Vánoční cukroví je neodmyslitelnou součástí sváteční atmosféry. Pro ty, kteří se stravují vegansky, se může zdát, že jsou ochuzeni o tradiční chutě. Opak je ale pravdou! Veganské vánoční cukroví může být stejně chutné a lákavé jako to klasické, a navíc je často i zdravější. V tomto článku najdete inspiraci na veganské recepty, tipy na suroviny a rady, jak si užít pečení a přípravu cukroví s rodinou a přáteli.

Proč péct veganské vánoční cukroví?

Veganské vánoční cukroví je skvělou volbou pro ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům, ať už z etických, zdravotních nebo environmentálních důvodů. Zároveň je to příležitost vyzkoušet nové recepty a suroviny a obohatit tak svůj jídelníček. Veganská verze cukroví je chuťově srovnatelná s tím tradičním, a navíc může být i zdravější, protože se často používají celozrnné mouky, rostlinné tuky a přírodní sladidla.

Čemu se vyhnout při veganském pečení?

Při výrobě veganského vánočního cukroví je zapovězeno nejen vejce, ale i mléčné výrobky včetně másla. Zákaz vstupu má logicky i sádlo, které je základní ingrediencí oblíbených sádlových koláčků. Striktní odmítači živočišných produktů se pak vyhýbají také medu.

Jak nahradit živočišné produkty?

• Vejce: V receptech na pečené cukroví lze vejce nahradit různými způsoby. Kukuřičný či bramborový škrob poslouží jako pojidlo. Našlehané bílky, třeba do kokosek, umí nahradit tzv. aquafaba, tedy voda z cizrny, kterou lze vyšlehat do chuťově neutrální hmoty nápadně připomínající bílkový sníh. Použít se dá i rozmačkaný banán či jablko, jinde rozmixované lněné semínko s vodou. Na 1 vejce smíchejte cca 1 lžíci rozemletého lněného semínka s 3 lžícemi vody a nechte 10 minut odstát. Pokud ho nemůžete rozemlít, přelijte jej horkou vodou a nechte vylouhovat.
• Mléko: Trh s rostlinnými mléky je široký. Vyberte si dle vlastních preferencí. Použít lze mandlové, sójové, ovesné nebo rýžové mléko.
• Máslo: Nahradit živočišné tuky zvládnete snadno tuky rostlinnými. Patří mezi ně rostlinná Hera, Rama, bio margarin Alsan a oleje. Rostlinných margarínů se není třeba bát. Dejte přednost výrobcům, kteří se obejdou bez obávaného palmového oleje, nebo alespoň kladou důraz na jeho původ z udržitelné produkce.
• Med: Díky pestré nabídce přírodních sirupů se bez medu snadno obejdete. Kromě oblíbeného rýžového vyzkoušejte i čekankový sirup, se kterým je cukroví o něco méně kalorické a obsahuje více vlákniny. Vhodné jsou i další druhy sirupů, ale některé z nich mají svá specifika: při použití javorového sirupu je potřeba zohlednit jeho řidší konzistenci, u datlového sirupu zase musíte počítat s tmavším zabarvením. Jako náhrada cukru či medu poslouží i slady či sirupy z kukuřice, rýže či obilí. Naši zákazníci si oblíbili přidávat do těst sladěnku, která si dobře rozumí s moukou. Máme ji v tekuté i sypké formě. Počítejte s tím, že sladěnka sladí o něco méně než cukr.
• Želatina: Agar-agar je skvělá rostlinná alternativa želatiny.

Tipy na zdravější suroviny

• Mouka: Kupte tentokrát místo mouky bílé špaldovou nebo celozrnnou. Používá se úplně stejně jako mouka bílá.
• Cukr: Místo bílého cukru použijte třtinový cukr, kokosový cukr, datlový sirup nebo jiné přírodní sladidlo.
• Ořechy a semínka: Nezapomínejte na ořechy a semínka, které dodají cukroví zdravé tuky, bílkoviny a vlákninu.

Recepty na veganské vánoční cukroví

Nepečené veganské cukroví

Nepečené cukroví je nejjednodušší variantou veganského mlsání. Jeho základ tvoří sušené ovoce a mleté ořechy, na nichž si rádi smlsnou vegani i milovníci klasiky. Výsledná chuť pak zcela závisí na vašich preferencích - přidejte oblíbené koření, kakao, kokos nebo třeba trochu kávy. Plně ve vaší režii je také finální tvar. Kromě klasických kuliček zkuste hmotu natlačit do formiček nebo z ní vyrobit nepečenou roládu.

• Datlové kuličky:
  • Ingredience: Datle, ořechy (vlašské, lískové, mandle), kakao, kokos, skořice, rum (volitelné).
  • Postup: Datle namočte v horké vodě, poté rozmixujte na pastu. Ořechy nasekejte nebo rozmixujte. Vše smíchejte dohromady a vytvarujte kuličky. Obalte v kakau nebo kokosu.
• Kokosové lanýžky:
  • Ingredience: 250 g datlí, 500 g kokosu, kakao nebo karob.
  • Postup: Rozmixujte datle na pastu, smíchejte s kokosem a obalte v kakau nebo karobu.
• Meruňkové domečky: Smíchejte uvařenou cizrnu (slijte část vody, čím více jí tam necháte, tím tekutější to bude) s datlovou pastou, rozdrťte v mixeru, rozsekejte opražené oříšky a smíchejte s cizrnou s datlemi.
• Fazolové kuličky: Fazole mungo (250g) namočte přes noc a pak vařte alespoň 45 min se sušenými meruňkami (cca 10ks) a hrozinkami. Až jsou fazole vařené, rozdrťte v mixeru, smíchejte s opraženými lískovými oříšky. Můžete ještě zjemnit pastou tahini. Lze obalit třeba v sezamu.
• Datlové lanýže: Namočte datle nebo je namelte, namleté nebo rozsekané datle na pastu smíchejte s kokosem a obalte v kakau nebo karobu.
• Raw kuličky: Jedno z nejlehčích vegan cukroví na přípravu jsou raw kuličky. Obalit se dají v oříškách i kokosu.

