Blíží se kouzelné období Vánoc a s ním i pečení tradičního cukroví. Perníčky jsou jedním z nejoblíbenějších druhů a existuje mnoho způsobů, jak je připravit a ozdobit. Tento článek se zaměřuje na veganské zdobení perníčků, nabízí recepty na těsto i polevu a poskytuje užitečné tipy pro dokonalý výsledek.
Veganský recept na měkké perníčky
Tento recept je ideální pro ty, kteří chtějí perníčky, které jsou měkké ihned po upečení a nemusí odležet.
Ingredience:
- 40 dkg hladké mouky
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 14 dkg cukru moučka
- 5 dkg rostlinného másla (např. AlsanBio, ViveBio, Provamel) pokojové teploty (či vychladlé rozpuštěné)
- 2 lžíce agáve sirupu či javorového sirupu
- 1 lžička jedlé sody
- 1 kypřící prášek do perníku
- 1/3 hrnku rozmixovaného silken tofu nebo bílého či vanilkového rostlinného jogurtu (nebo dezertu)
- 2 lžíce kakaa (ideálně fair-trade)
- 3 lžíce koření do perníku
Postup:
- Mouku smíchejte s kukuřičným škrobem, kořením, sodou, kakaem a práškem do perníku.
- Poté přidejte všechny ostatní ingredience, dobře proděláme a vypracujte pevné těsto (dle potřeby přidáme trochu mouky nebo naopak mléka).
- Necháme přes noc (nebo alespoň hodinu) odležet v lednici.
- Druhý den předehřejeme troubu na 170°C a několik plechů vyložíme pečícím papírem.
- Těsto si rozdělíme na dvě části a tu, kterou zrovna nepoužíváme vrátíme do lednice.
- Druhou část vyválíme asi na 3 - 4 mm silný plát, ze kterého vykrajujeme perníčky.
- Pečeme přibližně 10 minut - pozor, abyste perníčky nepekly moc dlouho, byly by pak tvrdé.
- Po upečení můžeme ještě teplé potřít směsí vody, agáve/či javorového sirupu a troškou škrobu.
Alternativní recept na veganské perníčky
Tento recept využívá špaldovou mouku a kokosový cukr pro zdravější variantu.
Ingredience:
- Špaldová mouka
- Kokosový cukr
- Kokosový nektar
- Rostlinné máslo nebo kokosový olej
- Rostlinné mléko
- Směs koření (skořice, zázvor, hřebíček)
Postup:
- Smíchejte suché ingredience (mouku, koření) a dobře promíchejte metličkou, aby nebyly hrudky.
- Přidejte olej, sirup nebo med a neslazené rostlinné mléko.
- Vypracujte rukama hladké těsto.
- Zabalte těsto do folie a dejte přes noc odpočinout při pokojové teplotě.
- Troubu předehřejte na 175°C.
- Těsto vyválejte na tloušťku 3 mm, doporučuji válet mezi dvěma foliemi, a vykrajujte tvary.
- Perníčky ještě před pečením potřete směsí mléka a cukru.
- Pečte v předehřáté troubě asi 12 minut, aby zůstaly perníčky měkké.
Veganská poleva na zdobení
Tradiční poleva se obvykle vyrábí z bílku, ale existuje několik veganských alternativ.
Citronová poleva z aquafaby
Aquafaba, tekutina po uvaření cizrny, je skvělá náhrada bílku.
Čtěte také: Cuketové placky
Ingredience:
- Aquafaba (tekutina z cizrny)
- Moučkový cukr (prosetý)
- Citronová šťáva
Postup:
- Aquafabu ušlehejte s dobře prosátým moučkovým cukrem a pár kapkami citrónu.
- Poleva musí být dostatečně hustá, aby se na perníčku neroztékala. Je-li řídká, přidejte moučkový cukr.
Základní citronová poleva
Ingredience:
- Moučkový cukr
- Citronová šťáva
Postup:
- Cukr prosejeme a citronovou šťávu přefiltrujeme přes jemné sítko, abychom je zbavili velkých kousků.
- Moučkový cukr dejte do misky, poté po lžičkách přidávejte přecezenou citronovou šťávu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Tipy pro přípravu polevy
- Konzistence: Poleva na linky by měla být hustá a "držet špičky". Poleva na plochy by měla být tekutější, aby se sama rozlévala. Nejdřív si vyšlehejte polevu na linky, odeberte část do sáčku a ze zbytku připravte polevu na plochy.
- Vícebarevná poleva: Pro vytvoření vícebarevné polevy můžete použít přírodní ingredience. Šťáva z červené řepy dodá fialovou barvu, malinový sirup růžovou a kurkuma žlutou.
- Bublinky: Pokud se vám na perníčku v ploše polevy objeví bublinky, jednoduše je propíchněte jehlou dřív, než poleva zaschne.
Tipy a triky pro zdobení
- Příprava: Hotovou polevu přendáme do zdobicího sáčku se špičkou s průměrem dírky 1mm, nebo ustřiženým růžkem a zdobíme perníčky podle fantazie.
- Alternativní sladidla: Místo moučkového cukru můžete použít xylitol, který rozmixujete v mixéru na jemný prášek.
- Lesklý povrch: Pokud zdobíte perníčky cukrovou polevou, potíráme je žloutkem utřenými s troškou vody až po upečení, a to když jsou ještě teplé, aby získaly krásně lesklý povrch (pro neveganskou variantu).
- Bez polevy: Pokud nechcete používat polevu, můžete ozdobit perníčky oříšky, sušeným ovocem nebo semínky.
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku