Odpalované těsto, známé také jako pálené těsto, je základem mnoha oblíbených cukrářských výrobků, jako jsou větrníky, věnečky, profiterolky, éclairky nebo labutě. I když se může zdát jeho příprava složitá, s trochou cviku a dodržováním základních zásad ho zvládne i začátečník. Tento článek vám přináší recept na veganské odpalované těsto a tipy, jak s ním vytvořit chutné a efektní dezerty.
Co je to odpalované těsto?
Odpalované těsto je specifické tím, že se tepelně upravuje ještě před pečením. Základem je směs tekutiny (voda nebo mléko), tuku (máslo nebo margarín), mouky a špetky soli. Tato směs se společně přivede k varu a následně se do ní vmíchá mouka. Směs se pak za stálého míchání vaří, dokud se těsto nezačne odpalovat od stěn hrnce a nevytvoří hladkou kouli. Po vychladnutí se do těsta postupně zašlehávají vejce, které těsto zvláční a dodají mu potřebnou konzistenci.
Základní recept na veganské odpalované těsto
Tento recept je upraven tak, aby byl vhodný pro vegany, nahrazuje máslo a vejce rostlinnými alternativami.
Ingredience:
- 120 ml kokosového mléka
- 50 g vegan margarínu
- 250 g hladké mouky
- ½ lžičky soli
- 1 ½ lžičky prášku do pečiva
- 50 g cukru (volitelné, pro sladší variantu)
Postup:
- Vodu, margarín a sůl (a případně cukr) přivedeme společně do varu.
- Stáhneme plamen a vsypeme všechnu mouku najednou.
- Okamžitě začneme vařečkou míchat a otáčet těsto, které se přichytává na dno a stěny kastrůlku. Musíme míchat tak dlouho, dokud se hmota nespojí v kouli bez viditelných žmolků a nezačne se odpalovat od stěn hrnce.
- Těsto odstavíme a necháme krátce vychladnout.
- Postupně vmícháváme kokosové mléko (místo vajec). Mícháme pomocí háku nebo ručního šlehače s hnětacími nástavci. Další dávku mléka přidáme, až když se těsto hezky spojí.
- Těsto musí být tak husté, aby šlo protlačit přes řezanou špičku z cukrářského pytlíku.
Tvarování a pečení
- Zapneme troubu na 180 °C.
- Naplníme těstem cukrářský sáček s větší řezanou špičkou.
- Na plech vystlaný pečicím papírem nastříkáme kopečky, kolečka, věnečky, banánky nebo rohlíčky. Pokud nemáme sáček, stačí dvěma lžičkami nanést těsto na plech do tvaru hrudek.
- Plech zastříkneme vodou a vložíme do vyhřáté trouby.
- Pečeme 20-30 minut, dokud kousky těsta nenarostou a nezezlátnou.
- Důležité: Během pečení troubu neotvíráme! Mohlo by se stát, že těsto spadne a dezert se nepovede.
Labutě z odpalovaného těsta - efektní dezert
Odpalované těsto je ideální pro přípravu efektních labutí.
- Připravené těsto naneseme cukrářským sáčkem na plech vystlaný pečicím papírem.
- Vytvoříme tělíčka vlnovkou z ozdobné koncovky a krky nakreslíme hladkým tenkým koncem. Krků uděláme více pro případ, že se některé při tvoření zlomí.
- Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 20 minut (krky vyndáme dříve, pečou se kratší dobu).
- Upečené těsto necháme vychladnout. Tělo labutě horizontálně rozřízneme na dvě půlky, horní díl rozdělíme ještě vertikálně a tím vytvoříme křídla.
- Na spodní díl naneseme bohatou vrstvu oblíbeného krému, do kterého zapíchneme hlavičku labutě a přiklopíme rozevřenými křídly (oběma částmi vrchní půlky těla), které jsme předem zaprášili moučkovým cukrem.
Plnění a zdobení
Ještě teplé kousky opatrně nožem podélně nařízneme a rozpůlíme. Necháme je úplně vychladnout. Podle receptu plníme tvary žloutkovým nebo karamelovým krémem, ušlehanou šlehačkou, máslovými krémy, ovocem a čokoládou.
Čtěte také: Cuketové placky
- Krém: Z rostlinného mléka a pudinků uvaříme hustý pudink podle návodu (jen méně mléka, aby byl krém pěkně tuhý). Po vychladnutí vmícháme vyšlehaný vegan margarín s cukrem.
- Karamelová šlehačka: Cukr dáme do silnostěnného hrnce (nebo na pánev) a za občasného míchání utavíme na tmavý karamel (jak začne cukr tát, mícháme neustále). Rostlinnou šlehačku si ohřejeme na 80 st. Když je karamel hotový, vlijeme do něj smetanu. POZOR, BUDE TO STRAŠLIVĚ PRSKAT, ale musíme míchat, dokud se karamelová hrouda ve šlehačce nerozpustí. Necháme ji chvilinku probublat a odstavíme. Necháme schladnout.
- Poleva: Připravíme kulér (musí vychladnout): 150 g cukru utavíme na tmavý karamel (stejně jako na šlehačku). Karamel pak rozředíme vodou (opět to bude prskat) a vymícháme do hladka.
Tipy a triky pro dokonalé odpalované těsto
- Kvalitní suroviny: Používejte kvalitní suroviny, zejména hladkou mouku.
- Správná konzistence těsta: Těsto by mělo být husté, ale zároveň vláčné a snadno tvarovatelné.
- Teplota pečení: Dodržujte doporučenou teplotu pečení. Příliš nízká teplota může způsobit, že těsto spadne.
- Žádné otevírání trouby: Během pečení troubu neotvírejte, jinak se těsto srazí.
- Pára v troubě: Pro lepší kypření můžete do trouby vložit žáruvzdornou misku s vodou.
- Experimentování: Nebojte se experimentovat s různými náplněmi a polevami.
Odpalované těsto na slano? Proč ne!
Odpalované těsto se dá využít i na přípravu slaných pochoutek. Stačí vynechat cukr a přidat například bylinky, sýr nebo koření. Můžete z něj vytvořit malé slané kopečky, tyčinky nebo ho použít jako základ pro slané koláče.
Veganské větrníky a věnečky
Stejným způsobem, jako labutě, můžete připravit i klasické žloutkové věnečky nebo větrníky. Stačí nastříkat na plech kolečka nebo věnečky a po upečení je rozkrojit a naplnit krémem a šlehačkou. Větrníky si zoubkovaným nožem rozkrojíme a zdobícími sáčky nastříkáme nejdřív vrstvu krému, pak vrstvu šlehačky. A je hotovo.
Alternativní příprava - smažení
Pokud nemáte troubu, můžete zkusit těsto usmažit.
Ingredience:
- 50g vegan margarínu
- 120ml kokosového mléka
- 250g hladké mouky
- 1 ½ lžičky prášku do pečiva
- ½ lžičky soli
- 50g cukru
Postup:
- Ingredience smícháme rukou v míse do tuhého těsta, vytvoříme hada, rozkrájela na kousky a vytvoříme koule.
- Usmažené koule rozkrojíme, až když vychladnou a plníme krémem (1/2 pudinkového prášku /vanilka nebo karamel/, 250ml kokosového mléka, trochu cukru, asi 100g vegan margarínu rozšlehaného s práškovým cukrem. Když se puding vaří, přidá se tam ten máslový krém a nechá se to schladnout). Poleva - vegan karamel.
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku