Žampionová polévka je klasika, kterou si mnozí z nás pamatují z dětství. Tento článek vám přináší inspiraci pro přípravu této oblíbené polévky v několika veganských variantách, které jsou plné chuti, zdravé a vhodné pro různé stravovací preference.

Houbovo-pohanková polévka: Bezlepková a sytá varianta

Tato houbovo-pohanková polévka je ideální volbou pro ty, kteří hledají bezlepkové a syté jídlo. Díky kombinaci žampionů a pohankových krup je polévka plná chuti a živin.

Ingredience:

• Pórek
• Mrkev
• Žampiony
• Tymián
• Pohankové kroupy
• Vývar (zeleninový nebo houbový)
• Citronová šťáva
• Sůl a pepř
• Petrželová nať na ozdobu
• Olej

Postup:

1. V hrnci rozehřejte olej na středním ohni. Přidejte na malé kousky nakrájený pórek a duste asi 5 minut, dokud nezměkne.
2. Přidejte nakrájenou mrkev, žampiony na plátky, tymián a duste další 4 minuty, často míchejte.
3. Přisypte pohankové kroupy, přilijte vývar, citronovou šťávu, osolte, opepřete a přiveďte k varu.
4. Částečně přikryjte pokličkou, snižte teplotu na nízkou a duste 15 minut.
5. Pokud by byla polévka příliš hustá, přidejte ještě trochu vývaru.
6. Podávejte ozdobené čerstvě nasekanou petrželovou natí.

Výživové hodnoty na 1 porci:

• 142 kcal
• 595 kJ
• T: 3 g
• B: 5 g
• S: 23 g
• V: 4 g

Rychlá žampionová polévka z Thermomixu®

Pro ty, kteří vlastní kuchyňského robota Thermomix®, je příprava žampionové polévky hračkou. Tento recept je rychlý, jednoduchý a zaručuje skvělý výsledek.

Ingredience:

• Cibule
• Olej
• Žampiony
• Voda
• Mouka
• Würzl (zeleninové koření)
• Sůl
• Brambory
• Smetana (rostlinná alternativa)
• Sojakrém (volitelné)
• Libeček

Postup:

1. V Thermomixu® posekejte cibuli (3 sek/R5).
2. Přidejte olej a restujte (5 min/120st.C/R1).
3. Přidejte posekané žampiony a restujte společně s cibulí (3 min/120st.C/R1).
4. Přidejte vodu, mouku, würzl, sůl a smíchejte (1 min/100st.C/R3).
5. Přidejte košík s na kostičky nakrájenými bramborami (12 min/100st.C/R3).
6. Stěrkou vytáhněte košík a odložte bokem do tepla.
7. Do polévky přidejte smetanu, sojakrém a libeček (3 min/90st.).

Důležité upozornění: Pokud máte Thermomix® TM5 a používáte odměrku pro Thermomix® TM6, pro vaření (a dušení) při teplotách 95 °C/ 200 °F nebo vyšších, by měl být vždy místo odměrky TM6 použit varný košík.

Krémová žampionová polévka s rostlinnou smetanou

Tato varianta žampionové polévky je krémová, lahodná a vhodná pro ty, kteří preferují rostlinnou stravu. Rostlinná smetana dodá polévce bohatou chuť a krémovou konzistenci.

Čtěte také: Recept na žampionovou pomazánku

Ingredience:

• Žampiony
• Cibule
• Petržel
• Řepkový olej
• Rostlinná smetana (např. ovesná, sójová)
• Lahůdkové droždí
• Voda
• Sůl a pepř

Postup:

1. Na dno kastrolu dejte olej, rozpálíme a přidáme na jemno nakrájenou cibuli, na hrubo nastrouhanou petržel a na plátky nakrájené žampiony.
2. Žampióny přidávejte po hrstech na několikrát, aby se stačily osmahnout a část vody se odpařila.
3. Jakmile jsou žampiony osmahnuté a velká část šťávy se odpaří, zalijte je rostlinnou smetanou.
4. Rychle začne houstnout a je potřeba ji míchat.
5. Přidejte 2 polévkové lžíce lahůdkového droždí, které zlepší chuť a krémovitost polévky.
6. Pokud bude hustota až příliš velká, přilejeme vroucí vodu.
7. Sundejte z ohně a polévku párkrát lehce promixujte tyčkovým mixérem.
8. Pokud se vám polévka zdá málo hustá, můžete ji na závěr zahustit i trochou uvařené rýže či jiné obiloviny.

Syrová žampionová polévka

Pro milovníky syrové stravy je tu varianta žampionové polévky, která se připravuje bez vaření. Tato polévka je plná enzymů a živin, které se tepelnou úpravou nezničí.

Ingredience:

• Žampiony
• Kešu ořechy
• Mandle
• Tamari
• Olivový olej
• Kmín a majoránka
• Petrželka

Postup:

1. Nejprve si připravíme marinované sušené žampiony, které polévce dodají tu pověstnou „třešinku na dortu“. Žampiony očistíme a nakrájíme na silnější plátky.
2. Do misky nalijeme Tamari, vmícháme olivový olej, kmín a majoránku. Žampiony přidáme k marinádě a protřepeme je, aby se každý plátek žampionu v marinádě obalil. Marinujeme min.
3. Část marinovaných žampionů si dejte stranou, přijdou do polévky. Zbytek marinovaných žampionů usušte, trvá to cca 4 hodiny.
4. Nyní si připravíme samotnou polévku. Uděláme si mandlové mléko. Mandle namočíme na min. 4 hodiny. Poté je bez namáčecí vody vložíme do mixéru a přidáme 3 hrnky teplé vody. Pořádně rozmixujeme (trvá to cca minutu a půl). Vznikne husté mléko, které přeceďte přes plátýnko. Do polévky použijete pouze hladké mléko.
5. Nyní očištěte 10 žampionů, které umixujte s kešu ořechy a ostatními ingrediencemi, které jsou v základu polévky.
6. Servírujte nejlépe tak, že do talíře dáte marinované žampiony, které přelijete polévkou, ozdobíte sušenými marinovanými houbami, 1 pokrájeným žampionem a petrželkou.

Tipy a triky pro dokonalou žampionovou polévku

• Pro intenzivnější chuť žampionů je opečte na pánvi před přidáním do polévky.
• Polévku můžete zahustit rozmixováním části polévky tyčovým mixérem nebo přidáním uvařené rýže, vloček či jiných obilovin.
• Experimentujte s různými druhy koření, jako je tymián, rozmarýn, majoránka nebo libeček.
• Pro krémovější konzistenci přidejte do polévky rostlinnou smetanu nebo kokosové mléko.
• Žampionovou polévku můžete podávat s krutony, čerstvým pečivem nebo posypanou petrželkou.

Čtěte také: Krémová veganská žampionová omáčka

Čtěte také: Chutná a dietní žampionová polévka