Vánoce jsou obdobím plným lahodných cukrovinek a vůní, které se linou z kuchyně. Tradiční recepty, které se dědí z generace na generaci, často obsahují máslo, mléko a vejce. Nicméně, existuje mnoho kreativních způsobů, jak si tyto svátky vychutnat i v veganské verzi. Veganské vánoční cukroví je chutnou a zdravou alternativou pro všechny, kteří se vyhýbají živočišným produktům, a může být stejně chutné a lákavé jako tradiční verze.
Proč péct veganské cukroví?
Veganské cukroví nachází stále častěji své místo i na stolech domácností, kde se maso, vejce a mléčné výrobky běžně konzumují. Důvod je jednoduchý: chutná totiž stejně dobře jako cukroví tradiční, a přitom je ze zdravějších surovin. Základem je zaměnit živočišné složky za rostlinné alternativy.
Kouzlo veganských cukrovinek spočívá v rostlinných alternativách. Místo másla se používá rostlinný olej, jako je kokosový, olivový nebo slunečnicový. Místo klasické mouky lze použít špaldovou nebo celozrnnou. Jako náhrada cukru či medu poslouží i slady či sirupy z kukuřice, rýže či obilí. Trh s rostlinnými mléky je dnes již velmi rozmanitý, takže si můžete vybrat dle vlastních preferencí.
Tipy a triky pro pečení veganského cukroví
- Sladěnka: Zákazníci si oblíbili přidávat do těst sladěnku, která si dobře rozumí s moukou. Je k dispozici v tekuté i sypké formě. Počítejte s tím, že sladěnka sladí o něco méně než cukr.
- Mouka: Kupte tentokrát místo mouky bílé špaldovou nebo celozrnnou. Používá se úplně stejně jako mouka bílá.
- Tuky: Nahradit živočišné tuky zvládnete snadno tuky rostlinnými. Patří mezi ně rostlinná Hera, Rama, bio margarin Alsan a oleje.
- Vejce: Náhradu vejce volte podle toho, k čemu ho chcete použít. Někde se bude hodit rozmačkaný banán či jablko, jinde rozmixované lněné semínko s vodou (cca 1 lžíce rozemletého lněného semínka s 3 lžícemi vody nechte 10 minut odstát).
- Polevy a zdobení: Nemusí obsahovat jen spoustu moučkového cukru nebo čokolády. Z kokosového tuku a prášku karob snadno připravíte zdravější polevu na cukroví (zahřejte cca 50 g tuku a vmíchejte do něj 30 g karobu). Pokud se chcete vyhnout moučkovému cukru, nahraďte ho sypkou sladěnkou.
Recepty na veganské cukroví
1. Nepečené vegan kokosové lanýžky
Ingredience:
- 250 g datlí
- 500 g kokosu
- Kakao nebo karob
Postup:
Rozmixujte datle na pastu, smíchejte s kokosem a obalte v kakau nebo karobu. Delikátní, božské, jednoduché.
2. Veganské linecké cukroví
Ingredience:
- 70 g pohankové mouky
- 50 g kukuřičné mouky
- 50 g mletých mandlí (nebo mandlové mouky)
- 30 g tapiokového škrobu
- ½ lžičky prášku do pečiva
- 50 ml rostlinného mléka
- 1 lžička psyllia
- 60 g kokosového cukru
- 50 g rostlinného tuku
Postup:
- Rostlinné mléko smíchejte s psylliem.
- Mezitím promíchejte v míse obě mouky, mleté mandle, škrob, prášek do pečiva a kokosový cukr.
- Pak přilijte mléko s psylliem, rostlinný tuk a vypracujte těsto.
- Nechte chvíli odpočinout v lednici, chce to alespoň hodinu.
- Pak těsto postupně vyválejte na tenoučký plát na pomoučeném vále a vykrajujte. Ideálně ty nejjednodušší tvary, třeba klasická kolečka. Polovinu koleček pak vykrojte ještě jednou ve středu menším kolečkem.
- Dejte na plech s pečicím papírem a nechte péct v troubě na 180 °C cca 15 minut.
- Po vychladnutí slepujte oblíbenou marmeládou. Pro efekt nebo na chuť můžeme pocukrovat nebo použít sušené kokosové mléko.
3. Veganská vosí hnízda
Ingredience:
- 160 g veganských sušenek
- 80 g (třtinového) cukru
- 40 g rostlinného tuku
- 10 ml rumu (1 lžíce)
- 10 g holandského kakaa
- 20 ml rostlinného mléka (2-3 lžíce)
- 70 g mletých ořechů
Krém:
- 200 ml rostlinného mléka
- ½ balení vanilkového pudingu
- 25 ml rumu
- 1 lžíce cukru
Postup:
- V rostlinném mléce uvařte puding s cukrem. Přidejte margarín a rum. Dejte ztuhnout do ledničky.
- Mezitím si namelte veganské sušenky najemno. Přisypte cukr, kakao a ořechy. Důkladně promíchejte.
- Přidejte změklý margarín, rum a rostlinný tuk a vypracujte těsto. Buďte trpěliví, dlouho se drolí.
- Formičku na vosí hnízdo vysypte cukrem, vmáčkněte kus těsta, udělejte důlek. Důlek naplňte krémem a přiklopte lineckým kolečkem (viz recept výše).
Další inspirace
- Perníčky: Vyšleháme hnědý cukr s máslem nebo olejem v mixéru. Přidáme lněná vejce, melasu a zázvorovou šťávu a mixujeme dvě minuty. Směs může vypadat na první pohled jako sražená. Smícháme mouku, jedlou sodu, sůl a koření. Pomalu přidáváme moučnou směs do mokré směsi. Těsto bude trochu lepkavé a dobře se spojí. Vyjměme ho z mixéru a zabalíme kouli těsta do potravinové fólie. Těsto vyválíme a pomocí vykrajovátka vykrojíme požadovaný tvar. Poté vložíme perníčky na plech vyložený pečicím papírem. Pečou se 8-10 minut na 180 °C.
- Datlové kuličky: Namočte datle v horké vodě a spařte je. Mezitím si na pánvi bez oleje opražíme nakrájené oříšky. Po vychladnutí je v míse smícháme se spařenými datlemi a kořením. Můžeme přidat i trochu šťávy z citronu a vše společně promícháme ideálně v mixéru. Obalit se dají v oříškách i kokosu.
- Nepečené kokosové kuličky z fazolí: Cukroví z fazolí? Ano, tyto fazolové koule jsou velmi chutným překvapením, které můžete servírovat i na vánoční stůl.
- Ořechová kolečka: Vyzkoušet se kromě zmíněných druhů vánočního cukroví mohou třeba ořechová kolečka.
Veganské cukroví jako součást Vánoc
Pečení veganského cukroví není jen o přípravě sladkých dobrot. Je to také skvělá příležitost, jak trávit čas se svojí rodinou, dětmi nebo kamarády. I zdravé cukroví se dá samozřejmě koupit, avšak člověk se ochudí o tu krásnou vůni během pečení a taky o uždibování při přípravě nepečeného cukroví.
Čtěte také: Cuketové placky
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku