Rizoto, původně pokrm chudých ze severní Itálie, se stalo oblíbeným jídlem po celém světě. Základem tradičního rizota je rýže, máslo, víno, vývar a sýry, ale existuje nespočet variant, včetně vegetariánských a veganských. Veganské zeleninové rizoto je skvělou volbou pro ty, kteří hledají chutné, syté a zdravé jídlo bez živočišných produktů.
Co je dobré vědět o rizotu
- Původ: Rizoto pochází ze severní Itálie, kde bylo původně jídlem chudých.
- Ingredience: Základní ingredience jsou rýže, máslo, víno, vývar a sýry. Do rizota se tradičně přidává zelenina, houby, maso, ryby a koření.
- Druhy rýže: Pro přípravu rizota se nejčastěji používají odrůdy rýže jako Arborio, Carnaroli a Vialone Nano. Tyto druhy obsahují velké množství škrobu, díky čemuž má rizoto krémovou konzistenci.
- Alternativy: Místo rýže lze použít i jiné obiloviny, jako je pohanka nebo quinoa. Tyto obiloviny jsou bohaté na zdraví prospěšné látky a jsou vhodné pro vegany.
Recept na veganské zeleninové rizoto
Tento recept je inspirován tradičním italským rizotem, ale je upraven pro vegany. Je plný chutí a barev díky použití čerstvé zeleniny.
Ingredience:
- 1 hrnek rýže Arborio (nebo jiné rýže na rizoto)
- 1 cibule
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 mrkve
- 1 červená paprika
- 1/2 brokolice
- 1 cuketa
- 1/2 hrnku mraženého hrášku
- 1/2 hrnku kukuřice
- 1 litr zeleninového vývaru
- Petrželka
- Sůl a pepř dle chuti
- Umeocet
- Sójová omáčka
- Gomasio nebo semínkový "sýr" na posypání (volitelné)
Postup:
- Příprava vývaru: Připravte si zeleninový vývar.
- Zelenina: Na velké pánvi orestujte na růžičky rozebranou brokolici a na kostky nakrájenou červenou papriku. Osolte a restujte, dokud zelenina nezměkne a jemně nezezlátne (3-4 minuty). Ke konci přikryjte pánev poklicí, aby se zelenina krátce podusila.
- Rýže: V jiné velké a hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a orestujte ji do lehkého zlátnutí.
- Restování rýže: Přidejte rýži a osmahněte ji jednu minutu za občasného míchání.
- Vaření rizota: Postupně přilévejte zeleninový vývar (cca 120 ml) a za občasného míchání mírně vařte na středním ohni (rýže by měla probublávat, ale neměla by se vařit naplno). Takhle postupujte, dokud rýže nebude dovařená.
- Přidání zeleniny: Přidejte orestovanou brokolici s paprikou, na kostičky nakrájenou mrkev, cuketu, mražený hrášek a kukuřici.
- Dokončení: Vše promíchejte a vařte na mírném ohni další 3-4 minuty. Rizoto dochuťte solí, pepřem, umeoctem a sójovou omáčkou.
- Servírování: Nakonec přidejte do rizota na drobno nakrájenou petržel. Rizoto můžete ozdobit gomasiem nebo semínkovým "sýrem". Podávejte s kvašenou zeleninou nebo salátem.
Tipy a obměny
- Zelenina: Do rizota můžete přidat i jinou zeleninu podle vaší chuti a sezóny, například pórek, dýni, zelí, kapustu, žampiony.
- Bylinky: Kromě petrželky můžete použít i jiné bylinky, jako je tymián, bazalka nebo oregano.
- Obiloviny: Místo rýže můžete použít i jiné obiloviny, jako je kuskus, bulgur, pohanka nebo quinoa.
- Pro děti: Pro děti do jednoho roku vařte zeleninu zvlášť ve vodě a smíchejte ji s uvařenou rýží. Pro děti od jednoho roku můžete použít trošku soli a oleje. Pro děti od roku a půl můžete postupovat stejně jako v receptu, jen zeleninu restujte krátce a soli dejte jen malinko.
Zdravotní benefity
- Rýže: Obsahuje vitamíny B, vitamíny K a E.
- Zelenina: Je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.
- Pohanka: Obsahuje rutin (vitamin P), který zvyšuje pružnost a posiluje cévy.
- Hlíva ústřičná: Posiluje imunitu, snižuje cholesterol a krevní tlak.
Závěr
Veganské zeleninové rizoto je chutné, zdravé a snadné jídlo, které si zamiluje celá rodina. Můžete ho připravit s různými druhy zeleniny a obilovin podle vaší chuti a preferencí. Je to skvělá volba pro oběd i večeři.
Čtěte také: Hubnutí se zeleninovým smoothie
Čtěte také: Šťávy pro detoxikaci
Čtěte také: Zeleninové šťávy a dieta