Perník je klasika, která nikdy neomrzí. A co teprve, když si ho můžete dopřát i ve veganské variantě? Tento recept na veganský perník s jablky je jednoduchý, rychlý a zaručeně vám zachutná. Ať už jste vegani, nebo se jen snažíte omezit živočišné produkty, tento perník si jistě oblíbíte.
Proč zkusit veganský perník?
Možná se ptáte, proč byste měli zkoušet veganský perník, když existuje tolik osvědčených receptů s vejci a mlékem. Důvodů je hned několik:
- Zdravější varianta: Veganský perník je často lehčí a lépe stravitelný než jeho tradiční verze.
- Vhodný pro alergiky: Pokud máte alergii na vejce nebo mléko, veganský perník je ideální volbou.
- Ekologický aspekt: Omezení živočišných produktů má pozitivní dopad na životní prostředí.
- Skvělá chuť: Veganský perník může být stejně chutný, ne-li chutnější, než klasický perník.
Recept na veganský perník s jablky
Tento recept je inspirovaný tradičními perníky, ale je upravený tak, aby byl vhodný pro vegany. Základem jsou jablka, která perníku dodávají vláčnost a přirozenou sladkost.
Suroviny:
Na těsto:
- 300 g hladké mouky (lze použít i špaldovou mouku)
- 350 ml mandlového mléka (lze použít i sójové, ovesné nebo vodu)
- 150 g třtinového cukru
- 60 g slunečnicového oleje (nebo kokosového oleje)
- 15 g hořkého kakaa (2 lžíce)
- 1 kypřicí prášek do pečiva (nebo 17 g domácího kypřicího prášku)
- 2 lžičky perníkového koření
- 2 jablka (cca 300g)
Na polevu (volitelné):
- 80 g krupicového nebo třtinového cukru
- 50 g rostlinného másla (např. Alsan)
- 30 g mandlového mléka
- 2 lžíce hořkého kakaa
Postup:
- Příprava jablek: Jablka omyjte, zbavte jádřinců a nastrouhejte (můžete i se slupkou).
- Smíchání suchých ingrediencí: V míse smíchejte mouku, cukr, kakao, kypřicí prášek a perníkové koření.
- Smíchání mokrých ingrediencí: V jiné míse smíchejte mandlové mléko a olej.
- Spojení těsta: Mokré ingredience vlijte do suchých a promíchejte metličkou, dokud se těsto nespojí. Přidejte nastrouhaná jablka a opět promíchejte.
- Pečení: Vyšší plech (např. 22x14,5 cm) vyložte pečícím papírem nebo vymažte máslem/olejem a vysypejte moukou. Těsto nalijte do plechu a uhlaďte. Pečte ve středu trouby předehřáté na 175 °C po dobu 35-45 minut. Zda je perník upečený, otestujte špejlí - pokud se těsto nelepí, je hotový.
- Příprava polevy (volitelné): Rostlinné máslo rozpusťte v malém hrnci. Přidejte cukr a kakao. Až směs začne bublat, přilijte mléko. Míchejte, dokud se poleva nezhoustne a nezíská hladkou konzistenci.
- Dokončení: Vychladlý perník posypte moučkovým cukrem nebo polijte čokoládovou polevou. Můžete také přidat nasekané ořechy, mandle nebo rozinky.
Tipy a triky pro dokonalý veganský perník
- Výběr mouky: Kromě hladké mouky můžete použít i špaldovou mouku, která má oříškovou chuť a je bohatší na živiny. Celozrnnou mouku používejte s opatrností, protože více saje tekutiny a může být nutné upravit množství mléka.
- Rostlinné mléko: Mandlové mléko je skvělá volba, ale můžete experimentovat i s jinými druhy, jako je sójové, ovesné nebo rýžové mléko. Kokosové mléko je poměrně tučné a má výraznou chuť, takže ho používejte s mírou.
- Sladidla: Místo třtinového cukru můžete použít i jiné druhy sladidel, jako je kokosový cukr, javorový sirup nebo agávový sirup.
- Koření: Nebojte se experimentovat s kořením. Kromě perníkového koření můžete přidat i skořici, muškátový oříšek, hřebíček nebo badyán.
- Vláčnost: Pro ještě vláčnější perník můžete do těsta přidat lžíci jablečného pyré nebo nastrouhanou mrkev.
- Poleva: Kromě čokoládové polevy můžete perník polít i citronovou polevou (šťáva z citronu smíchaná s moučkovým cukrem) nebo ho jen posypat moučkovým cukrem.
- Ořechy a semínka: Do těsta můžete přidat nasekané ořechy (vlašské, lískové, mandle) nebo semínka (slunečnicová, dýňová).
- Skladování: Perník skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů nebo v lednici po dobu 4-5 dnů.
Variace na téma veganský perník
- Jablečný perník s ořechy a rozinkami: Do těsta přidejte nasekané vlašské ořechy a rozinky.
- Perník s čokoládou a pomerančem: Do těsta přidejte nasekanou hořkou čokoládu a kůru z jednoho pomeranče.
- Perník s marmeládou: Upečený perník rozřízněte napůl a potřete oblíbenou marmeládou.
- Perník s kokosovou polevou: Místo čokoládové polevy použijte kokosovou polevu (kokosové mléko smíchané s moučkovým cukrem). Můžete vyzkoušet i Proteinový pudding s kokosovou příchutí od Extrifitu, který má vysoký obsah proteinu a téměř žádný tuk a cukr. Nemusí se vařit a příprava zabere jen 2 minuty.
Domácí kypřicí prášek: recept
Pokud chcete mít jistotu, co váš perník obsahuje, můžete si vyrobit vlastní kypřicí prášek. Stačí smíchat:
- 2 díly vinného kamene
- 1 díl jedlé sody
- 1 díl škrobu (bramborový nebo kukuřičný)
Důkladně promíchejte a skladujte v uzavřené nádobě. Místo 12 gramů kupovaného kypřicího prášku použijte 17 gramů domácího.
Čtěte také: Cuketové placky
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku