Chléb je jednou z nejběžnějších potravin na světě a má v naší stravě nezastupitelné místo. Jeho historie sahá tisíce let do minulosti, kde byl považován za základní pilíř každodenní stravy. Přesto se o chlebu často mluví v souvislosti s kaloriemi, zdravým životním stylem a správným výběrem potravin. Kolik kalorií chléb skutečně obsahuje, co ovlivňuje jeho nutriční hodnoty a jak se zorientovat mezi různými druhy chleba? Na tyto otázky se pokusíme odpovědět v tomto článku.
Kalorická hodnota chleba
Kalorická hodnota chleba, často označovaná jako "chleba kcal", není univerzální. Závisí na mnoha faktorech, jako je typ mouky, způsob přípravy a přidané ingredience. Klasický bílý chléb, upečený z pšeničné mouky, má průměrně 70-80 kcal na jeden plátek (zhruba 30 gramů). Další faktory, které ovlivňují množství kalorií v chlebu, zahrnují například přidané tuky, semínka nebo ořechy. Speciální druhy chleba, jako je kváskový nebo proteinový chléb, mohou mít specifické výživové vlastnosti a tedy i odlišnou kalorickou hodnotu.
Faktory ovlivňující nutriční hodnotu chleba
Typ mouky
Celozrnné mouky vznikají rozemletím celého zrna včetně klíčku a otrub. Mají tedy vyšší obsah vlákniny, tuku, bílkovin, vitaminů a minerálních látek. Stejně to platí i v případě žitného pečiva.
Přídavné ingredience
Druhy chleba, které jsou posypané různými semínky, mohou mít více kalorií, protože semínka jsou zdrojem tuku. Nejde však pouze o kalorie, ale i o obsažené živiny.
Způsob přípravy
Kváskové pečivo se vyrábí pomocí tradičního kvásku z žitné mouky. Pečivo bez droždí tak kyne pomocí oxidu uhličitého, který vzniká právě při zrání kvasu. Liší se tak od chleba kynutého pomocí droždí.
Čtěte také: Chléb a kalorie: Co potřebujete vědět o sacharidech
Druhy chleba a jejich vlastnosti
Při výběru chleba je dobré se orientovat podle názvu a složení. Zde je několik základních druhů:
- Cereální chléb: Znamená, že je výrobek vyrobený z obilovin neboli cereálií. I obyčejný rohlík nebo kaiserka jsou cereální.
- Vícezrnný chléb: Vyroben z více druhů mouky a 5 % výrobku musí být mouka jiná než pšeničná nebo žitná.
- Pšenično-žitný chléb: Obsahuje směs pšeničné a žitné mouky.
- Kváskový chléb: K jeho výrobě se používá tradiční kvásek z žitné mouky. Pečivo bez droždí tak kyne pomocí oxidu uhličitého, který vzniká právě při zrání kvasu.
Bílý chléb
Tento typ chleba je často kritizován kvůli nízkému obsahu vlákniny a vysokému glykemickému indexu. Přesto zůstává oblíbený díky své jemné chuti.
Celozrnný chléb
Díky vyššímu obsahu vlákniny je sytější a pomaleji se tráví, což znamená stabilnější hladinu cukru v krvi.
Kváskový chléb
Tento tradiční druh chleba je připravován přírodním kvašením, což zlepšuje jeho stravitelnost a nutriční hodnoty.
Bezlepkový chléb
Oblíbený mezi lidmi s celiakií nebo intolerancí na lepek.
Čtěte také: Krajíc chleba a zdravý životní styl
Jak si vybrat kvalitní chléb?
- Sledujte složení: Čím kratší a jednodušší složení, tím lépe. Pokud je výčet surovin příliš dlouhý a velkou část z nich nedokážete ani pojmenovat, raději takové pečivo nechte v regále.
- Pečivo ze zmrazeného polotovaru: Od roku 2012 musí pečivo nést informaci o tom, zda je ze zmrazeného polotovaru. I mezi rozpékaným pečivem v obchodech najdete takové, které bude lepší volbou po nutriční stránce. Orientujte se podle názvů, které jsme si rozebrali výše.
Chléb a zdravý životní styl
Mnozí lidé považují chléb za hlavního viníka při přibírání na váze. Ve skutečnosti však samotný chléb není problémem - důležitější je množství, které zkonzumujete, a to, co si na něj namažete. Například plátek bílého chleba namazaný máslem a džemem má výrazně vyšší energetickou hodnotu než plátek celozrnného chleba doplněný tvarohovým sýrem a čerstvou zeleninou. Vše je tedy o kombinaci.
Glykemický index je nižší u celozrnného a žitného pečiva, proto ideálně v kombinaci s bílkovinami (jako je například kvalitní šunka, sýr nebo tvarohová pomazánka) zasytí na delší dobu, nebude vás honit mlsná a hlad si na vás jen tak nepřijde.
Tipy na konzumaci chleba
Každý má svůj oblíbený způsob, jak chléb konzumovat - ať už je to snídaňový toast, chléb s máslem a marmeládou, nebo doplněk k polévce. Důležité je přemýšlet nejen o druhu chleba, ale i o celkovém složení jídelníčku. Například, pokud si k obědu připravíte celozrnný chléb s avokádem, zeleninou a lehkým sýrem, získáte chutné a výživné jídlo, které vás zasytí na dlouhou dobu.
Čtěte také: Jak vybrat zdravý toustový chléb