Velikonoce jsou po Vánocích druhým nejoslavovanějším svátkem v Česku. Ačkoliv mnoho Čechů se hlásí k ateismu, velikonoční oslavy jsou stále velmi populární, zejména na venkově, kde jsou udržovány tradice jako pomlázka. V současnosti se k oslavám Velikonoc jako křesťanského svátku přidávají i oslavy příchodu jara, které jsou spjaty s přírodou. Ať už se rozhodnete slavit začátek jara jakkoliv, tento článek nabízí etickou alternativu k tradičním neveganským zvyklostem.
Velikonoční tradice a veganské alternativy
Zelený čtvrtek
V předvečer Zeleného čtvrtku se pečou Jidáše, které symbolizují provaz, na kterém se oběsil Jidáš, jenž zradil Ježíše Krista za třicet stříbrných.
Veganský recept na Jidáše:
- Do mísy nasypte mouku, uprostřed udělejte důlek, kam rozdrobte droždí.
- Přelijte trochou vlažného mléka, poprašte moukou a nechte vzejít kvásek.
- Po 15 minutách, kdy kvásek bublinkuje, přidejte zbylé suroviny a vypracujte těsto.
- Těsto nechte hodinu kynout při pokojové teplotě.
- Následně tvarujte jidášky (na 1 kus cca 50 g těsta).
- Vyválejte váleček a stočte do různých tvarů.
- Pokládejte na plech vyložený pečícím papírem a nechte ještě 15 minut kynout.
- Pečte v předehřáté troubě při 180 °C zhruba 20 minut.
- Po upečení potřete směsí sirupu a tuku a nechte vychladnout.
Podle tradice se na Zelený čtvrtek konzumují zelené potraviny, nejčastěji špenát. Můžete ale vyzkoušet i salát z kopřiv, zelené smoothie, kopřivové halušky, zelnou polévku, hráškové pyré a jiné varianty. Důvodem je snaha o pojištění si zdraví na celý rok.
Veganské tipy pro Zelený čtvrtek:
- Zelené smoothie: Mladý špenát, hrušky a makové mléko.
- Žitné halušky: Do těsta rozmixujte spařené kopřivy se zelím, cibulkou a tempehem.
Recept na špenát s noky:
- Na oleji orestujte cibulku a česnek dozlatova.
- Zalijte smetanou, osolte a přidejte nasekané špenátové listy.
- Krátce povařte a můžete servírovat. Vylepšit můžete kukuřicí.
- Uvařené a vychladlé brambory oloupejte a přepasírujte.
- Osolte, přidejte Hrašku a mouku a vypracujte těsto, které by se nemělo lepit.
- Vyválejte válečky a krájejte 2 cm dlouhé kousky, vařte ve vroucí vodě, dokud nevyplavou.
- Servírujte ihned, ozdobte osmaženou cibulkou nebo plátky tempehu.
Velký pátek
Velký pátek je pro křesťany dnem přísného půstu. Tradičně se připravovala jídla z hub, krup, hrachu (pučálka) často v kombinaci s planými jarními bylinkami. V mnoha rodinách se dodržuje bezmasý den a připravují se sladké obědy jako vdolky, koblihy, bramborové knedlíky se švestkami, žemlovka či rýžový nákyp.
Veganský recept na vdolky:
- Do mísy přesejte mouku a udělejte důlek.
- Do důlku rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a zalijte trochou vlažného mléka.
- Zaprašte moukou a nechte vzejít kvásek.
- Poté přidejte zbylé suroviny a uhněťte hladké, nelepivé těsto.
- Na pomoučněném vále vyválejte placku a vykrajujte kolečka.
- Kolečka klaďte na plech vyložený pečícím papírem a nechte kynout.
- Pečte v předehřáté troubě při 180 °C zhruba 20 minut.
- Potřete rostlinným mlékem s cukrem nebo rozpuštěným Alsanem a posypte skořicovým cukrem.
- Podávejte s povidly a mákem nebo marmeládou. Skvělé jsou i s tofu tvarohem.
Velikonoční sobota
O velikonoční sobotě se pečou beránci, mazance a lidé si vynahrazují předcházející půst. Začínají se plést pomlázky a barvit vejce. Křesťané se křtí, světí se oheň a voda a znovu se rozeznívají zvony.
Čtěte také: Cuketové placky
Veganský recept na velikonočního beránka:
- V míse promíchejte tekuté suroviny.