Pečené veganské cukroví

• Linecké cukroví:
  • Ingredience: 70 g pohankové mouky, 50 g kukuřičné mouky, 50 g mletých mandlí (nebo mandlové mouky), 30 g tapiokového škrobu, ½ lžičky prášku do pečiva, 50 ml rostlinného mléka, 1 lžička psyllia, 60 g kokosového cukru, 50 g rostlinného tuku.
  • Postup: Rostlinné mléko smíchejte s psylliem. Mezitím promíchejte v míse obě mouky, mleté mandle, škrob, prášek do pečiva a kokosový cukr. Pak přilijte mléko s psylliem, rostlinný tuk a vypracujte těsto. Nechte chvíli odpočinout v lednici, chce to alespoň hodinu. Pak těsto postupně vyválejte na tenoučký plát na pomoučeném vále a vykrajujte. Ideálně ty nejjednodušší tvary, třeba klasická kolečka. Polovinu koleček pak vykrojte ještě jednou ve středu menším kolečkem. Dejte na plech s pečicím papírem a nechte péct v troubě na 180 °C cca 15 minut. Po vychladnutí slepujte oblíbenou marmeládou.
• Vanilkové rohlíčky:
  • Ingredience: 210 g hladké mouky, 40 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 90 g mletých vlašských ořechů, 170 g veganského margarínu, 1 vanilkový lusk, špetku soli, moučkový cukr na obalení.
  • Postup: Mouku smíchejte s cukrem a solí. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a nožem vyškrábněte semínka. Margarín rozkrájejte na malé kostičky. Vše vypracujte v hladké těsto, zabalte ho do fólie a nechejte přes noc odpočinout v lednici. Z těsta vytvořte pět hadů o tloušťce přibližně dva centimetry a rozkrájejte je na zhruba centimetrové kousky. Každý pak vyválejte do tvaru rohlíčku a přeneste na pečicím papírem vyložený plech. Rohlíčky pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 10-15 minut. Hotové rohlíčky nechejte vychladnout, obalte je v moučkovém cukru a uložte do uzavíratelné krabičky.
• Perníčky:
  • Ingredience: 2 ¼ hrnku hladké mouky, ¾ hrnku hnědého cukru, 2 lžíce holandského kakaa, 1 lžíci mletého zázvoru, 1 lžičku skořice, 1 lžíci perníkového koření, ½ lžičky jedlé sody, ¾ hrnku veganského margarínu, ¼ hrnku rýžového sirupu, moučkový cukr a citronóvou šťávu na polevu.
  • Postup: Všechny sypké suroviny smíchejte. Uprostřed směsi pak udělejte důlek, do kterého vlijte sirup a povolený margarín. Vše vypracujte v hladké těsto. (Pokud by se příliš drolilo, přikápněte trochu rostlinného mléka.) Těsto zabalte do fólie a nechejte přes noc odpočinout v lednici. Odpočaté těsto vyválejte na 3-4 mm silnou placku a vykrájejte jednotlivé tvary. Opatrně je skládejte na pečicím papírem vyložený plech a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 10-15 minut. Perníčky však raději bedlivě hlídejte - rády se připalují. Po upečení je nechejte vychladnout. Polevu připravte smícháním citrónové šťávy s moučkovým cukrem v takovém poměru, aby se vám s polevou dobře pracovalo - na kontury je lepší tužší, na výplně klidně řidší.
• Ořechová kolečka: Zkusit se kromě dnešních čtyř druhů vánočního cukroví mohou třeba ořechová kolečka.
• Další recepty: Masarykovo cukroví, Išelské cukroví, Vinné cukroví, Šlehačkové cukroví.

Veganské vosí hnízda (nepečené)

• Ingredience: 160 g veganských sušenek, 80 g (třtinového) cukru, 40 g rostlinného tuku, 10 ml rumu (1 lžíce), 10 g holandského kakaa, 20 ml rostlinného mléka (2-3 lžíce), 70 g mletých ořechů, 200 ml rostlinného mléka, ½ balení vanilkového pudingu, 25 ml rumu, 1 lžíce cukru
• Postup: V rostlinném mléce uvařte puding s cukrem. Přidejte margarín a rum. Dejte ztuhnout do ledničky. Mezitím si namelte veganské sušenky najemno. Přisypte cukr, kakao a ořechy. Důkladně promíchejte. Přidejte změklý margarín, rum a rostlinný tuk a vypracujte těsto. Buďte trpěliví, dlouho se drolí. Formičku na vosí hnízdo vysypte cukrem, vmáčkněte kus těsta, udělejte důlek. Důlek naplňte krémem a přiklopte lineckým kolečkem (viz recept výše).

Tipy na zdobení

• Sníh z bílků lze jednoduše vyměnit za polevu z cukru a citrónové šťávy. Veganské perníčky od těch tradičních jen těžko rozeznáte.
• Polevy a zdobení nemusí obsahovat jen spoustu moučkového cukru nebo čokolády. Z kokosového tuku a prášku karob snadno připravíte zdravější polevu na cukroví. Stačí zahřát cca 50 g tuku a vmíchat do něj 30 g karobu. Pokud se chcete vyhnout moučkovému cukru, nahraďte ho sypkou sladěnkou.
• Použijte ořechy, semínka, sušené ovoce, kokos nebo kakao na ozdobu.

Čtěte také: Cuketové placky

Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace

Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku