozor například na přidané semínka či olejniny. Kalorický rozdíl je minimální až zanedbatelný.

Suroviny jsou uváděny sestupně - první suroviny je obsaženo nejvíc. Čím kratší a jednodušší složení, tím lepší. Pokud je výčet surovin kilometr dlouhý a názvy použitých látek vám zní víc než cizojazyčně, raději takovou potravinu nechte v regálu. Dokonce ty druhy, které obsahují různá semínka, mohou mít více kalorií, protože se jedná o zdroje tuku. Jde však nejen o kalorie, ale i o obsažené živiny.

Čtěte také: Alternativy pečiva pro redukční dietu

Tipy pro konzumaci pečiva při hubnutí

• Kontrolujte množství: Při hubnutí je potřeba množství pečiva více hlídat. Sledujte ale množství pečiva i v jedné porci (hmotnost pečiva je obvykle uvedena na štítku, případně si doma pečivo můžete zvážit).

• Způsob servírování: Pečivo, jako jsou různé rohlíky nebo housky, si rozkrojte na půl a každou polovinu obložte zvlášť. Možností je krájet i na kolečka jako jednohubky nebo bagetu například na tenké šikmé plátky.

• Volba oblohy: Pak ale musíme dát pozor, čím pečivo obložíte, pokud zvolíte tučný sýr, salám, paštiku nebo velkou vrstvu másla, při hubnutí to příliš nepomůže.

• Knäckebrot: Velmi dobrým pomocníkem jsou při hubnutí také knäckebroty. Jsou velmi lehké a můžete si tedy dopřát více kusů než u klasického pečiva.

• Domácí pečení: Pokud jste v kuchyni alespoň trošku zdatní, nebojte se upéct si pečivo doma. Vyzkoušet můžete i populární kváskové pečivo, jehož výhody jsou nejen ve skvělé chuti, ale i v lepší stravitelnosti a delší trvanlivosti.

• Kombinace s dalšími potravinami: Pečivo proto nejezte samotné, ale vždy v kombinaci se zdroji bílkovin, případně i tukem a doplňte pečivo zeleninou, čímž glykemický index celého jídla snížíte.

Alternativy pečiva

Pokud si život bez pečiva nedokážete představit, ale zároveň chcete omezit jeho konzumaci, existují i alternativy:

• DIET CRISPBREAD - Garlic & Oregano, dietní knäckebroty s příchutí česneku a oregana, které se hodí jako zdravá alternativa pečiva. Lehké křupavé plátky si můžeš dát k polévce, k salátu nebo si na ně namazat oblíbenou pomazánku a udělat si obložený chlebík.

• PROTEIN STICKS.

• Ořechové mouky: Popularita používání mouky z různých druhů ořechů rok od roku roste. Protože 'co jíst při dietě místo pečiva'? Ořechové mouky, jako jsou mandlová mouka, kešu, kokosová mouka, z vlašských ořechů atd., se vyrábí lisováním oleje z ořechů a semen. „Výsledný produkt je plný rostlinných bílkovin, zdravých tuků, vitaminů, minerálů a vlákniny. Má to ale jeden háček. Ořechy jsou především zdrojem tuků a tím pádem jsou i velmi kaloricky bohaté, což není při redukci hmotnosti úplně žádoucí. Zdravá strava je především vyvážená strava. Výživový poradce dodává, že jídelníček je u mnoha lidí výrazně vychýlen ve prospěch obilovin, proto ho může právě ořechová mouka zpestřit a vybalancovat.

Bezlepková dieta a hubnutí

Dalším rizikem bezlepkové diety je nedostatek některých živin. Bezlepkové produkty jsou často založeny na kukuřičné mouce. Kukuřice je ale ve srovnání s pšenicí nebo žitem chudá na nutrienty a vlákninu.

V současné době je největším a také velmi nebezpečným mýtem tvrzení, že lepek škodí nám všem. I zdravým lidem. Což by znamenalo, že bychom všichni měli dodržovat bezlepkovou dietu. Pokud netrpíte nějakou formou nesnášenlivosti lepku, není žádný důvod bezlepkovou dietu držet. Jestliže lepek z jídelníčku kompletně vyřadíte a pak si za nějakou dobu vzpomenete, že vás to vlastně nebaví a rádi byste si nějakou tu houstičku dali, můžou se vyskytnout problémy. Naše střeva už najednou neví, jak si s lepkem poradit.