- Postupně přímíchávejte sypké suroviny s výjimkou čokolády a kandované kůry.
- Nechejte šlehat alespoň 10 minut.
- Na závěr vmíchejte nasekanou čokoládu a pomerančovou kůru.
- Nalijte do vymazané a hrubou moukou vysypané beránkové formy.
- Pečte v předehřáté troubě při 180 °C zhruba 45 minut (zkontrolujte špejlí).
- Beránka nechejte ve formě vychladnout a vyklopte až poté.
Velikonoční neděle
Velikonoční neděle je největším křesťanským svátkem, neboť se slaví zmrtvýchvstání Ježíše Krista. Tradičním moučníkem je mazanec, velikonoční obdoba vánočky.
Veganský recept na mazanec:
- Do mísy nasypte hladkou a polohrubou mouku.
- Uprostřed udělejte důlek, do kterého rozdrobte droždí.
- Droždí zalijte 2/3 mléka a promíchejte.
- Po 30 minutách přidejte cukr, zbytek mléka, olej, sůl, citronovou kůru, gel ze lněného semínka a zpracujte těsto.
- Nakonec zapracujte rozinky a část mandlí.
- Z těsta vytvarujte mazanec a přesuňte na plech vyložený pečícím papírem.
- Nechte hodinu kynout.
- Pečte při 160 °C zhruba 40-50 minut.
Velikonoční pondělí
Nejčastěji je s velikonočním pondělím spojována koleda a pomlázka. Genderově vyváženou alternativou je hledání velikonočních vajec, které roztrousí zajíček v zahradě.
Veganská nadílka od zajíčka:
- Čokoládový zajíc (DM drogerie)
- Domácí pečené perníčky
- Balíčky s lyofilizovaným ovocem
Veganské varianty vajíčkových jídel
Po velikonočním koledování se vyrojí plno článků, jak zlikvidovat velkou zásobu vykoledovaných vajec. Veganům to ale nebrání si tuto chuť navodit a vyčarovat si „falešná“ vajíčková jídla, jako jsou tofíčková pomazánka, tofíčka, „vajíčkový“ aspik či salát. Tajemství tkví v černé soli, která dodá vajíčkovou chuť.
Velikonoční výzdoba
Místo vyfouklých vajíček můžete použít sádrové, polystyrenové či dřevěné. U vlny není problém sehnat umělou variantu. Můžete napéct perníčky pro celou školku s polevou z cukru, citronové šťávy a kukuřičného škrobu anebo s čokoládovou polevou, semínky, kokosovými lupínky, ořechy, sušeným ovocem či vegan bonbóny.
Veganský beránek z kešu a kokosu
Tento recept na velikonočního beránka je bezlepkový a obsahuje zdravé ingredience.
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace
Ingredience:
- Kešu ořechy
- Kokosové vločky
- Kokosové mléko z plechovky
- Skořice
- Kurkuma
Postup:
- Kešu a kokosové vločky rozmixujeme na jemnou moučku a vložíme do mísy.
- Přidáme sůl, sodu, kypřící prášek, skořici a kurkumu a promícháme.
- Formu na beránka vymažeme kokosovým olejem a vysypeme kokosovou moukou.
- Hotové těsto přemístíme do formy a vložíme do trouby.
- Pečeme 45-60 minut, propečenost kontrolujeme špejlí.
- Hotového beránka necháme alespoň 15 minut vychladnout, a poté jej opatrně překlopíme na tác.
Tipy:
- Pokud nemáte formu na beránka, můžete zkusit upéct velikonočního zajíce nebo srnčí hřbet.
- Kokosová mouka je vynikající alternativa k běžným obilným moukám.
- Vlašské ořechy dodají bohatou chuť s jemně zemitými a lehce nahořklými tóny.
Další veganské recepty na Velikonoce
- Fitness mazanec bez lepku a cukru z tvarohu a ořechové mouky.
- Citrónovo-makový beránek (vegan): 400 g hladké špaldové mouky, 150 g kokosového cukru, 30 g máku, kůra z 1 Bio citrónu, špetka vanilkového prášku, 12 g prášku do pečiva bez fosfátů, špetka soli, 400 ml rostlinného mléka, 100 ml kokosového/olivového/řepkového oleje. Pečeme při 170 stupních zhruba 50 minut.
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku